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杏花、杏子与杏仁

2020-03-28李红珠

食品与健康 2020年3期
关键词:杏子杏树银耳

李红珠

杏花春季绽放,等到夏季会结出鲜甜的杏子,秋季就有杏仁摆上餐桌与零食铺子,种下一颗杏树让四季都有了期盼。

中医之花用处多

杏树原产中国,是著名的观赏树木。大片群植的杏树,红花如朝霞欲燃,白花似雪压枝头。传说孔夫子在杏林抚琴而歌,弟子们则在花香熏染中读书。风吹花落,香雪飘舞,这样的“杏坛”风雅着实羡煞人。

杏花也被称为“中医之花”。相传在三国时期,东吴名医董奉简居庐山,为人治病,不收分文,只要求被治好的病人帮他种植杏树——病轻者被治好后栽一棵,病重者被治好后栽五棵。几年之后,竟栽种了十多万棵杏树,蔚然成林。杏子成熟时,董奉便用杏来换粮食,再用换来的粮食去周济穷苦的百姓。从此“杏林”二字就成了称赞医生美德时的专用词。

中医认为杏花有补中益气、祛风通络的作用,可营养肌肤,祛痘消斑。宋代的《太平圣惠方》中有以杏花、桃花洗面治斑的记载。杏花的美容作用与其含有的抑制皮肤细胞酯酸酶活性的成分有关。将杏花熬粥服用,让肠胃充分吸收有效成分,可在一定程度上预防粉刺和黑斑的产生。

杏子杏仁保健康

杏是入夏后第一个上市的鲜果,俗称杏子。熟透了杏子的果肉金黄,汁水饱满,非常鲜甜。杏的营养极为丰富,内含较多的糖、蛋白质、多种游离氨基酸,磷、钙、铁、钾等矿物质,以及苦杏仁苷、胆甾醇、24-胆甾烯醇、雌酮、甘油三油酸酯、维生素A原、维生素C和B族维生素等功效成分。杏子除了直接吃,也可制成杏脯、果酱等。但是一次不可食用过多,否则会“上火”。中医认为杏子的性质温热,适合代谢速度慢、贫血、四肢冰凉的虚寒体质之人食用,患有肺结核、痰咳、浮肿等病症者,经常吃杏大有裨益。

杏仁分两种,一种是甜杏仁,产自我国南方,也叫南杏仁,无毒,味微甜,口感细腻,多作食用,还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。还有一种叫苦杏仁,也叫北杏仁,带苦味,多作药用,具有润肺、平喘的功效,对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著,有一定的抗癌效果。现代药理研究表明:杏仁具有止咳平喘、润肠通便、抗肿瘤、抗炎、镇痛、抗突变作用。

杏仁还有美容护肤的作用。“回眸一笑百媚生,六宫粉黛无颜色”的杨贵妃经常使用的红玉膏里就有杏仁,因而能够保持皮肤光洁、容顏美丽。干性皮肤的美女可以自己制作润肤的杏仁膏:将杏仁捣研如膏,与鸡蛋清拌和均匀,每晚洗净脸后涂在面部,次日早晨用温开水洗净。杏仁膏可滋润肌肤,使颜面肌肤光滑、柔软、细腻。

杏仁入食滋味美

杏仁有一种特殊的香味,加入食品中能为其增添光泽,增进食欲。杏仁入食的烹饪方法很多,可以用来做粥、饼、面包等多种食品;可以加工成杏仁粉、椒盐杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐头、杏仁乳、乳酸菌发酵杏仁饮料、杏仁核桃复合乳、杏仁果汁乳等;也可以作为夹心面包、糕点、糖果、冷饮及酱菜等的配料。

老北京有一种小吃叫杏仁茶。唐鲁孙先生在《故都的早点》一文中描述了京城早餐中的杏仁茶:“北平的杏仁儿茶也是挑着挑子沿街叫卖的,是用米、苦杏仁加糖熬成。虽然杏仁儿不多,但因为放的是苦杏仁,所以味儿特别浓。清早热乎乎的喝一碗,非常开胃。” 杏仁茶受到各个阶层的欢迎,既可以入选高大上的御膳房,也可以进出下里巴人的天桥杂耍地盘,真可谓四季可食、三餐皆宜。

杏仁药膳四季皆宜,下面介绍几种。

1.雪梨杏仁汤

材料:苦杏仁10克,雪梨1只,白砂糖40~50克,清水250毫升。

做法:将苦杏仁、雪梨放在碗中炖1小时,加白砂糖调味。食梨,饮汤,随量饮食。

功效:化痰止咳、清热生津、润肺平喘,适用于秋冬燥咳,也可用于慢性支气管炎干咳、口干、肺肾两虚等症。

2.杏仁芝麻粥

材料:杏仁20克,黑芝麻、大米各60克,冰糖适量。

做法:将杏仁去皮、尖,与芝麻、大米同煮成粥,粥熟时加冰糖溶化。每日1次,常服。

功效:具有润肠通便的功效。

3.双杏仁银耳粥

材料:苦杏仁5克,甜杏仁5克,银耳30克,赤小豆30克,粳米50克,冰糖适量,蜂蜜20克。

做法:将杏仁浸泡去皮,赤小豆和粳米淘洗干净,银耳用清水发透,去蒂头。将赤小豆和粳米一同放入锅内,加清水适量,武火煮熟后,再加入杏仁、银耳、冰糖,煮至烂熟,调入蜂蜜即可食用。

功效:具有滋阴润肺、生津、清热、解毒、祛痰的功效。

4.杏仁茶

材料:杏仁、粳米各6克。

做法:将杏仁去皮,与粳米加水共磨成浆,加糖煮沸。每日1次,代茶饮。

做法:具有健脾化痰的功效,适用于伤风咳嗽、气喘痰多。

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