华中地区洲际酒店餐饮消费者行为偏好分析

梁紫瑶 石磊

郑州旅游职业学院

一、引言

近年来，随着国民经济的发展，人们的收入水平和可支配资金不断增长，也反映出社会大众消费能力的提高。餐饮消费作为日常生活中最为重要的组成部分，也随着时代的进步而水涨船高，一定程度上刺激国内餐饮业的发展。公共餐饮在连续数十年内的高速增长，展现出了一副欣欣向荣的发展局面，然而星级酒店餐饮的发展态势并未出现如预期般理想，已然出现落后于当前餐饮业快速发展的态势。

与社会餐饮相比，星级酒店餐饮存在经营方式、就餐环境、菜肴质量、服务质量等方面的不足[1]。究其原因主要是酒店管理者疏忽了日新月异的餐饮消费市场发展趋势以及社会餐饮的激烈竞争，忽视餐饮消费者消费行为偏好的变化。因此，对于星级酒店餐饮消费者行为偏好分析的研究对于酒店餐饮的经营策略有很大的启示作用。

二、研究区域概况

华中地区作为中国七大地理分区之一，位于我国中部黄河中下游和长江中游地区，具有全国东西、南北四境过渡的要冲和水陆交通枢纽的优势，起着承东启西、连南望北的重要作用。而洲际集团成立于1946年，是目前全球最大及网络分布最广的专业酒店管理集团之一，拥有洲际、皇冠假日、假日酒店等多个国际知名酒店品牌和超过55年国际酒店管理经验。因此，基于华中地区的地理位置以及餐饮文化，对于该地区洲际酒店餐饮以及消费者行为偏好分析具有非常重要的实际意义。

三、实证调查分析

（一）研究方法

因此本文采用向华中地区三个省会城市武汉、郑州及长沙市民发放网络问卷的方式进行实证调查。本次共发放调查问卷300份，回收有效问卷279份，有效问卷占比93.0%，并采用EXCEL统计软件进行数据统计分析。

（二）调查数据分析

1.被调查者的基本情况

在所有回收的有效问卷中，被调查对象中女性居多，占比63.1%，男性为36.9%（表1）。在年龄结构上，20岁以下群体占比最多，为34.8%，次之为20～30岁这一年龄层，占比34.8%，50岁以上的被调查者最少，仅有11人参与调查。由于本次调查主要通过网络调查的方式展开，30岁以下年龄层占比超过了70%，这与网络用户的年轻化趋势是一致的。此外，在职业方面，将近一半的被调查者是学生，其次是私企及外企公司职员，分别占比46.6%和21.5%，与年龄结构结果相符。在工资或生活费水平上，3000元以下的人群比重最大，这与职业为学生的调查结果相一致。除掉学生群体之外，大多数的从业者的工资水平在5000～8000元之间，这一群体具有较高的酒店餐饮消费能力。

表1. 被调查对象的基本情况分析

2.酒店餐饮消费者行为影响因素的重要程度分析

餐饮消费者的消费行为是餐饮消费市场变化的晴雨表,它不仅能够反映消费者需求、动机等个人因素，同时能够反映消费市场的波动,因此餐饮消费者消费行为的变化是餐饮经营策略调整的指示灯。能够及时掌握餐饮消费者的心理动向及消费选择，是餐饮企业立于不败之地的制胜法宝。

本次问卷调查中，针对酒店餐饮消费者行为产生影响的12个因素进行调查研究，并通过赋分制来表征酒店餐饮消费者行为影响因素的重要程度，分值越高，说明该因素对酒店餐饮消费者进行消费的影响程度最高，比如赋分为5分的因素，说明该因素对于酒店餐饮消费的重要程度最高。

从表2中所统计的各因素的平均分值可以看出，菜肴价格、菜肴口味、酒店的地理位置、菜肴的就餐氛围及酒店声誉是12个影响因素中最为重要的5个因素，其中菜肴价格是消费者最为关心的重要因素。在现实的消费活动中，单一的消费行为类型是基本不存在的。通常餐饮消费者的消费行为会受到两种或两种以上消费动机的支配。在这5个最为重要的影响因素中，菜肴价格和酒店的地理位置体现出了消费者对于酒店餐饮的消费需求：酒店可达性强、服务快捷、价格实惠，所表现出的是其求快、求便的消费心理；注重菜肴口味是饮食的目的，也体现出消费者求异、求齐的心理需求。同时酒店氛围的注重体现了一种炫耀型的消费行为，这与调查中大部分的被调查者之所以选择酒店餐饮主要出于聚餐、会议以及婚宴的目的，而这些都与中国传统文化与民间风俗息息相关。此外，酒店的声誉信誉高的酒店普遍为大众认可，也体现出了消费者追求品牌、跟风的心理需求。

