品读《饮食男女》

贾文萱

摘要：李安是华人导演中如同标杆一般的获得众多影视奖项的人物，他所导演的，于1994年出品的《饮食男女》也是他“父亲三部曲”的第三部，通过“饮食”暗喻人生。

关键词：视听语言;情节结构

饮食男女讲述的是一个大厨朱师傅和他三个女儿之间的故事。女儿们随着年龄的增长，想要逃离家庭，过上属于自己生活的念头日益强烈，一家人情感的维持只能依靠每周日的家庭聚餐。

电影开头以一个俯拍的镜头表现了热闹忙碌的十字路口，紧接着下一个镜头就切换到了安静祥和的老宅子，连续两个镜头的一闹一静，形成了鲜明的对比，也从主题上符合了该电影现代生活与传统文化的碰撞对比。

第一次家庭聚餐，从朱师傅备餐开始。影片第三个镜头开始，用热开头的方式展示了朱师傅精湛熟练的厨艺，一共30秒的时间，利用观众的潜意识，缩短潛意识中实践的长度。蒙太奇手法的运用，以及一系列做菜时的特写镜头，镜头切换，却保留了上一镜头做菜的声音，同时机位不变，自然过渡。做完部分菜，朱师傅出门捉鸡，此时节奏渐缓。在朱师傅走向鸡舍的长镜头里，他从浅景走向深景，整个人物一直处于一个三角架构里，布局严谨而合理。待捉完鸡后，回到厨房，极具中国风的背景音乐再次响起，影片节奏又回到之前的紧张的氛围中。随着最后一个蟹粉汤包做好，音乐停止，电话铃声响起，朱师傅做菜暂告一段落。接下来，通过一些三个女儿日常的镜头，介绍了她们的背景——基督教徒老大家珍，女强人老二家倩，快餐店员工老三家宁。在三个女儿均赶回家中后，家庭聚餐便正式开动了。大家刚上桌时，家倩对于父亲的提问，而回答的两句“没有”，言语间展现了她与父亲间的不亲和，也为她之后提出买房搬走做铺垫。三个女儿在餐桌上的闲聊引出了梁伯母和锦荣两个人物，也为后面梁伯母从美国回来做铺垫。

第二次家庭聚餐的时候，老二家倩房子被骗的事情大家都知道了。朱师傅在此时第一次给家倩夹菜，并带着点小傲娇的语气说“当然，你还是可以在这里住下去”。朱师傅当初对于老二要搬家离开他，是不舍的，但他也不能去开口拒绝，他也知道女儿已经长大了。虽然老二被骗，但对于朱师傅来说，老二还是会跟他住在一起，他还是能够时常看到女儿，他也因此感到欣喜。

第三次家庭聚餐，老三家宁提出交了男朋友并怀孕了，所以要搬出去住了，全家人在雨中为她送行。送她离开后，镜头切换至朱师傅带着怒意的在澡堂中走远的长镜头，他将湿毛巾盖在自己的头上。面对老三怀孕并且离开的事实，朱师傅心里面是不痛快的，生气的，不舍的。他舍不得老三的离开，却也无可奈何，只能自己生闷气。他很爱自己的女儿，但他不太会表达，以致于女儿们长大后都纷纷迫不及待想要逃离这个家。从朱师傅对待珊珊的点滴，展现了朱师傅的内心或许是有些孤独的，他希望有人能够陪伴他。但同时他也是要面子的，他不会直接说出来，甚至会在嘴上嫌弃，这也使得他的人物形象更加真实、饱满。

