性别和有机铬对AA肉鸡屠宰性能和器官指数的影响

◆作者：穆 蕊 唐利华方热军,3

◆单位：1.湖南农业大学动物科学技术学院；2.湖南省永州市畜牧水产局；3.湖南家禽安全生产工程技术研究中心

屠宰性能是评判肉鸡产肉性能和养殖经济效益的重要指标。动物内脏器官各自具有独特的功能，又和其他器官共同维持机体的正常生理活动。器官的重量是判断器官发育程度的重要指标之一，营养、环境、遗传等都会影响器官的发育（龙福庆等，2018；杨海明等，2013；巨玉鑫等，2015）。铬是动物体内的微量元素之一，最主要的生理功能是作为葡萄糖耐受因子的活性成分参与机体糖类、蛋白质、脂类、核酸等物质的代谢（张芳毓和闫晓刚，2015）。研究显示，饲粮添加铬对畜禽生长、免疫、肉质、抗应激等有一定作用（佚名，2018）。本文通过在不同性别的AA肉鸡饲粮中添加一定水平的酵母铬（CrY）、吡啶羧酸铬（CrPic）和蛋氨酸铬（CrMet），比较不同性别间和不同铬源下的屠宰性能和内脏器官指数的差异，为AA肉鸡生产和有机铬在肉鸡中的使用提供指导。

1 材料与方法

1.1 试验材料

酵母铬 (铬含量0.15%)，吡啶羧酸铬 (铬含量1%)，蛋氨酸铬(铬含量0.2%)。

1.2 试验动物与分组

选择1日龄健康的AA肉鸡512只，根据体重随机分成4组，每组4个重复，每个重复32只鸡，公母各半。

1.3 试验设计与饲粮

试验采用2×4析因试验设计，试验饲粮是在基础饲粮中分别添加了酵母铬、吡啶羧酸铬和蛋氨酸铬，铬添加水平均为0.2 mg/kg（以铬计），基础饲粮的配制参照美国NRC（1994）家禽营养需要标准，其组成和营养水平见表1。

表1 基础饲粮组成及其营养水平（风干基础）

1.4 饲养管理

试验在湖南农业大学教学实习基地进行。试验期49天，第一周采用笼养，后期采用网上平养，公鸡母鸡混饲，鸡只自由采食和饮水，按照常规饲养管理规程和免疫程序进行饲喂和免疫。

1.5 测定指标和方法

试鸡禁食12h后，在第49天早上，每重复挑选8只健康、体重接近平均水平的试鸡，公母各半，空腹称重后，断颈屠宰。

屠宰性能测定包括：屠体重、全净膛重、半净膛重、腹脂重。腹脂仅分离了腹部和肌胃周围的，未包含肠道周围的脂肪。分别计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、腹脂率。

屠宰率（%）=屠体重/宰前体重×100%

半净膛率（%）=半净膛重/宰前体重×100%

全净膛率（%）=全净膛重/宰前体重×100%

腹脂率（%）=腹脂重/（全净膛重+腹脂重）×100%

器官指数测定：分离心脏、肝脏、脾脏、肺、胸腺、胰脏、腺胃、肌胃，并称重，分别计算其器官指数，计算公式为：器官指数=器官重量/宰前体重。

1.6 数据处理

原始数据用EXCEL2016整理，用SPSS 23.0的GLM程序进行双因素有重复方差分析，分析模型中包括主因素性别、铬源以及两者间的互作，以P＜0.05作为差异显著的标准，并以P＜0.01为差异极显著的标准。对P＜0.05的结果用LSD法进行多重比较。数据以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 性别和铬源对肉鸡屠宰性能的影响

由表 2-1，2-2可知，AA 肉鸡49日龄的平均体重、屠体重、半净膛重和全净膛重分别为2321.53g、2162.88g、2002.56g、1680.81g，公鸡的平均宰前体重、屠体重、半净膛重和全净膛重分别比母鸡高出12.78%（P＜0.01）、13.62% （P＜0.01）、11.77%（P＜0.01）和 12.69%（P＜0.01），而母鸡的腹脂率高出公鸡48%（P＜0.05）。而AA肉鸡公母之间腹脂重、屠宰率、半净膛率、全净膛率这四个指标的差异不显著（P＞0.05），平均值分别为 21.88g、93.15%、86.18%和72.36%。不同铬源的肉鸡腹脂重和腹脂率间差异极显著，酵母铬组的腹脂重最高为32.74g，极显著高于吡啶羧酸铬组和空白组（P＜0.01），显著高于蛋氨酸铬组（P＜0.05）。其腹脂率为1.81%，极显著高于吡啶羧酸铬组（P＜0.01），显著高于空白组和蛋氨酸铬组（P＜0.05）。而吡啶羧酸铬组、蛋氨酸铬和空白组两两之间的腹脂重和腹脂率差异均不显著（P＞0.05）。对照组和三种铬源的肉鸡宰前体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、屠宰率、半净膛率、全净膛率这七个指标之间的差异均未达到显著水平（P＞0.05）。性别和铬源之间无明显的互作效应（P＞0.05）。