表2. 酒店餐饮消费者行为影响因素的重要程度分析

3.洲际酒店餐饮消费者消费行为偏好分析

（1）对洲际酒店的了解程度

本次问卷调查中，针对郑州、武汉及长沙的洲际酒店（表3），20.43%的被调查者表示非常了解且经常光顾，将近60%的被调查者表示听说过，但没去过，还有将近20%的被调查者表示没听说过（图1），这可能是由于洲际酒店旗下品牌过多，且在酒店名称上没有带有洲际字样的标签，比如中州假日酒店，对于不熟悉酒店行业、酒店品牌以及不了解洲际集团的社会各界人士来说，不能够通过酒店名称对其所属酒店品牌进行正确认知。此外，我们从表5中可以发现，洲际酒店集团在郑州、武汉及长沙的各个酒店在餐饮产品及供应时间上也有所不同，这些不同与酒店品牌的定位，酒店客源及酒店所处的地理位置密切相关。

表3.华中地区郑州、长沙及武汉三个城市中的洲际酒店及餐饮供应情况

图1. 被调查者对洲际酒店的了解程度分析

（2）洲际酒店餐饮的满意度调查分析

本次问卷调查中，针对在洲际酒店有过用餐经历或了解的被调查者进行了满意度调查。调查结果显示，在他们所就餐或了解的洲际酒店餐饮产品的菜式口味上，将近70%的消费者对于所处城市的洲际酒店餐饮的菜式口味是满意的，只有1.63%的比例表示不满意，但是人有近30%的消费者表示一般（表4），说明在菜式口味上洲际酒店还有一定的提升空间。此外，被调查者对于洲际酒店的用餐环境氛围与其服务还是相对满意的。但对于洲际酒店的餐饮价格，超过40%的消费者表示一般，这与本次的被调查对象的职业结构和工资水平密切相关，说明洲际酒店的定价策略及服务对象有一定的针对性。

表4. 洲际酒店餐饮满意度调查分析

（3）洲际酒店餐饮产品改进情况分析

在洲际酒店的餐饮产品是否需要改进方面，29.41%的被调查者认为洲际酒店的餐饮价格偏高，22.88%的被调查者认为所在城市的洲际酒店餐饮口味仍有改进之处（图2），但从总体看，菜式口味、用餐环境、服务态度、产品价格及营销方式这5个方面的消费者偏好较为平均，没有特别需要改进之处，说明华中地区洲际酒店餐饮的管理、服务及质量整体水平较高。

图2. 被调查者对洲际酒店的餐饮产品改进情况分析

4.结论与建议

本文通过问卷调查法对华中地区酒店餐饮消费者行为进行了分析，同时研究了该地区洲际酒店餐饮的消费者行为偏好，得到如下结论：在本次调查结果中，菜肴价格、菜肴口味、酒店的地理位置、菜肴的就餐氛围及酒店声誉这5个因素是影响华中地区酒店餐饮消费者行为偏好的最为重要的因素。同时，华中地区洲际酒店在菜式口味、用餐环境、服务态度、产品价格及营销方式这5个方面的水平相对平均，代表了其较高水平的酒店餐饮管理和服务。

随着时代的进步，大众消费水平的提高，其消费观念也发生着转变。健康饮食、精神消费需求、猎奇猎新等多元化的消费需求已然成为当下时代消费的主旋律。在此背景下，洲际酒店旗下品牌必须找准市场定位，明确旗下不同品牌明确不同的经营主题，以满足不同酒店餐饮消费者的多元化消费需求，比如武汉晴川假日酒店设立了诸如中餐厅、咖啡厅等多种不同风格的酒店餐饮。

其次，基于餐饮消费者消费行为偏好分析结果，菜肴卫生、健康饮食已引起当下餐饮消费者的关注度。此外，酒店餐饮质量不仅仅关系到酒店的档次和声誉，同时也影响着酒店餐饮消费者对酒店的忠诚度。因此，洲际酒店必须狠抓菜肴质量，注重菜肴卫生，进而提高酒店在同行之间的市场竞争力。

最后，酒店餐饮消费者行为中猎奇、猎新的消费心理，酒店的声誉和餐饮的品牌效应，在大多数酒店餐饮的消费者心中占据了较大的比重。因此，洲际酒店要想在众多的酒店品牌中脱颖而出，必须要将自身餐饮的品牌战略化，通过菜肴创新，服务创新以及经营方式的创新来迎合新时代下酒店餐饮消费者的消费需求，以此来实现洲际酒店餐饮的品牌效应和服务升级。