浅谈高职茶艺英语课程教学优化

2020-03-05刘慧敏

福建茶叶 2020年12期

刘慧敏

（青岛酒店管理职业技术学院）

在茶艺英语课程教学的过程中，要先了解教学需求，然后根据教学目标制定合理的教学计划。根据具体的教学需求选择恰当的教学内容和合理的教学方式，着重培养学生的学习兴趣，提升学生的主动性和积极性，使学生在掌握茶艺文化的同时，也能用英语进行文化的表述和交流。为此，学校可以加强调研工作，对学生的需求进行详细的调查和分析，了解当前教学中存在的问题，然后针对具体的问题采取有效的改进措施，促进茶艺英语课程的优化和改进。

1 高职茶艺英语课程教学需求

对当前的教学情况进行全面的调查，根据调查结果分析学生的教学需求。比较常用的调查方式为问卷调查，根据学生对问题的回答情况了解学生的真实想法、分析学生的教学需求，为课程优化、教学改进提供更多依据。从学生的角度来分析，通过问卷调查可以更深入的了解茶艺英语课程，使学生将茶艺知识、茶文化与英语语言联系在一起，并在生活、学习、工作的过程中对知识进行有效的应用，以此促进学生的进步和发展[1]。例如，对某院校的学生进行调查，采用分发问卷的方式调查学生的态度和需求。一共派发了80份调查问卷，并且全部回收，问卷中一共有7个关于茶艺英语课程的问题。包括是否感兴趣、课程开设在什么阶段比较合适、课程对求职发展是否有帮助、茶艺英语必须具备的教学内容、茶艺英语最有效的教学内容、改进课堂教学的方式、喜欢的教学方式。根据问题的顺序，回答的结果依次如下：有85%的学生对该学科该兴趣，9%的学生不感兴趣，6%的学生不确定；33%的学生支持大一开设课程，56%的学生支持大二开设课程，11%的学生支持大三开设课程；83%学生认为课程有帮助，12%的学生认为没有帮助，5%的学生不确定；55%的学生选择掌握语言运用能力，26%的学生选择沟通能力，16%的学生选择跨文化能力；63%重视听力口语，9%的学生重视阅读，5%的学生重视翻译，23%的学生对翻译极其看重；69%的学生认为教师的能力对教学有影响，31%学生选择教学资源，71%的学生选择基础和氛围，10%选择监管制度；95%的学生喜欢幽默趣味的教学方式，0%的学生选择严肃的教学方式，81%的学生选择学生主体，9%的学生选择教师主体，12%的学生选择讲授型课程，68%的学生选择交互课堂。

根据调查可以看出，大部分学生喜欢生动活泼、趣味多样的教学课堂，对相应的能力素养、文化技能有很强烈的学习要求，倾向于大一到大二期间开设课程。

2 高职茶艺英语课程教学中存在的问题

2.1 课程设置不合理

茶艺英语课程应该根据教学需求、课程标准要求进行设置，要具有科学性、合理性的特点。合理的课程规划可以保障教学的有效性，也有助于教学质效的提升。然而从实际情况来看，茶艺英语课程本身具有特殊性，与商务英语等学科不同，学生对该学科的了解比较少，且我国对该学科的研究经验也比较少。所以，在课程规划方面，普遍还存在一些漏洞问题，缺少专业的组织人才。在这种情况下，需要制定课程指导大纲，为课程设置提供统一的规范和标准，解决课程规划问题[2]。目前很多高职院校都在对该课题进行自主探索，缺少标准依据，所以规划难度较大。例如，保障学生学习需求的方式、课程和职业岗位的联系等内容都需要进一步研究和分析。此外，一些学校会开设茶文化、艺术表演等专业课程，根据这些专业教学的需求编制课程内容，进而设置更多独立的课程，造成教学组织比较混乱，内容缺少统一性，难以对课程教学进行把控。

2.2 教材选取不恰当

在茶艺英语课程教学的过程中，必须要合理选择教材，确保教材具有连续、完整、系统的特点，促进教材内容的统一，为课程开展奠定良好的基础。目前来看，不同专业的茶艺英语课程教学需求不同，所以教材选择、教学内容也有所不同，很难进行统一。一些专业的茶文化教材主要对茶文化、茶艺等内容进行讲解，茶艺英语的内容比较少，往往只是简单的介绍。由于教材中的内容较少，所以在教学中也不会受到重视，进而影响教学的开展。

