关于农产品质量安全与监测技术的发展及应用

范希芹

摘   要：对我国现阶段的农产品质量安全检测情况进行了分析，并通过论述农产品市场的普遍问题，阐述了在保证农产品质量安全方面检测技术的发展和应用，希望能为相关工作人员带来参考。

关键词：农产品;食品安全;检测技术

1   农产品市场的问题

目前，农产品市场存在的主要问题在于其生产质量和安全方面。首先，农产品的化学药物残留问题得到广泛关注。由于在种植环节滥用农药、生长激素以及保鲜剂等化学药剂，导致农产品采摘后仍然存在化学药物含量过高的问题。其次，农产品市场掺假和任意使用添加剂的新闻报道也频频发生。为了谋取暴利，许多商户会选择在农产品中掺杂其他原料或通过直接造假的方式欺骗消费者。比如，三聚氰胺奶粉、地沟油、掺杂甲醇的假酒和塑胶鸡蛋等都属于农产品掺杂掺假行为。最后，农产品市场存在食品质量安全监测体系建设不完善的问题，如监测技术水平差距悬殊、专业技术人员相对不足、设备配置不全备和重视程度不高等因素也增加了农产品监测监管工作的难度。

2   农产品质量安全监测技术的发展和应用

2.1   监测技术的发展现状

目前，随着人们健康意识、食品安全意识的提升和农产品市场管理规范性的提高，农产品质量监测技术得到了长足发展。食品安全由9个部门监管到仅由食药卫生部门和农业部门分段监管，使农产品质量监测力度及相关的检测技术不断提升。“十一”到“十三五”期间，我国的农产品监测体系在不断完善。作为保障农产品质量安全的关键工作，农产品监测技术技术水平的提升会使相应的监测体系覆盖程度和影响力增强。20世纪许多技术中心都在应用农残速测技术和现代分子生物学技术，这些技术的有效应用丰富了农产品监测技术的种类，为实现农产品监测技术创新奠定了良好基础;色谱、质谱技术的应用又极大地推动了农产品质量安全检测技术，农产品质量安全残留检测能力达到了ug、ng、pg水平，为新品种新技术的推广应用和农产品质量安全监管提供了有效的保障和支撑。

2.2   监测技术的应用情况

2.2.1   农药残留监测技术

农药残留过多是造成农产品安全问题的最主要原因，这一问题不仅会干扰农产品市场的经营管理秩序，更会对消费者的人身安全造成极大威胁。鉴于人们对农药残留问题的高度重视，现阶段农药残留监测已经成为了农产品质量安全监测中的关键点。

为了能准确地判定农产品中的农药残留量，监测人员必须保证监测仪器具备高灵敏度、高监测效率和灵活监测能力。目前，在农药残留监测环节应用最为广泛的技术是色谱检测法和生化测定法。其中，色谱检测法包含液相色谱和气相色谱2种，此类方法的灵敏度高、监测时长短，能快速地获得有效数据，但色谱和质谱检测分析需要专业的设备和技术人员，一般为专业院校和部、省、市级检测实验室应用。而生化测定法则包含化学速测法、酶抑制法、农药残留试纸法等多种类型，此类监测方法不断被普及，在快速检测环节的使用尤为普遍。以农药残留试纸法为例，这种监测方法极为简单，只需要将样品溶液滴在含有靛酚乙酸酯和胆碱酯酶试剂的速测卡上，观察其反应情况就能获得监测结果，一般为乡镇检测室快速筛查或基地合作社、家庭农场自己在生产中或销售前的自检。

2.2.2   重金属残留监测技术

对于农产品而言，重金属残留与农药残留都是引发食品安全问题的主要原因。重金属残留一般与农产品产地的土壤情况相关，一旦发生，其造成的后果极为严重，因此需要得到有关部门的重视。较为常见的重金属残留监测方法有石墨炉原子吸收光谱法和电感耦合等离子体发射光谱（ICP-AES）法，这些方法虽然有效，但是往往过程复杂且耗时良久，所以性价比并不高。基于此，大部分监测人员都选择采用分子生物监测技术作业，其中已经发展较为成熟的是免疫学监测技术。这种检测技术在检测农产品中铀、汞、铟、铅等重金属含量时效用十分显著。在此环节，不同的样品形式所使用的监测方法也不相同。例如，重金属酶抑制法比较适用于水质样品或土壤样品的检测，而生物传感器监测法则比较适用于固体样品。

2.3   农产品加工储存监测技术的应用

农产品的銷售形式较为多样，所以食品安全监测作也不能仅仅被限定在被直接销售的农产品上，经过加工或短期储存的农产品同样存在质量安全问题。基于此，监测人员需要从以下2个方面着手。

2.3.1   储存方式不合理

农产品储存环节的质量安全问题主要源自储存方法不当，导致农产品变质，进而引发食物中毒等问题。所以在此环节监测人员可以选择采用样品抽检的方式按批次检查产品质量，选用红外线分析仪等便捷性仪器辅助作业。

2.3.2   加工环节的质量问题

在农产品加工环节也存在许多的质量安全问题。为了避免因加工者掺杂掺假而导致食品安全事故，监测人员需要对农产品中的真菌毒素含量和化学成分占比进行深度分析。此时，可选择应用分子生物监测技术来测定被加工的农产品中有毒细菌和真菌毒素含量，并且通过成分分析测定农产品是否存在被掺假的问题。基于这种监测方法，内部成分不合格、细菌毒素含量过高可以被迅速找出，能为保障农产品质量安全奠定良好的基础。