第四次家庭聚餐，镜头一切换，就直接是朱师傅拿着斧头直接在餐桌上砍鸡，简单从这一镜头，朱师傅的不愉快跃然于屏幕上，这是家宁离开后的第一次聚餐。就在朱师傅用剪刀剪开荷叶鸡的荷叶，再次举起斧头的时候，老大家珍出言打断了朱师傅的动作。她也要搬走了，已经请牧师公证过了，并且她的丈夫周明道此时就在门外等候。朱师傅像是被这突如其来的消息镇住了，从家珍出门一直到她把周明道带到餐桌前，朱师傅手中举起的斧头一直未曾放下。下一刻，镜头再次切换到了家门口，朱师傅和家倩目送家珍离开。随着摩托车的远去，此时慢节奏的背景音乐响起，给了朱师傅的脸上一个特写镜头。下一秒，镜头拉远，全景镜头，同时院门是打开的，在黑夜里从门中透出屋内的点点暖黄灯光，加强景深，使得这个场景更加有内容，立体。下一秒，镜头转换至屋内，一个长镜头，朱师傅从近景走向远景，渐行渐远，脚步声也越来越轻。

第五次家庭聚餐，这是人最多的一次家庭聚餐。锦荣一家的到来，也预示着这一次的家庭聚餐与他们会有关系。也许是因为要在聚餐上宣布和锦荣的婚约，虽然有两个女婿的帮助，朱师傅这次准备晚餐仍是手忙脚乱，将厨房弄得鸡飞狗跳，乱七八糟，与第一次聚餐时备餐的游刃有余形成了鲜明的对比，也暗示着今晚有什么不同寻常的事情要发生转变了。好不容易要正式开动晚餐了，朱师傅招呼喝了一圈酒，然后站起来说话的时候，镜头从近景换成远景，以环绕的视角摇镜头，拍摄餐桌上的情形。梁伯母在朱师傅敬酒时的一脸笑容，随着一句“梁伯母”，逐渐消失，也是在此时，朱师傅向梁伯母保证会照顾好锦荣、珊珊母女俩。在朱师傅保证的时候，影片给了桌上的每个人一个镜头，大家神色各异，这件事在所有人的意料之外。大家原本以为，梁伯母和朱师傅互相有意，就连梁伯母本人也是这么以为的，然而真相让所有人始料不及。随着梁伯母的倒下，整个桌上的气氛也骤然紧张起来，众人手忙脚乱把她抬到沙发上，而她叫嚷着要带锦荣回去。众人走后，镜头拉近，给家倩脸部特写，家倩双眼含泪，她对于家庭伦理散失感到伤心与失落，也体现了家倩愿意传承家庭伦理的纽带。

第五次家庭聚餐后，下一个镜头切换到繁华吵闹的十字街口，镜头继续切换，仍旧是我们熟悉的备菜的场景，但此时，镜头上移，掌勺之人已从朱师傅变成了家倩。此时已接近影片尾声，一系列镜头的变换，向观众交代了家倩、家宁与朱师傅都过上了各自幸福的生活。

最后一次家庭聚餐，只有朱师傅和家倩。朱师傅在到达后，收起钥匙，按响门铃，这一细节也彰显着朱师傅此刻是在以一个平辈的身份去拜访他人家中。朱师傅进门后，头部一个镜头特写，他面带回忆环视了一圈家中。朱师傅在品尝汤的时候“没有，很好”，第一次家庭聚餐同样的话，由家倩说出，而此刻家倩和朱师傅坐在一起，他们之间的关系似乎亲近了许多，两人之间的斗嘴，也更像同辈之间的交往。“你的汤……家倩，我尝到了。”一个简单的微笑，一句简单的话语，嘴里五味杂产，心里面亦是如此，朱师傅重新尝到的是生活的味道，是爱的味道。朱师傅很要强，之前在女儿们面前一直不肯承认自己味觉的退化，直到老温去世，才承认自己的味觉已经死了。现如今，朱师傅味觉重新恢复，所有的一切也都朝着大家理想的方向发展。

影片最后，镜头拉至远景，“女儿啊”，“爸”，影片戛然而止，屏幕缓缓变暗，剩下的留给了观众足够的想象空间，一切都是那么美好……