2019年北京地区平菇产销情况调研与分析*

胡晓艳，赵海康，贺国强，魏金康，吴尚军，邓德江

（北京市农业技术推广站，北京 100029）

平菇（Pleurotus outreatus）是近年来北京地区产销量最大的食用菌，为了监测其产业发展情况，通过走访调研及发放调研表的方式持续几年对平菇的产量、分布、价格及销售情况进行统计分析，调研范围包括京郊10个食用菌产区。为进一步摸清高温平菇和低温平菇的产销差异，分2个茬口分别统计，每年5月～10月为春夏茬，10月～翌年4月为秋冬茬。

1 产量及分布

1.1 总产量

北京市农业技术推广站对2011年～2019年京郊10个食用菌生产区最近9年的食用菌产量进行了统计[1-2]，结果见图1。由图1可知，全市秋冬茬、春夏茬两个茬口食用菌总产量8.80万吨，近几年总体产量呈下降趋势。其中2019年平菇产量3.20万吨，比2018年减少13.51%；平菇产量占全市食用菌总产量的36.36%，比2018年降低2.79%。尽管如此，自2011年以来，平菇仍是北京市生产量最大的食用菌。

1.2 茬口产量及占比

2018年～2019年两个茬口平菇产量及占总产比例见图2。由图2可知，2018年～2019年秋冬茬食用菌产量5.01万吨，其中低温平菇1.87万吨，占生产总量的37.33%；2019年春夏茬食用菌产量3.78万吨，其中高温平菇1.33万吨，占生产总量的35.19%。食用菌总产量及平菇产量均为秋冬茬较高，秋冬季是平菇生产的主要茬口。与上一年相比[2]，2个茬口生产量均有不同程度减少，春夏茬高温期的减量较多。但近2年的夏季生产量均能占生产总量的40%以上，表明全年生产仍处于基本均衡状态。

1.3 低温平菇生产分布

2018年～2019年秋冬茬口，全市低温平菇生产在10个统计区域产量分布，见表1。

表1 2018年～2019年京郊低温平菇区域产量分布Tab.1 Regional yield distribution of low temperature Pleurotus ostreatus in Beijing suburb from 2018 to 2019

由表1可知，低温平菇总产量最高的仍为房山区，其次为顺义区和延庆区，分别占总产量的50.02%、17.18%和11.20%。不同产区间平均单产差异较大，其中顺义最高达到40.60 kg·m-2；房山区总产量最高，为9 331 t，但平均单产较低。这主要与不同产区采用不同的生产模式，投料量不同有关，通常采用层架式高密度栽培的地区单位面积产量较高。2018年～2019年全市低温平菇平均单产为28.42 kg·m-2，较上一年同期降低 8.07%[2]。

1.4 低温平菇产量变化

生产区秋冬茬平菇产量与上两年同期对比见图3。

由图3可知，与2018年同期相比，秋冬茬平菇生产量变化不大，房山、大兴、昌平2年的生产量基本持平，顺义、延庆、通州、密云的产量略有下降，但与2017年相比均有较大幅度的降低。

1.5 高温平菇生产分布

2019年春夏茬口，全市高温平菇生产主要分布在6个区，产量见表2。

表2 2019年京郊高温平菇区域产量分布Tab.2 Regional yield distribution of high temperature Pleurotus ostreatus in Beijing suburb in 2019

由表2可知，与低温平菇相比，高温平菇生产分布更加集中。总产量最高的是房山区，其次为延庆区，2个区的生产量达到了全市高温平菇生产总量的90.21%。不同产区间平均单产也有较大差异，单产最高为密云区22.91 kg·m-2，最低的为房山区12.89 kg·m-2。2019年全市高温平菇平均产量为18.53 kg·m-2，较上一年同期降低 12.26%[2]。

1.6 高温平菇产量变化

2017年～2019年各区春夏茬高温平菇的产量变化情况见图4。

由图4可知，房山区3年的产量均居于首位，但下降趋势明显，尤其是2019年较2018年减少23.94%；通州区的产量也呈逐年递减趋势，2019年高温平菇产量已由2018年的第3位降至第4位，密云区产量与上一年持平，超过通州，排名第3；延庆区2018年较2017年产量有较大幅度增长，但2019年又略有下降；大兴区高温平菇总产量不高，2019年又由370 t骤减到80 t；怀柔区的高温平菇在2017年有少量生产，2018年、2019年已没有规模化生产的统计；顺义区虽然仅有225 t的产量，但是唯一较去年产量增加的生产区。

