在一万米的高空，椰浆饭治愈了我的“味觉失灵”

喜喜

马来西亚的“神圣”美食——椰浆饭

前几日随意浏览着新闻，发现一家廉价航空的飞机餐因为太受食客的欢迎，于是供应商索性在马来西亚吉隆坡的一家购物中心内，开设售卖这家飞机餐的餐厅。当然，除了该航空公司的两道经典餐食外，餐厅还加入了其他受欢迎的亚洲菜系。

其实很多人和我一样，经常抱怨飞机餐难吃，一些评选最好/最差飞机餐的文章也会隔三差五地在网络上看到，但是对于这家公司把飞机餐做成落地餐我是百分百赞成的。

每次我前往东南亚、南亚或者澳大利亚等地旅行的时候，一般都会把这家航空公司作为首选，除了它机票价格低廉外，另一个最主要的原因就是可以在飞行途中吃到它家最著名的“大马椰浆饭”（Pak Nassers Nasi Lemak）——它是由加了椰浆的米饭、叁巴酱、炸江鱼仔、脆花生、蛋饼丝和慢炖鸡肉组成，早已成为我每次必点的经典餐食。

椰浆饭究竟起源于哪里，就连专家都很难搞清楚。英国学者温斯泰德在他的著作《马来西亚生活状况》一书中提到，椰浆饭是马来西亚半岛上的马来饮食文化的一部分，马来农民和渔民在蒸米饭的时候加入椰奶，吃的时候再加入不同的调料一起搭配食用，这便是椰浆饭的最早雏形。

在马来西亚的街头巷尾，都很容易觅得椰浆饭的踪影，它可以作为早饭、午饭、晚饭，甚至夜宵来食用，人们甚至还相信它有解酒的功效。通常，经典的椰浆饭由米饭、鱼柳、花生和叁巴酱组成，吃的时候，食客们根据自己的喜好来选择配菜，比如可以放入牛肉、炸鸡或者海鲜等。

这么说吧，马来人日常生活真的离不开椰浆饭，而且他们还自豪地宣称椰浆饭为国民美食：“马来西亚是一个多元文化、不同移民混杂的国家，椰浆饭不仅仅是马来代表性的美食之一，更是多民族共同身份的象征。”这句话最好地诠释了椰浆饭在人们心目中的地位有多“神圣”。

但这段话却引发了新加坡人民的不满，因为新加坡认为他们的椰浆饭更胜一筹。其实，不仅是食物，新加坡和马来西亚向来在历史上就有恩怨，当初马来西亚联邦成员国，全都是从英国独立出来的殖民地：马来亚联合邦、新加坡自治领、沙巴和砂拉越。但由于新加坡华人实在太多，再加上各种经济利益纠纷，最终于1965年8月9日，新加坡以126：0的票数被迫出局。从此，新加坡就变成一个主权独立的国家。

新加坡与马来西亚的“椰浆饭之争”

虽然新加坡和马来西亚成为了两个国家，但日常饮食组成上基本相同。可是为“谁的食物更好吃、更正宗”的争吵仍会经常发生。其实这也很好理解，别说两个国家了，就算在我们中国国内，南北方人民也会为一种食物引发争吵，比如豆腐脑到底应该吃甜的还是咸的、粽子是豆沙馅儿的好还是咸肉加蛋黄的好，买菜是买一顿还是买“一吨”……

今年，马来西亚的麦当劳发布了一个讽刺新加坡椰浆饭的广告：一个新加坡小伙带他的马来女性朋友去街头吃椰浆饭，等他端着两份饭回到桌子的时候，他的女性朋友不屑地从包里拿出包裹成金字塔形状的马来椰浆饭，大口吃了起来。

整段广告不仅深深鄙视了新加坡椰浆饭的“不灵”，还揶揄了新加坡小伙子的素质低下，比如用餐巾纸包占座、插队等。 不用说，广告一经推出又引发了大量争议。其实，这已经不是第一次新马观众点燃“战火”了，早在2017年，新加坡的麦当劳就推出过椰浆饭汉堡，而馬来西亚也不甘示弱，本地知名连锁汉堡店也推出了类似的汉堡产品，在本地人真金实银的支持下，这款汉堡长盛不衰，现在已经成为了菜单上的长青菜了。

随后，新加坡的街头小贩文化入围了“联合国非物质文化遗产”提名，其中就包括椰浆饭。这一行为彻底激怒了马来西亚人，马来西亚国宝级厨师伊斯梅尔（Redzuawan Ismail）将此次提名称为“新加坡人的傲慢”。他说：“你真没必要向世界证明你有这个又有那个。”他还对马来西亚人和新加坡人旷日持久的椰浆饭之争发表了评论：“我们已经在为石油、水资源等很多事情进行争斗了，就放过食物吧，它们是供我们享用的，不是用来打架的。”

其实，在我们局外人看来，很多嘴架都是幼稚、可笑的，但另一方面也可以理解，初衷都是来自于对本国食物发自内心的骄傲和自豪。

灵魂叁巴酱

据我在飞机上吃了这么多次椰浆饭的经验，要我说，椰浆饭的灵魂其实是不起眼的那一坨叁巴酱。叁巴酱，英文名为Sambal，它是一种混合了洋葱、大蒜、虾米、罗望子汁、椰糖、峇拉煎（类似固体虾酱）、辣椒糊糊的酱料，最早起源于印度尼西亚，随后传入新加坡、马来西亚、斯里兰卡、文莱等国家。

关于这个酱料，我还特意请教了一位马来西亚的朋友，她经常在家炒制这份酱料：“要想好吃，就必须让酱汁的颜色逐渐由浅变深，全程需要用小火慢熬且不停搅拌，是个非常考验耐心的力气活儿。而这种酱汁，加什么不加什么，100个人就会有100种做法，且每个人都会以自己的做法为荣。”

这道老辣浓郁的酱汁搭配白饭再完美不过，尤其适合在飞机上食用。科学家指出，在三万英尺的高空，人类的味觉和嗅觉是最先失灵的。尤其是机舱内缺乏湿度，低气压和无时无刻不在的噪音，更使得我们对甜味和咸味的感知度大幅下降。

而且这还不仅仅是味觉的问题，人类80%的味觉来自嗅觉，在机舱内，嗅觉的感知力也会下降。因此当我们品尝食物味道的时候，也会比在地面上时感觉寡淡两倍。所以一般制作飞机餐的时候，供应商都会加入更多的盐和重口味调料，这样在吃起来的时候，也会感觉味道更好。

每次在飞机起飞之后不久，我都会伸着脖子等待着属于我的那份椰浆饭到来，熬过了漫长的40分钟，空姐可算推着餐车，拿着座位表，来到了我的边上，微笑着递上了一份椰浆饭和一瓶矿泉水。 我赶紧放下小桌板，正襟危坐，打开这盒还烫手的、伴有醇香浓厚酱汁、带着椰香味道的米饭。那一刻，我就知道它不会让我失望，虽然看似样貌朴实，但其实最适合搅拌均匀后豪放地直接用叉子划入口中。果不其然，刚吃下第一口，“失灵的味觉”就让机舱内那恼人的噪音，从撕心裂肺变成了闲适淡定。