发生食物中毒的应急处理

张锡华

【中图分类号】R595.7【文献标识码】A【文章编号】1672-3783（2020）02-03--01

食物中毒是生活中常见的一种急性中毒。它是因食用遭到细菌性或化学性污染的食物，或食用本身具有毒性的食物，而引发的中毒反应。轻则会给人的健康造成损害，重则会引发死亡。

一、食物中毒有哪些特点？

1.多数情况下无传染性。

2.通常在用餐后4到10小时发作。

3.可表现为个人中毒，也可表现为群体中毒。很多情况下与个人体质有关。比如同样食用某种食物，有的人会中毒，有的人则不会中毒。

4.具有明显的地区差异性。比如在江浙地区，发生河豚鱼中毒的比例明显高于其他地区。而在新疆一带，其发生肉毒杆菌中毒的比例，占据了全国总人数的大约九成。

二、食物中毒包括哪些症状？

患者通常第一反应为腹胀或腹痛，进而出现恶心、呕吐、发烧、腹泻等。严重者甚至出现休克、昏迷、电解质紊乱等。若救治不及时可引发死亡。

三、食物中毒分为哪些种类？

食物中毒分为细菌性、有毒动植物性和化学性三种。需要注意的是，食源性肠道传染病、寄生虫病及因长期食用有毒有害物质而引发的慢性中毒，不属于食物中毒的范畴。

1、细菌性食物中毒。也就是因食物当中所带有的细菌而引发的中毒。这些细菌如肉毒杆菌、沙门菌等。这种中毒的季节性比较强，以夏季和秋季居多。主要原因在于夏秋时节食物在加工、运输、贮藏、销售这些环节当中，容易遭受病菌的污染。

2、有毒动植物性食物中毒。如河豚鱼、毒蕈、毒蘑菇、木薯这些食物当中本身含有毒性，食用后就会引发中毒。

3、化学性食物中毒。如因食物当中的机磷农药、亚硝酸盐、砷化物这些有毒性化学元素超标，那么食用之后就容易引发中毒。

四、食物中毒的常用应急处理方案

一旦发生了食物中毒，那么接下来我们就要迅速采取一些应急方案，尽可能地减轻食物中毒对于身体所产生的影响。事实上，合理的应急方案有利于保证食物中毒患者的生命安全，挽回食物中毒所造成的损失。下面我们就介绍几种常用的食物中毒应急处理方案。

（一）催吐。呕吐是人体的一种自我保护反应，有助于体内毒素的排出。因此在发生食物中毒后，通过呕吐可以减轻人体的毒素吸收。这也是食物中毒会常常产生呕吐这种症状的原因了。但对于中毒后超过两小时而无呕吐发生的患者，则可采取人工催吐的手段，以促进毒素的排出。比如用指头或筷子压住舌根来催吐。若此法无效，则可用淡盐或生姜汁兑200ml的温开水服下去，也可以发挥催吐的效果。此外，如果是因食用变质荤腥食物而引发食物中毒，那么十滴水是一种理想的催吐剂。它所含有的成分能够与荤腥食物的变质成分有效发生化学反应，起到催吐的效果。在进行催吐时，我们要注意采取侧卧姿势，不要平卧。这样一方面便于顺利吐出，另一方面以免因呕吐物堵住气道而造成窒息。在催吐时不要进食和饮水，但在大量吐出后要及时补充水分，以免发生电解质紊乱。另外需要注意的是，如果催吐的过程中有血液吐出或呕吐物混杂血液，则表明咽喉或消化道有出血，此时应暂停催吐。另外，当患者出现休克和昏迷时不宜进行催吐，以免误吸呕吐物而引发窒息。

（二）导泻。与呕吐一样，腹泻也是人体的一种自我保护反应，有助于体内毒素的排出。因此在发生食物中毒后，通过腹泻也可以减轻人体的毒素吸收。所以食物中毒也常常会产生腹泻这种症状。但对于中毒后超过两小时而无腹泻发生的患者，也可采取人工导泻手段，以促进毒素的排出。比如可以给患者服用泻药，促使有毒食品尽早排出体外。像生大黄30克一次煎水服用，或者用番泻叶10克泡茶饮用，都能够发挥导泻的作用。这里需要说明的一个常见误区就是，一些人在因发生食物中毒而出现腹泻的症状之后，就常常第一反应是服用止泻药。其实，腹泻可以通过肠道来促进体内毒素的排出。而人为的止泻则中断了毒素排出的过程，对于病情的康复反而是更加不利的。

（三）服用食醋。食醋不仅仅可以在做菜时进行调味，而且对于解毒来说也是一剂良方，可以有效地减轻食物中毒所带来的反应。所以当我们发生食物中毒时，可以倒一些食醋并用温开水进行稀释然后喝下去，可以让中毒症状得到有效減轻。

（四）其他解毒手段。比如在食用鱼类、虾类等淡水作物或海鲜时引发了中毒，则可将食醋同纯净水按照1：2的比例进行配置后喝下去，也可以起到解毒的作用。此外，当我们在饮用变质的饮料而引起中毒时，则可大量饮用牛奶来进行解毒。

（五）保留中毒食物样本。当发生了食物中毒之后，为了有效的对症下药，我们需要弄清楚引发中毒的物质。所以，保留中毒食物样本就很重要。因此，一旦出现食物中毒，我们就要将引发中毒的食物进行保留，这样便于接下来通过病原体检测而找到“凶手”。若无食物样本可保留，则可保留患者的呕吐物和排泄物，这样也可以进行下一步的检测。

（六）尽快上医院救治。以上的措施均属于家庭急救措施，对于一般的食物中毒来说都可以发挥出明显的效果，让中毒反应基本得到解除，至少能得到相当程度的缓解。但如果患者的中毒症状较重，那么当我们通过采取上述措施让病情得到初步控制后，最好还需要联系医院或急救机构，让患者能够得到进行下一步的治疗，确保患者能够尽快恢复。

五、食物中毒的常见预防措施

要想有效地预防食物中毒，避免食物中毒的发生，我们可以从以下几个方面来加强注意：

（一）避免产生食品污染。要严格遵循防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌这三项基本要素，避免熟食品受到各种致病菌的污染，控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖，做好对食品的清洗和消毒等。

（二）去除食物当中的化学成分。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟;生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏;烹调四季豆时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒;加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的限量规定。

（三）不去缺乏资质的餐饮店就餐。在前往餐饮店就餐之前，首先必须确保该餐饮店的资质齐全。千万不要因图便宜而去没有资质的餐饮店。特别是不要去那些卫生状况较差的路边小摊。