2.3 培养方案不科学

茶文化在我国有着十分悠久的发展历史，蕴含着深刻的文化理念，彰显了中华人民的精神品质。随着时代的发展和进步，人们对茶文化的追求愈加热烈，同时也吸引了很多外国友人。为了推动茶文化的发展，促进茶文化与各个行业融合，需要加强茶文化教育，积极创新人才培养方案，丰富学生的专业知识。在这个过程中，为了了解中西文化差异、学习西方技术经验，需要运用语言进行文化交流、文化输出。然而，大部分教师和学生都没有认识到茶艺英语课程的重要性，掌握的知识内容也比较落后，没有针对学生的专业需求、发展现状制定合理的培养方案，进而导致学生的茶艺英语水平难以提升，无法在交流的过程中进行准确的表达。

3 高职茶艺英语课程教学优化的方式

3.1 优化课程设置，创新教学内容

要提升茶艺英语课程教学的质量，首先要合理的设置课程，根据学生的需求进行教学规划，确保课程具有针对性和创新性。根据问卷调查的结果，学校可以在大一下学期或大二上学期开设茶艺英语课程，将茶艺和英语课程结合在一起，确保课程的趣味性、彰显课程的独特性。在课程准备方面，可以创建茶艺实训室，采用项目化教学的方式，既要设置理论课程，还要设置实训内容。为了增强教学的趣味性和生动性，可以创建仿真茶艺实训室，模仿茶馆、茶楼的环境创建教室，摆放茶桌、茶具、茶椅等设施和物品[3]。同时也可以增加服饰、插花、熏香、植物等辅助物品，为学生创设优雅、自然的教学环境，使学生可以保持良好的学习状态，进而促进学生学习效率的提升，这也充分满足了学生的学习需求。不仅如此，还要为学生营造职业氛围，创设真实的工作情境，既要调动学生的积极性，也要强化学生的应用能力。例如，在实训室教学的过程中，教师可以为学生创设一个茶艺表演的氛围，要求学生向外国友人展示中国茶艺，在展示的过程中要对具体的流程进行解说。在这个过程中，学生不仅要运用各种句型，同时也要掌握丰富的专业术语。在工具方面，包括alcohol heating set；alcohol burner；pottery kettle；glass heaterset 等词语，冲泡器皿包括boccaro teapot.；porcelain teapot 等词组。在具体的情境对话中，常用的句式包括：What’s this?；It’s a charcoat stove.这类句型。通过情境对话的方式，引导学生运用茶艺英语进行交流，既满足了教学趣味性、生动性的需求，也能满足学生掌握技能、提升素养的需求。

3.2 合理少选教材，组织高效课堂

目前来看，市面上有很多茶艺英语的书籍，普遍倾向于茶文化的内容，大部分为本课教材，知识编排方式比较传统，与具体的工作流程、岗位需要不相符，不论是内容的难度还是侧重点，都不适用于高职院校的学生。所以，教师应该改变传统的教材体系，对教材进行深入的研究和整理，根据学生的学习和就业需求，编排合理的教材内容，重新规划教材的重点和难点，使学生既可以掌握茶艺知识，也具有良好的茶艺英语运用能力。在教材编写的过程中，不仅英语教师要参与编写，专业教师、从业人员也应该参与编写，发挥各方人才的特长，使教材的形式、内容更加多样化，并且坚持循序渐进的原则，保障学生可以根据教材内容进行有效的学习。例如，编写《茶文化英语》教材，设计8 个单元，31个课时。采用英语学习的方式系统地讲解中华茶文化，从茶的起源开始，先带领学生了解茶的发展和传播，然后到采制、教工、搭配、泡制、养生、保健等专业内容，使学生在了解茶文化的同时，也可以掌握相关的英语知识。具体来说，第一单元为General Description of Tea。具体分为三个课时，分别是Origin of Tea in China、Chinese Tea Books 和Spread of Tea to Other Countries。

3.3 改进培养方案，做好教学评价

在教学培养方面，教师要改变传统的教学方案，着重培养学生的能力素养和文化素养，使学生可以将学到的知识运用到实践之中。为此，教师可以采用项目化教学的方式，根据专业教学的要求，带领学生了解茶艺工作的内容，并且引导学生运用英语进行茶诗服务、茶艺表演等工作[4]。通过这种方式，可以丰富学生的实践经验，使学生对具体的岗位工作流程有所了解，进而促进学生实践能力的提升。教师可以设置茶艺解说课程项目，其中包括多个子项目，如茶艺展示、奉茶品茶、茶与养生等等。在教学结束后，为了真实的反映学生的学习情况和教学水平，要做好教学评价工作。主要对课堂出勤、课堂表现、活动参与、学习任务完成情况等内容进行考核评价，对学生做出综合性的分析，了解学生的优点和不足，然后采取有效的改进措施，促进茶艺英语课程的不断优化。