如意百饼糕的制作技术

一、原料配方

米粉团1公斤（糯米粉与粳米粉比例为7∶3），核桃仁50克，香油和橘饼各10克，蜜萝卜、柚子皮蜜饯、冬瓜制成的蜜饯（冬瓜条）各25克，去籽蜜樱桃50克，蜜青杏15克，白糖350克，芝麻20克，菜籽油250克（實耗10克）。

二、技术要点

（1）核桃仁处理。先把核桃仁用开水浸泡，剥去皮衣，入油锅炸酥，捞出，沥去油，切成碎末。

（2）制糖馅。把各种蜜饯均切成花椒大小的细粒。芝麻炒熟后趁热擀成末。把上述各种原料混在一起，加入白糖200克拌匀，即成芝麻蜜饯白糖馅。

（3）擀面饼。把湿粉团掰成小块，每个50克左右，放入笼屉内盖严，用旺火蒸20分钟。案板上抹上一层香油防粘，将面团取出待其稍凉，加入余下的150克白糖和匀，取一擀面杖，抹上香油，把熟粉团擀成一张厚约0.4厘米的长方形大饼。

（4）切饼。将芝麻蜜饯白糖馅均匀地撒在饼面上，并将饼卷成如意形，用刀纵切成20块左右，即成。

三、产品特色

每块糕点形如羊脂白玉如意，中间点缀着各色蜜饯形如宝石，十分美观。

（江苏  秦理青）