如何保卫“中国土猪”

文│尹彦军（河北省武安市动物卫生监督所）

河北省武安市是我国家猪最早的饲养地。1990—2010年，武安市饲养的地方品种黑猪（以下简称“武安黑猪”）的存栏数量从二十万头下降至几百头，现在已经绝种。武安黑猪体型较大，头长而直，额宽而有纵行皱褶；耳大下垂，背腰狭窄而下凹，肋弯，腹大下垂，斜尻，四肢较长；被毛黑色，长而粗密，鬃毛粗长，皮厚，骨骼结实。

一般母猪在5月龄时，体重在35千克左右；公猪在6月龄以上，体重约40千克时性成熟。母猪乳头6～8对，窝产仔8～12头，初生仔猪体重0.5～1千克，断乳时（40日龄）天体重达到8～10千克。成年母猪体重75～100千克，公猪100～125千克，最高达150千克。育肥12～18个月龄屠宰，屠宰率65%～70%。地方黑猪分布于河北省邯郸市峰峰矿区、涉县、磁县、魏县及毗邻邯郸市东部的各县，基本都是杂交品种。

武安黑猪突出特点是性成熟早，发情明显，容易受胎，母猪产仔数多，利用年限长。小母猪3个月、体重15～20千克时就表现发情，一般6月龄、体重50千克时就可配种，一般年产两窝。武安黑猪具有较高的产仔能力，初产仔猪10头左右，经产仔数12～18头，存活率96%以上。母猪2胎以后表现持续高产，个体逐渐加大，利于产仔，直至15胎并无明显下降趋势，10年以上的母猪仍不舍淘汰，最长有18年。

武安黑猪耐寒冷、耐粗饲、抗逆性强，舍养、放牧均适宜，对生存条件并无挑剔。武安黑猪的缺点是肥育能力和胴体性能稍差；增重慢，体成熟晚，饲料报酬低；皮糙膘厚、眼肌面积和后腿比例小，瘦肉率低。

2014年，在中国农业科学院北京畜牧兽医研究所从事猪遗传育种研究的王立贤提出：“中国本土猪种选育刻不容缓”。中国农业大学教授陈清明在一次接受采访时警示“猪种的灭绝同样是一场生态灾难”。不单是武安黑猪，随着原产于丹麦的长白猪、原产于英国的大约克夏猪和来自美国的杜洛克猪等品种陆续进入中国，被称为“杜长大”“洋三元”的商品猪，迅速占领了中国的猪肉市场和养殖场。中国地方品种的母猪迅速减少。

随着这些“洋猪”到来，猪的疾病越来越复杂，越来越难治，甚至曾经得到控制的一些疾病（如链球菌病、口蹄疫等）的发病率又不断提升。自2018年我国发现首例非洲猪瘟以来，非洲猪瘟在我国快速扩散，使得我国生猪产能急剧下降，全国生猪供应紧张。国内有关实验数据表明，“土猪”抵抗非洲猪瘟的能力显著高于“洋猪”。

“地方猪打不赢洋猪”一是因为“肥”，二是因为“慢”。武安黑猪的瘦肉率只有40%左右，而“洋血统”的白猪瘦肉率可达60%，并且许多人不愿意吃肥肉。一般中国土猪喂一年才能出栏，而大白猪喂6个月就可出栏。1980年以前，吃肥肉、有油水才叫好饭，改革开放以后，随着人们生活水平由温饱型向营业型转变，多吃瘦肉、不吃肥肉才叫好饭。“杜长大”洋猪在解决温饱的时代功不可没，其实是市场的选择。而经历了数千年垒好的猪圈，只用了几十年竟变得“无影无踪”。

为了留住曾经的“猪肉香”，武安市近年来有多家猪场对藏香猪、莱芜黑、太湖猪等进行引种饲喂。笔者经考究对比，外来猪种从品种、抗逆性和经济性等方面与武安黑猪均有相差。武安黑猪肉质细嫩，肌内脂肪含量高，瘦肉中雪花大理石脂肪线纹路丰富，氨基酸含量高，这才是香味的源泉。据了解，由于解剖发现武安黑猪脂肪线和脂肪球多，曾被误认为是囊尾。

中国的土猪是老百姓以前自己在农村养起来的，在当时艰苦恶劣的自然环境下，能够繁衍千年、传承至今，所以土猪抵抗不良环境的能力和抗病力都要强一些。而引进的白猪不是天然杂交的，是长期在条件非常好的环境中“吃着药”长大的，培育出来的品种，抗逆性相对低一点。

随着市场的变化，中国土猪或许还有再战之力。希望具有更好肉质特性和抗逆性的土猪，可以成为中国猪肉市场提高竞争力的突破口。而正在进入高端市场的土猪肉，可以从单价方面，弥补出栏慢、成本高的劣势，所以提高黑猪的综合生产性能，很是关键。