过量摄入味精对健康与生殖负面影响的调研

黄荳 张子然

摘要：随着科学技术的发展，味精对人体健康，尤其是生殖系统的负面影响极大。为此，本文采用系统分析法则，历史性地分析与研究，以底线思维方式，重新认识了食用味精与使用原则。

关键词：味精   谷氨酸钠   池田菊苗   危害性

据美国癌症年报《2018年全球185个国家癌症统计数据》评估，中国癌症发病率与死亡率位居环球首位，引发人们的恐惧心理，使得我们格外注重饮食卫生。

味精是由日本传入中国的，作为餐食文化至今已有百年历史，笔者寻找源头，从实际出发，深入调查，采用文献资料和数据统计方法，运用系统分析法则，提高整体认识，以期正确认识和使用食用味精。

一、分析与研究

1908年，在一次偶然机会，日本帝国大学化学教授池田菊苗教授的妻子做了一盆“海带煮黄瓜片汤”，他把它带到实验室，从海带中抽取了谷氨酸钠（C5H8NO4Na），味道与妻子所做的汤汁一样鲜美。日本商人铃木三朗用10千克海带成功提取了0.2克含量的谷氨酸钠，并且他还发现在大豆、小麦蛋白质中同样含有这种物质，于是开始投产谷氨酸钠。从此，日本称之为味之素的“味精”出售。之后，它很快传入中国上海，由吴蕴初化学工程师制作，并大量生产出售。

自1908年至今，味精已有百年历史，随着科学技术的发展和食用实践，发现它对人体健康与生殖系统带来了负面影响，这是符合事物发展认识规律与基本法则的。

1.味精危害人体健康

在普通家庭的餐桌上，味精被人们逐渐认识，人们通过味精食用过程的自我感受，发现最初食用时感觉味美，欲多摄入一点味精，反而适得其反，不是鲜美，而是苦涩，吃多了味精，常感到口渴，需要大量饮水，这是因为味精中含有钠，过多摄入钠会导致高血压，尤其是60岁老人对钠敏感，少量摄入味精才是最佳选择，不至于使体内血液中谷氨酸钠的含量增大，影响身体健康。但由于不同的饮食习惯，人们对味精的食用仍存在意识上的分歧。

笔者通过对78个家庭的随机访调，将被调查对象大致分为传统型、信息型和封闭型三类。第一类是传统型，他们吃味精已成为习惯，连霉豆腐都要放入味精;第二类是信息型，这些人坚持食用味精或鸡精，炒菜起锅后少量摄入，不可加热使用;第三类是封闭型，他们不信传言，不信网媒，坚持使用味精与鸡精，现统计分析如下（表1）：

从统计表1可以清晰观察出，第二类信息型家庭，由于信息流通，能及时掌握味精不可加热使用，釆用关火、准备起锅时，再放入少许味精较安全，凉拌最佳，坚持不加热使用，这是因为味精中含钠，如果摄入过多，会使血液中谷氨酸钠含量增大，与血液中的锌结合，生成不被利用的谷氨酸锌排出体外。久之，导致人体严重缺锌。长期服用超过十克或加热食用味精中的谷氨酸钠，会导致身体对锌的吸收，带来负面影响，甚至产生味觉低下、厌食和免疫力下降的情况，直接影响人体健康。

通过对不同家庭餐食调研和数据统计，笔者发现第二类信息型家庭为最佳，它代表了正能量家庭，占85%以上，在信息时代，充分运用网络、微信和百度，寻找正确答案，以求科学地使用味精。经统计分析和t检验：第二类家庭非常显著、更理智地强于第一类（传统型）、第三类（封闭型）家庭，经t检验（表1），其概率分别达到（P<0.001、P<0.001）。为此，笔者在对传统型家庭爱吃味精进行调查时发现，有一户人家全家7口人，父辈1人高血压、糖尿病离世，1人患高血压、心脏动脉血管塔桥、现已失明、无生活能力，子辈1人高血压、肾癌切除一肾，1人患高血压。安全者仅有57%，不得不引起人们的特别关注。

