唐山地区羊肚菌高产栽培技术

张 跃

（迁西县农业农村局 河北 迁西 064300）

羊肚菌(Morchella esculenta)是子囊菌亚门子囊菌纲盘菌目羊肚菌科羊肚菌属的一种大型真菌，其富含19 种氨基酸、多种维生素和矿质元素，是一种珍贵的食用菌和药用菌[1]。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。目前，在国内、外售价很高，在西欧国家十分紧俏，需求量很大，价格更高[2]。野生羊肚菌生长最适宜条件出现稀少，售价逐年攀升，因此羊肚菌的人工栽培能给农民带来巨大的经济收益。

1 栽培羊肚菌的林地选择

1.1 场地选择。羊肚菌在自然条件下多生长在杨树林，选择背风向阳的既能及时通风排水，又能保持适应的湿度，利于人工调节羊肚菌生长所需的生态条件。最好是树龄5 年以上的杨树林，树木整齐，株行距一致。

1.2 场地准备。8 月份，提前一个月用草甘膦除净杂草或者深耕一次盖草。10 月份用犁起垄作过道，道宽30 ～40 cm，道与道之间留宽100 ～120 cm 畦面作为羊肚菌生长床。

1.3 施肥。畦面均匀撒施三元素复混肥，最后轻轻用微耕机耙平或者用土覆盖肥料。地面干燥时需要提前1 d 在播种畦内浇1 次水保墒。

2 播种

把预先培育好的菌种掰碎成药片大小的块，加纯净水拌湿后均匀散播在畦面内，适度镇压，用脚踩实菇床或者用石磙碾压，促进菌种与土壤紧密。当菌丝布满畦面时把营养袋用10 ～12 钉的粗钉板拍打30 ～40 个钉孔，倒扣于畦面，轻按菌袋使其钉眼充分接触畦面，一般每亩地摆放1 500 ～1 600 袋。然后将旁边落叶稀疏撒上畦面或加撒稀疏稻草或稻草帘盖菌畦面保温保湿，此时遮阴网外面有落叶，可以顺便将落叶稀疏撒入畦内，增加湿润度和地表温度。高温时摆放营养袋容易感染霉菌，发现后需要及时捡走补上新的无菌营养袋。营养袋摆放3 ～5 d 后，菌床二次出现较浓菌霜并保持20 ～30 d。其中所扎透气孔部位聚集菌霜较多。天气较冷或盖地膜，菌霜不容易在表面体现，但土壤内部生长没有停止。

3 出菇管理

林下气温稳定通过15 ℃，地温稳定5 ℃以上开始出菇管理，林下栽培一般在3 月底至5 月初开始。出菇温度适宜时，首先高高挂起遮阴网，距离地面2.5 m 以上。然后支起小拱棚，覆盖土工布或者毛毡。抓紧时机浇1 次满畦大水，经过4 ～5 d 后再撤掉地膜，铺设微喷袋，每2 m 宽铺一条保湿补水。根据田间湿度掌握压实土工布或毛毡减少通风吹干，保持地表湿润，空气相对湿度保持70%。小拱外再设一道微喷预备降温用。温度过低会冻死幼菇，温度过高还容易发生病虫害或者畸形菇。温度湿度和通风需要综合考虑，并根据现实气候和田间情况灵活运用。

4 虫鸟鼠害预防

选地时远离畜禽养殖场或有机肥场，在播种时就予以考虑使用低毒农药杀灭地下害虫，营养袋容易招致害虫及鸟害鼠害，需要在营养袋培养基配制时加入低毒农药，也可以用黄色粘虫板捕杀蚊蚁类成虫。高温通常导致病害，致使菌盖长白色菌落，需要防止25 ℃以上高温。还有菌床撒树叶和秸秆可以提高出菇数量，但不腐熟容易导致杂菌危害，需要用石灰水净化杀菌后再用。还有风大和高温都可能导致平顶菇或酒盅菇，需要采用微喷降温技术和土工布或毛毡防风。看住风就可以高产，看住高温就能增产，可以实现羊肚菌的高产与优质。

5 采收

羊肚菌子实体出土后8 ～12 d 成熟，菌盖充分张开，由硬变软即可采摘。采收宜早不宜晚，最好的羊肚菌柄白色有光泽，盖黑色，棱角分明。采摘晚了菇腿容易由白变成水泡的暗黄色，菇盖顶部开伞漏空减少重量甚至烂掉没产量，质量迅速降低。北方低温期出菇气候干燥，容易调控水分，菇片肉厚营养积累足，质量好，单粒重高，香味浓。