食品安全检测中化学检测技术的应用研究

徐晓林

(潜山市市场监督管理局 安徽 潜山 246300)

俗话说，“民以食为天”，人们的生活离不开食品，食品安全一旦出现问题，则会危害食品行业的健康可持续发展，引起社会公众的不满，不利于社会的安定和谐。食品安全贯穿于食品生产、经营、运输的全过程，食品安全检测要遵循国家的食品安全检测指标，检测食品中是否存在有害物质。我国从法制建设层面加大了食品安全检测的力度，投入资金加强对食品安全检测技术的研发，并取得了一定的成效，目前分析化学仪器检测成为近年来研究的热点。先进的科学技术融入到食品分析中来，逐渐形成了分析仪器与分析方法，对提高食品安全检测的效率具有积极的影响。

一、当前我国食品安全存在的问题分析

(一)环境污染加剧，使食品容易遭受污染

现阶段我国经济的快速发展，工业、服务业等行业的发展规模在不断壮大，为了追求高额的经济利益，很多企业在生活实际生产的过程中存在污染环境的现象，如大气污染、水源污染、土壤污染等，这些污染会导致土地上生长的农作物、水产动物等受到影响，例如农药的过度使用会使农作物中存在农药的残留，长期食用这种食品则容易对人体健康带来严重的危害，如急性或慢性的食物中毒等。

(二)部分食品生产经营者忽视食品质量安全

食品质量安全不仅仅是存在于被污染了的环境中来，还常见于食品加工厂所生产的食品中。为了延长食物的保质期，通常会采用添加防腐剂的方式，然而防腐剂对人体本身也存在一定的危害，如果没有控制在合理的范围内会导致食品的质量下降，对人体产生危害。另外，部分食品生产厂家为了获取更高的经济利益，在食品中添加了有毒有害的物质，例如三氯氰胺、毒酒毒烟、假冒油等，忽视了食品质量安全。

(三)食品检测技术发展不成熟

我国社会主义市场经济发展注重维护消费者的合法权益，保障食品安全是政府部门的重要工作职责，尽管国家非常重视食品安全工作，并且出台了相应的政策措施，对食品质量安全进行监管，但是也常常受到客观因素的影响，使食品质量检测不过关。食品检测技术是针对食品成分进行检测的技术，检测的标准要结合国家的食品检测技术指标来检测。但是目前食品检测技术发展不成熟、检测人员缺乏都导致食品安全生产出现问题，难以提高食品安全生产的监督管理效率，为此大力增强食品质量的检测技术显得尤为重要。

(四)食品加工工艺不合法

受到传统的加工工艺影响，一些食品在加工处理以后会生成一定的有害物质，对人体的健康产生影响。例如腊肉、臭豆腐、果脯、干菜等加工工艺不合理，添加了不当的添加剂，会给人体的健康造成威胁。比如用硫磺熏蒸银耳，会使银耳外观看起来比较白，但是也会使银耳出现硫磺的残留，人体食用以后会影响肠道健康。食品安全贯穿于食品原材料、生产加工、包装出售、运输等多个环节，食品安全监督管理部门要加强对各个食品加工环节的重视和管理，建立健全的食品安全监督机制，发挥社会公众、政府部门、社会组织等对食品安全监督的作用。

二、食品安全检测中化学技术的应用

随着科学技术发展水平的提升，关于食品安全检测的化学技术也开始被逐渐的研发出来。分析化学技术可以采用光谱检测技术、色谱检测技术和生物检测技术的方式实现，从而对食品的成分进行分析，探究其中是否存在有毒有害的物质成分，并出具科学的检测结果报告。通过安全检测可以帮助人们发现不合格的产品，减少人们对质量不达标食品的摄入，同时也能够催促食品生产加工企业遵守国家食品安全条例，增强食品安全生产意识，提高对食品安全的检测力度，增强所加工生产的食品质量。

(一)光谱检测技术

光谱检测技术的工作原理在于判断食物中是否存在可以吸收或者发射的光谱，光谱检测技术的方法包括荧光分析法、红外光谱分析法和等离子发射光谱分析法。其中荧光分析法的优势在于转移性与灵敏度比较高，用来检测食品的安全具有较高的便利性。在检测食品时可以先用荧光照射在食品上，然后结合荧光物质的含量来制定强度分析公式，从而计算具体的荧光线谱，荧光分析法受到外界的干扰较小，因此分析获得的结果准确度也更高，通常将荧光分析法应用在测定食品的微量元素上。红外光谱分析法则是固定检测食物中介于可见光与红外光所产生的电磁波，最早应用在农业食品检测领域，该种方法检测的优势在于对食品不会产生污染，检测方法安全性高、可靠性强。等离子发射光谱分析法则是对食品中所存在的多种微量元素进行检测，检测的效率比较高，检测结果也更加精准。等离子发射光谱法对膳食食物营养污染物的分析和测定具有独特的优势，可以提高我们对食物营养素的研究力度。

(二)色谱检测技术

在我国食品安全检测领域中，色谱检测技术也常常用于食品安全的检测，通过对食品成分中不同物质进行分离和检测，则能够对食品中的有害物质进行检测。气相色谱分析法是早期的色谱检测应用技术，可以检测食品中的农药残留成分。高效液相色谱法应用在食品的氨基酸、维生素、脂肪酸、添加剂、激素、毒素、碳水化合物等成分的检测中。离子色谱法应用的频率较高、应用范围较广，涵盖了食品工业分析的多个领域，如水、啤酒、奶制品、肉制品等食品的成分检测中。色谱分析检测首先要进行样品采集和处理，其次要进行样品的制备，将样品分离成能够被色谱仪器可识别的状态。通常情况下，制备固体样品要经历4个过程，即破碎、筛选、混合、缩分；最后再对样品进行色相的分析检测，根据样品的不同形态来确定不同的检测方法，并在计算机中记录下色谱检测数据内容，以对比分析数据标准值的方式来获得色谱检测数据。

(三)生物检测技术

在食品生产的过程中，生物检测技术的优势在于能够识别食品中所含有的特异功能，因此选择上的要求较高，可以将其与现代物理化学方法结合起来，提高检测结果的精准性、转移性和高效性。生物检测技术包括免疫法、酶检测法等，其中免疫法的优势在于灵敏度非常高，酶检测法的优势在于特异性较强，在结构分析与化学物质鉴定上的速度较快，而且反应条件也比较温和，可以借助酶反应循环系统来提高测定的灵敏度。

结语

化学技术指的是通过化学反应、化学现象来验证或者获取所需物质的技术。化学技术与实际生活有着紧密的联系，食品安全关系着公共卫生问题，营养丰富、绿色无毒的食品对人体的健康有益，相反有毒有害的食品则会对人体的健康无益，导致人体的健康受损。随着科技发展水平的提升，用于检测食品安全的化学技术应用频率也大大提升。生物检测技术、光谱检测技术、色相检测技术等的应用可以提高对食物安全性的检测效率，满足现代社会食品安全检测的需要，从而保障人民所食用的食品质量安全。