2 销售价格情况

2017年～2019年北京地区平菇月价格变化趋势见图5（数据来源于北京市农业农村局发布的微信公众号“菜篮子市场信息”）。

从图5可知，近3年来平菇的价格大多在5.0元/kg～10.0元/kg，波动较为明显[3]。2018年的平均批发价格总体高于2017年和2019年，2017年最低；价格低谷期出现在每年3月～4月，2017年3月为最低点，平均价格4.8元/kg。4月之后随着气温升高，秋冬茬生产结束，总产量降低，价格逐步走高，2019年4月～2019年6月价格增幅较大，超过了前2年同期；价格高峰期出现在每年的7月～8月，其中2018年8月高温平菇价格突破了11.0元/kg，为近3年的最高值。2019年6月～2019年7月的价格与前2年的变化不同，呈现不升反降的趋势，整个高温期价格均偏低，而9月份后有小幅上涨，第4季度的价格略高于前2年。

3 京郊生产区销售与产值情况

3.1 销售情况

低温平菇主产区县的销售情况见表3，高温平菇主产区县的销售情况见表4。

表3 2018年～2019年低温平菇主产区县的销售情况Tab.3 Low temperature Pleurotus ostreatus in main production area county sales situation from 2018 to 2019

表4 2019年高温平菇主产区县的销售情况Tab.4 Sales of high-temperature Pleurotus ostreatus in main producing areas in 2019

由表3、表4可知，本地平菇销售方式仍然以商贩收购为主。不同生产区之间销售方式有所不同，其中顺义、怀柔、平谷、门头沟菇农自己批发比例较高，而大兴、房山基本为商贩收购；秋冬季低温平菇平均售价5.50元/kg，较上一年同期降低3.34%。平均每平方米产值169.48元，较上一年降低7.45%；2019年春夏季高温平菇平均售价6.13元/kg，较上一年同期减少20.18%。平均每平方米产值为115.14元，较上一年减少31.73%。由此可见，2个茬口的平菇平均价格和产值均较上一年有不同程度降低，尤其是高温平菇，降幅明显。

3.2 产区间价格比较

平菇各产区间价格比较见图6。

由图6可知，低温平菇在昌平的平均价格最高为7.5元/kg，在平谷的价格最低为4.0元/kg；高温平菇顺义的价格最高达到8.03元/kg，房山和密云的价格较低，分别为4.83元/kg和4.95元/kg。

4 讨论与结论

4.1 品种及茬口选择

对于传统大宗平菇，低温品种可选择的范围较多，在秋冬季节产量和菇质也相对稳定，存在的主要问题是销售渠道的单一和市场价格的波动；高温品种仍相对缺乏，真正耐高温的品种很少，在本地从6月底～8月上旬生产仍存在风险大、成本高、产量和品质较低的问题，而且高温期贮藏和运输也存在一定困难。此外，不论高温品种和低温品种，同物异名现象、菌种退化问题仍普遍存在，对农户选择和购买安全优质、性状稳定的品种造成一定影响，因此，稳定可靠的菌种供应渠道一直是制约本地平菇生产发展的现实问题[3-4]。

4.2 推广方式

对于特色平菇种类，如榆黄菇（Pleurotus citrinopileatus）、鲍鱼菇 （Pleurotus abalonus）、姬菇（Pleurotus cornucopiae）[5]、秀珍菇 （Pleurotus geesteranus）[6]等均具有较好的市场推广前景，但若不能做到优质、优价，则很难与传统平菇竞争。因此需要拓宽其生产和销售模式，培育和引导消费习惯，使其区别于大宗平菇生产，提高其产品附加值。

在北京这样的大都市，食用菌家庭栽培和休闲科普的需求量较大，因此需要进一步创新推广方式和手段，进行生产和生活双向推广。目前，京郊有不少科普教育基地对食用菌科普课程有浓厚兴趣，但还缺乏标准规范的课程设置、通俗易懂的课件以及形式多样的实操教具、展示产品、适宜的菌棒供应渠道等。如何搭建一个科普基地、生产基地和科研推广相关部门之间有效的合作及研发推广模式是目前需要解决的问题。