杏花、杏子与杏仁

2020-03-28李红珠

食品与健康 2020年3期

李红珠

杏花春季绽放，等到夏季会结出鲜甜的杏子，秋季就有杏仁摆上餐桌与零食铺子，种下一颗杏树让四季都有了期盼。

中医之花用处多

杏树原产中国，是著名的观赏树木。大片群植的杏树，红花如朝霞欲燃，白花似雪压枝头。传说孔夫子在杏林抚琴而歌，弟子们则在花香熏染中读书。风吹花落，香雪飘舞，这样的“杏坛”风雅着实羡煞人。

杏花也被称为“中医之花”。相传在三国时期，东吴名医董奉简居庐山，为人治病，不收分文，只要求被治好的病人帮他种植杏树——病轻者被治好后栽一棵，病重者被治好后栽五棵。几年之后，竟栽种了十多万棵杏树，蔚然成林。杏子成熟时，董奉便用杏来换粮食，再用换来的粮食去周济穷苦的百姓。从此“杏林”二字就成了称赞医生美德时的专用词。

中医认为杏花有补中益气、祛风通络的作用，可营养肌肤，祛痘消斑。宋代的《太平圣惠方》中有以杏花、桃花洗面治斑的记载。杏花的美容作用与其含有的抑制皮肤细胞酯酸酶活性的成分有关。将杏花熬粥服用，让肠胃充分吸收有效成分，可在一定程度上预防粉刺和黑斑的产生。

杏子杏仁保健康

杏是入夏后第一个上市的鲜果，俗称杏子。熟透了杏子的果肉金黄，汁水饱满，非常鲜甜。杏的营养极为丰富，内含较多的糖、蛋白质、多种游离氨基酸，磷、钙、铁、钾等矿物质，以及苦杏仁苷、胆甾醇、24-胆甾烯醇、雌酮、甘油三油酸酯、维生素A原、维生素C和B族维生素等功效成分。杏子除了直接吃，也可制成杏脯、果酱等。但是一次不可食用过多，否则会“上火”。中医认为杏子的性质温热，适合代谢速度慢、贫血、四肢冰凉的虚寒体质之人食用，患有肺结核、痰咳、浮肿等病症者，经常吃杏大有裨益。

杏仁分两种，一种是甜杏仁，产自我国南方，也叫南杏仁，无毒，味微甜，口感细腻，多作食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。还有一种叫苦杏仁，也叫北杏仁，带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著，有一定的抗癌效果。现代药理研究表明：杏仁具有止咳平喘、润肠通便、抗肿瘤、抗炎、镇痛、抗突变作用。

杏仁还有美容护肤的作用。“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”的杨贵妃经常使用的红玉膏里就有杏仁，因而能够保持皮肤光洁、容顏美丽。干性皮肤的美女可以自己制作润肤的杏仁膏：将杏仁捣研如膏，与鸡蛋清拌和均匀，每晚洗净脸后涂在面部，次日早晨用温开水洗净。杏仁膏可滋润肌肤，使颜面肌肤光滑、柔软、细腻。

杏仁入食滋味美

杏仁有一种特殊的香味，加入食品中能为其增添光泽，增进食欲。杏仁入食的烹饪方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多种食品;可以加工成杏仁粉、椒盐杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐头、杏仁乳、乳酸菌发酵杏仁饮料、杏仁核桃复合乳、杏仁果汁乳等;也可以作为夹心面包、糕点、糖果、冷饮及酱菜等的配料。

老北京有一种小吃叫杏仁茶。唐鲁孙先生在《故都的早点》一文中描述了京城早餐中的杏仁茶：“北平的杏仁儿茶也是挑着挑子沿街叫卖的，是用米、苦杏仁加糖熬成。虽然杏仁儿不多，但因为放的是苦杏仁，所以味儿特别浓。清早热乎乎的喝一碗，非常开胃。” 杏仁茶受到各个阶层的欢迎，既可以入选高大上的御膳房，也可以进出下里巴人的天桥杂耍地盘，真可谓四季可食、三餐皆宜。

杏仁药膳四季皆宜，下面介绍几种。