甜蜜素真让甜蜜变负担？

张宇

甜蜜素算不上家喻户晓，尤其与它的前辈“糖精钠”相比，知名度更是小了很多。你可能不知道，它在食品添加剂领域的应用非常广泛，很多食物中的甜味来源都可能有甜蜜素的影子。

近期，随着网上关于某著名白酒疑似违规添加甜蜜素事件的不断发酵，虽算不上光彩，甜蜜素却是知名度暴增。甚至有评论称，“此次事件对白酒行业的影响不亚于塑化剂事件”。

什么是甜蜜素？为什么说既有甜味又不算是糖？甜蜜素是化学合成的，吃多了是否对身体有害呢？带着这些疑问，我们一道走进甜蜜的世界看看吧。

甜度是蔗糖的30多倍

甜蜜素的化学名称其实是环己基氨基磺酸钠。是不是读起来非常拗口？所以，还是叫它甜蜜素吧。甜蜜素是目前最常用的甜味剂，品类上属于食品添加剂范畴。它的甜度是蔗糖的30倍～40倍，故被称为甜蜜素也是名副其实。

虽在已知的甜味剂中，甜蜜素的甜度算不上最高，但因其风味自然，稳定性好，深受食品工业和消费者青睐。自1937年被发现后，甜蜜素就逐渐用于饮料工业，随后与安赛蜜、阿斯巴甜一并成为主要的代糖种类。

甜蜜素的用量究竟有多大？依据《2019年中国甜味剂行业分析报告——行业现状与未来趋势研究》结果，中国2016年甜蜜素的消费量为3500吨，到2021年将可达到4000吨以上。作为一种食品添加剂，甜蜜素的用量增长算是很快了。

低热量 减成本

甜蜜素虽好，可依然是非天然成分，在食品中人为添加的道理何在呢？原来，甜蜜素的應用主要还是源于人类对糖的与生俱来的热爱。糖不仅能满足人们对能量的需求，而且会激活大脑中的愉悦及奖赏系统，使人们获得快感，消除负面情绪，这也是人们爱糖，甚至为糖疯狂的原因。然而，现代医学发现，高糖的摄入与肥胖和非传染性慢性病的发生有关，所以戒糖十分重要。

甜味剂的使用有效降低了糖的用量。在对高糖食物增收税款的国际大趋势之下，甜味剂不仅能够达到有效降低成本的效果，同时又能顺应各国号召，满足消费者对甜味的需求。

使用剂量有标准

那么，甜蜜素是不是可以添加到所有食物中呢？当然不是，甜蜜素属于食品添加剂中的甜味剂，其使用和监管都是非常严格的。

按照我国《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，甜蜜素的使用范围和剂量分别为：冷冻饮品（食用冰除外）、水果罐头、腐乳类、饼干、复合调味料、饮料类（包装饮用水除外）、配制酒、果冻的最大使用量为0.65g/kg。果酱、蜜饯凉果、腌渍的蔬菜、熟制豆类最大使用量为1.0g/kg。脱壳熟制坚果与籽类最大使用量为1.2g/kg。面包、糕点最大使用量为1.6g/kg。带壳熟制坚果与籽类最大使用量为6.0g/kg。凉果类、果糕类最大使用量为8.0g/kg。

甜蜜素的安全使用剂量和范围又是如何确定的呢？为了确保甜蜜素的使用安全，联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会经反复研究最终得出结论，在每天每公斤体重摄入11毫克（每日允许摄入量）的前提下是相对安全的，所以在1983年颁布了相关的标准。根据FAO和WHO的建议，包括我国在内的80多个国家允许甜蜜素的使用，而我国的标准也是参照上述标准制定的。但出于某些方面的考虑，美国、日本等对其仍然禁止使用。

请注意超量添加问题

甜蜜素在食品中的应用确实给我们带来了很多益处。可以肯定的是，只要在《规定》前提下使用，就是相对安全的。而且根据我国卫生、市场监管部门的监测数据，尚无正规使用甜蜜素的情况下，有损害健康的案例发生。

但是，这种安全只是相对的。如果是超范围和超剂量使用，也可能存在一定的风险。根据国家质检总局网站公布的结果来看，部分地方性食品中存在违规添加甜蜜素的问题。一类是在白酒、米酒、食用醋及馒头和包子等面食中超范围添加甜蜜素；另一类就是在诸如蜜饯凉果、坚果等食品中超量添加甜蜜素。无论是哪一类违规添加，都可能会对消费者的健康产生影响。

也有潜在健康风险

当然，人造甜味剂也是存在潜在的健康风险的。

1.可能导致吃的更多，有肥胖风险。人造甜味剂吃多了可能会加速体内胰岛素分泌，会产生更多的饥饿感，增加对食物的渴望。

2.产生糖上瘾的感觉。人造甜味剂虽然可以给你甜的口感，却无法满足对甜食的渴望，长期食用高甜度的食物，会有依赖性。

3.打乱食欲和味觉的调节。较高的甜度和很低的能量，会让身体感到很困惑，打乱食欲和味觉调节。

4.未来长期影响。国外10年的队列研究发现，日常饮食中含人造甜味剂的人群，其体重指数（BMI）和腰围都显著高于不摄入的人群。妊娠期妇女每日饮用含某种甜味剂的饮料，也会增加婴儿BMI过高的风险；如果双亲长期饮用这种饮料，其子女发生肥胖的风险则上升为1.59。

认准标识 看清成分

消费者在购买食品的时候，要擦亮眼睛。一要通过正规渠道，二要认准质量标识，三要学会看食物成分表。违规添加的问题主要发生在小作坊和小企业，切莫贪图便宜或者口感。比如，有些商贩为了让面食口感好，带甜味，就会添加甜蜜素。一些小酒厂为了降低成本，还能让酒类回甘，也会铤而走险。此外，对于正规添加甜蜜素的食品，消费者也不能想吃多少就吃多少，要学会控制总量。

总之，以甜蜜素为代表的人造甜味剂的使用还是相对安全的，大家没必要杯弓蛇影。问题的关键还是要正确认知，合理使用，一是不要过多吃一种甜味剂，二是不要吃太多甜味剂，避免让甜蜜真的变成一种负担。