冬季食补重养肾

钱军

冬季，面对逐渐走低的气温，如何“以食养身”，成为人们关注的焦点。对此，中医给予的建议是，除了选食有温热助阳功效的食物为身体增加抗寒能力之外，亦需及时关注肾脏的调养。在日常饮食中，可留心选烹一些如黑豆、黑芝麻、黑米等有养肾之效的黑色食材，也可吃栗子、核桃、花生等“护肾坚果”，还可以用一些具有补肾功效的肉类、海味、蔬果搭配药材烹制几款益肾药膳。

冬季养护肾脏，可做一些有益于肾脏健康的简单运动，如坐在椅子上，把双腿分开、脚尖回勾，随后俯身用双手去抓住脚趾，再坚持片刻后慢慢恢复坐姿，能够起到一定的补益肝肾效果。由于冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，若咸味吃多了，会使心阳力量减弱。因此，冬季饮食应该按照“少咸增苦”的原则，可以适时地吃些山楂、酸梨等酸苦之物，这样能够起到补肾固精、补益心脏的效果。需要提醒注意的是，此季所食的酸苦之物需要适量，才能在养心护肾的同时，不会伤及脾胃。另外，冬天适宜吃些“黑色”食物，包括黑米、黑豆、黑芝麻及黑枣等。这些常在炖汤、煮粥中出现的黑色食材，实则都兼具养护肾脏的食效，如黑米不仅可以健脾养肝，也能够滋阴补肾;黑豆能够强健筋骨，亦能补养肝肾;黑芝麻不单有益于明目黑发，还有助于滋肝养肾;而有平胃健脾之效的黑枣，食用后有着补肾填髓的功效。

中医认为，冬季阴盛阳弱，饮食宜滋补益气、温阳散寒。入冬后进行食补，不仅要以温补为主，还需依照“因人而异，对症而食”的原则。在冬季烹制补身菜品时，肾病患者要记得不宜随意食用热性补品，以免因进补过剩导致肾脏负担过重，进而加重病症。同时，在烹煮“补菜”时，还要区分肾阴、肾阳的不同，按照所需挑选合适的食材，如有肺热、咽燥、腰背酸软、头晕耳鸣、舌苔偏红等症状的肾阴虚者，最好用海参、甲鱼等荤材为身体进补。若是有肢体畏寒、精神萎靡、腰酸耳鸣、舌淡、体胖等症状，则属于肾阳虚的人群，在冬季烹制餐食时，不妨适当选用一些羊肉、韭菜、桂圆等荤素食材。从营养摄取的角度分析，对于一些肾脏功能不佳的人，尽量少摄入植物蛋白，可多摄入优质蛋白，如适当吃一些用瘦猪肉、鸡蛋、牛奶、鲫鱼等食材烹煮的餐食。

用心将荤素食材巧做搭配制成不同的菜品，食用后既能保持膳食均衡，也能够兼顾养肾食效。从中医角度分析，冬季进补宜选用性味咸寒的动物性食品，如甲鱼、海参、母鸭、乌鸡等，由于荤材单烹既单调又稍显腻味，烹菜时往往需要添加一些素菜来“中和”。以鸭肉为例，可用茶树菇来与鸭肉搭配炖煮。茶树菇所带有的菌菇香气与甜味能够掩去鸭肉中的杂味，使得鸭肉、鸭汤尝起来更香甜。同时，由于茶树菇具有补虚、健脾、补肾的功效，结合鸭肉同食，能使汤品更益于身体的滋补与养护。在烹煮甲鱼时，最好用桑葚搭配甲鱼炖成汤品，其汤水会带有天然的果香与甜味，喝起来清爽不油腻，还会为汤品多增一些滋补肾脏的功效。

依循“藥借食味，食助药性”的道理，在日常烹食时，若所选用的食材已有养护肾脏的功效，再搭配一些药材，能起到事半功倍之效。冬季炖煮暖身驱寒的汤品、粥品，可加入一些药材增加养肾食效，如黄芪、杜仲、地黄、桂圆、当归、枸杞等。以黄芪为例，将它搭配粳米、陈皮与冰糖一起炖煮成甜粥食用，既有助于改善肾脏功能，还有增强体质的功效。

在烹煮羊肉时，可加入淫羊藿及枸杞，加水慢炖成高汤来食用，不但可以补肾强筋，也有祛风除湿的功效。而以肉苁蓉搭配羊肉，加大米一起炖煮成粥汤服用，则能补肾填精，并有益于缓解筋骨萎弱的病症。人们在烹煮冬季暖锅时也会选用海鲜作为主材，可加入一些山珍食材，如将海参与松茸搭配炖煮，对于肾脏的滋补功效会更上一层楼。

养肾药膳两则

杜仲炖猪筋

猪脚筋400克，杜仲50克，花生50克，核桃50克，蜜枣2个，陈皮适量。把猪脚筋放入开水中汆烫，陈皮放入清水中浸泡后洗净，核桃切成碎块状。将猪脚筋、陈皮、核桃、蜜枣、花生、杜仲一起放入锅内，加入适量清水，先用大火将食材滚煮一下，之后改用小火煲炖2个小时即可。可壮腰健肾、美容养颜。

黄芪枸杞核桃炖鹌鹑

黄芪1两，枸杞子1两，核桃仁20克，鹌鹑2只，猪瘦肉适量，姜适量。将核桃仁捣碎，将姜切成片，猪瘦肉、鹌鹑切成块状。在锅中放入姜片翻炒一下，加入猪瘦肉、鹌鹑拌炒至三分熟。取一个砂锅倒入清水，加入黄芪、枸杞、核桃，先用大火煮开，转用小火慢炖3个小时左右，最后加入盐调味即可。可滋补肝肾、健脾养胃。

编辑：陌漓  yangsheng_moli@sina.com