2.2 性别和铬源对肉鸡脏器指数的影响

由表3可知，49日龄时，器官指数间的性别差异不明显

（P＞0.05）。对照组、酵母铬组和吡啶羧酸铬组的腺胃指数无差异，均显著高出蛋氨酸铬组（P＜0.05）。不同铬源下其他的器官指数两两平均数间差异不显著。肉鸡的器官指数未受到性别和铬源间互作的影响。

表2 -1 性别和铬源对49日龄肉鸡屠宰性能的影响

表2 -2 性别和铬源对49日龄肉鸡屠宰性能的影响

3 讨论

3.1 性别和铬源对肉鸡屠宰性能的影响

肉鸡不同性别间的生产性能有差异已是常识，之前报道中多以42日龄之前为试验期来研究（王军等，2014；周长海等，2018）。本试验在第49日龄屠宰，公、母鸡的平均体重分别为2461.00g、2182.06g。AA 肉鸡生产标准中其公母混饲，49日龄的平均体重为3234g，本试验混饲条件下公母平均体重低于本品系标准，可能是试验中饲粮、环境、管理等方面的差异造成的。公鸡7周龄末的体重极显著高于母鸡，高出12.78%，说明在1-49日龄时，公鸡生长速度快于母鸡，符合 Bilgili等（2006）的研究结果，可能是由于公鸡采食量和饲料转化率高于母鸡（韩进诚等，2013）。屠宰率、全净膛率等是屠宰性状中衡量畜禽产肉性能的重要指标，本研究中其屠宰率在93%左右，全净堂率在72%左右，对不同性别的AA肉鸡屠宰性能进行比较分析，发现49日龄时公鸡的部分屠宰性能指标明显优于母鸡，主要表现在公鸡的屠体重、半净膛重和全净膛重显著高于母鸡。张彩虹等（2009）发现饲粮添加3mg/kg酵母铬可以显著降低腹脂率，而添加铬添加水平为 1、2、4或 5 mg/kg则无显著效果。本试验中，在0.2mg/kg的铬添加水平下，与对照组相比，酵母铬极显著提高了肉鸡的腹脂重，显著提高了腹脂率，这可能与酵母铬的添加水平有关。

表3 性别和铬源对49日龄肉鸡脏器指数的影响/%

3.2 性别和铬源对器官指数的影响

肉鸡在各个器官协调生长下才能健康成长。通过对49日龄时不同性别间的AA肉鸡的主要内脏器官指数进行比较分析，发现公、母鸡的器官指数差异均未达到显著水平。韩进诚等（2014）试验结果表明AA肉鸡公母心脏相对重量差异显著。Marcato（2006）等分析了 56 d 罗斯308和科宝肉鸡公鸡心脏、肝脏重量高于该品种母鸡，但公鸡肌胃的重量低于母鸡。李耀辉（2016）比较了艾维茵和矮脚黄鸡性别间的性状，并未发现肌胃率的性别差异。程郁昕（2015）比较了AA肉鸡42日龄的器官重量，发现公鸡的心脏重显著大于母鸡，分别为 12.50g、5.99g。本试验中49日龄时公母鸡心脏重分别为15.46g和13.49g，差异不显著。表明公母之间器官指数的差异可能与品种和日龄有密切关系。此外，第49日公鸡母鸡的腺胃、肌胃相对重量小于第42日龄的相对重量，符合肉鸡消化器官相对重量随日龄增加而降低的结论（韩进诚，2014）。本试验中第49日的肝脏和脾脏的相对重量同样符合随日龄增加，肉鸡肝脏相对重量线性降低，脾脏相对重量线性提高的规律。

腺胃可以分泌胃酸和消化酶，增强对饲料的消化作用。第7周龄时，添加不同铬源的肉鸡间的腺胃指数差异显著，蛋氨酸铬组的腺胃指数显著低于其他三组。另外酵母铬组的心脏指数低于其他各组，但不同铬源下的心脏指数差异仅接近显著水平,未发现对胸腺和脾脏的器官指数有显著影响。陈广信等（2015）研究中酵母铬添加水平为0.2 mg/kg时能显著提高罗斯肉鸡21日龄时胸腺的相对质量，6周龄末时的差异则不显著。说明肉鸡年龄、品种和铬水平可能都会影响铬的作用效果。

4 结论

在饲喂不同铬源的条件下，1～49 d AA肉鸡公鸡生长速度、屠宰性能优于母鸡，器官指数无显著差异。饲喂添加蛋氨酸铬饲粮的肉鸡的腺胃指数显著低于其他组（P＜0.05），其他组间的差异则不显著。铬源与性别间的互作未对屠宰性能和器官指数有明显影响。