味精食用不当和过量，确实对健康不利。味精是一种调味品（HOOCCHNH2（CH2）2C）谷氨酸钠，能增加鲜味，用于蔬菜与汤汁最多;它虽以粮食为原料，但经过发酵提纯谷氨酸钠（HOOCCHNH2（CH2）2COONa...）结晶体，主要以食盐为主的钠离子是制造高血压的“元凶”之一，导致掉头发、记忆衰退。其负面影响早已有前车之鉴，过多过量食用味精，导致高血压，生长缓慢，身体矮小，听力减退，视力下降，免疫力低下，健康一泻千里。出生的婴幼儿如果大量食用味精，也会使婴儿血液中的锌转化成谷氨酸锌，从尿液中排出，导致急性锌缺乏，由于严重缺锌，会导致弱智、夜盲症、性晚熟，以及成年侏儒症等疾病。有人认为吃鸡精更健康，其实鸡精也一样，虽然以鸡蛋、鸡骨头碾成粉末为原料，加上盐、糖和味精再加工成鸡精，其成分仍为谷氨酸钠（>35%）和氯化钠（>40%），如果超量食用十克以上焦化谷氨酸，同样容易致癌。

2.味精影响生殖质量

味精食用不当或过量，不仅影响身体健康，还影响生殖质量。一个缺锌的男性，由于精弱或少精与活性，加之精液不液化，会导致不育。如果大量食用味精超过十克，会直接影响生殖细胞，即影响细胞核中载有遗传信息基因的染色体;孕妇孕前、妊娠期和产褥期不可吃味精，这就是孕产期禁用。幼儿哺乳期，母亲应禁止或少吃味精，有助于孩子身体与智力的发展。孕妇如果妊娠期口味偏重，这时孕妇最好控制自我，禁用味精;准妈妈喂奶哺育期也应多吃绿色食品，禁食辛辣。

据江西省妇幼保健院产科医疗质量报告显示，2016年至2018年统计胎儿畸形达到千分之2.9～2.5（表2）。即使只有千分之一，它也给一个家庭，甚至一个家族带来心理压力和伤害。

有时，孩子学习不好，这不能完全怨孩子，家长还应思考是否由于味精食用过量，使当时孕妇血液中的谷氨酸钠含量升高，升高之后会导致钙与镁的吸收，必然会造成孕妇头痛、心跳加快、恶心等病症，还会产生味精依赖，自然会对生殖系统产生直接影响。因此，孕妇应以科学的态度，严格自控，禁吃味精，以提高生育质量。如何对待味精的使用态度和基本原则，也就能自然得到回应，不管日本、美国立法，还是局部立法，禁用味精，但作为古文化大国，我们不跟跑，我国有丰富的餐桌饮食文化，有两百多种调料产品，完全可供大家優选，有人习惯吃点味精，可以用于凉拌或少许摄入，以不加热为原则，安全使用味精或鸡精。据不完全调查统计，约有90%以上的家庭可以接受以上原则，10%的家庭还需进行宣传教育。

二、简明结论

国务院开放二孩政策，提出用科学的态度孕育健康宝宝，还专门发文要求对生二孩的夫妇进行医检，高血庒、高脂肪和糖尿病患者要在医生的指导下受孕，使生二孩的夫妻在孕前尽量饮食多样化，加强营养，严格禁止过量饮食味精，使他们心情愉悦，养精蓄锐，创造优育的物质条件。

通过全面调研与统计分析，论证味精加热，尤为影响孩子智力发展，对孕妇优生非常不利，家庭应努力改变思维方式，以科学的态度改善自己的饮食卫生和习惯，以达到优生优育的目标。

参考文献：

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（作者单位：江西省妇幼保健院）