炮制国药39载 无愧本草 不负人心

《将“百草”变良药》编导 李少鹏

中药炮制是个精致活儿，“不及则功效难求，太过则气味反失。”对于这句话，在同仁堂工作39年的中药炮制技师于葆墀最有感触。

取自大自然的中药材要经过炮制才能入药，且炮制的过程不能完全被机器取代，需要采用传统工艺：中药炮制工用慧眼辨识药材的好坏，凭技术把握品质。于葆墀就是这样，秉承工匠精神，将“百草”变良药。

走进北京同仁堂的任何一家药店，都可以看到一副对联：炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。“很多人认为中药炮制就是把药材拿来洗净、切好、晾干就行了，其实哪儿有那么简单。炒、炙、烫、煅、煨、蒸、煮、淬、漂、浸、飞……方法太多了。”于葆墀说，中药炮制是个精致活儿，炮制耗的不只是时间，更难在火候把握。

于葆墀记得当学徒的时候师傅曾经问他“桑皮丝怎么切”，他不假思考地答：“把桑皮洗完切好就行。”师傅接着问他：“洗完桑皮会不会有黏性？切的过程中会不会打滑？”年轻的于葆墀一时答不上来。师傅告诉他，桑皮最好在冬天切，头天先洗了冻一宿，第二天再切，防止出现黏性，这样才能切得快、切得多。于葆墀听师傅说完羞愧难当，他只学到了表皮，而炮制中药的学问太深了。

此后，于葆墀暗下决心，一定要苦练基本功，同时也不断研究新的方法、技巧。他在炮制水飞雄黄时，其中一环是把雄黄粉加水研磨、搅拌。“中药炮制出的产品，产量最大又符合标准最重要。所以用水量和雄黄粉配比要合适，水多了浪费资源，增加无用功。”于葆墀在空闲时间反复琢磨和试验，最终摸索出了最合适的比例，使得炮制后的产品既节水、产量又高。

同仁堂的产品以安宫牛黄丸最为著名。作为同仁堂安宫牛黄丸传统制作技艺代表性传承人之一，于葆墀说，如今的安宫牛黄丸由11种原料组成，而中药炮制是制作工序中最重要的一环。“选料、加工很重要。牛黄的使用量很大，但也要一个一个看、一点一点挑。珍珠要用豆腐或豆浆煮够恰当的时间，这是一个净质的过程。麝香、黄莲、红栀子、产量有限的黄郁金等都要仔细挑选、加工。”于葆墀说，他作为传承人有责任原汁原味地去传承這门技艺。

作为北京同仁堂制药厂的中药炮制高级技师，于葆墀深感师傅传授经验的重要性，虽然已到退休年龄，但他仍然忙于教学。从1998年开始，于葆墀已带完三批徒弟共12人，目前正在带第四批8个徒弟。“我会把自己的这8个徒弟带完再彻底退休，同时还会在工作室中继续解决中药炮制中发现的问题。”于葆墀说。