意大利甜点泡芙

卜庆萍

在西式甜点中，我最爱吃泡芙，那蓬松的外形和甜爽的味道及美丽传说，让人难以割舍和忘怀。

前不久，一次酝酿已久的意大利之行，我有机会亲口品尝了正宗的意大利泡芙。泡芙是一种源自意大利的甜食，吃起来外热内冷，外酥内滑，脆甜酥软，口感极佳，甘爽怡人，咬上一口，就忍不住一次吃个够。在意大利的时间里，我几乎天天吃泡芙，回到家里，还念念不忘那口味独特、令人回味无穷的意大利泡芙呢。

其實，我喜欢吃意大利甜点泡芙，还与一个美丽的传说有关。据说，20世纪法国有许多农场，农场主都是当地有权势的人。在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但很快他们甜蜜的爱情被农场主发现了，农场主要把那个小伙子赶出农场，永远不得和女儿见面。女孩苦苦哀求父亲，最后父亲想来想去出了个题目，要他们把牛奶装到蛋里面。如果在三天之内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。聪明的小伙子和姑娘开了个蛋糕店，在糕点房做了一种大家都没见过的点心乐夫蛋。乐夫蛋外面和鸡蛋壳一样酥脆，有鸡蛋的色泽，而且主要原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为了甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。小伙子名字的第一个发音是“孢”，姑娘名字的最后一个发音是“芙”，因此他们发明的小点心就被取名“泡芙”。

在意大利，我还了解了泡芙的做法。原料：牛奶、黄油、低筋面粉、鸡蛋、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐。做法：将适量牛奶、黄油，加盐后加热至沸腾。筛入低筋面粉，拌到不粘容器。温度降到60℃时，分次加进3个鸡蛋拌匀，然后装入裱花袋，挤到烤盘上。预热烤箱190℃，上下火先烤10 min。打开风门，继续烤10～15 min。隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力，再加上大杏仁和开心果就可以了。

意大利之行，品尝甜点泡芙，回味甜蜜爱情。