基于“MOOC+SPOC”模式的肉品科学与技术课程教学设计

(东北农业大学 食品学院，哈尔滨 150030)

引言

随着互联网的快速发展，在线教育在近几年的发展速度呈现势不可挡的趋势。MOOC(Massive Open Online Courses)、SPOC(Small Private Online Course)和混合式教学等作为在线教育具有代表性的教学模式应运而生，成为高校教学研究与实践的热点。教育部于2015年颁布了《关于加强高等学校在线开放课程建设应用与管理的意见》，其中明确提出了“开设一批应用与教学相融通的大规模、高质量在线开放课程；促进在线开放课程广泛应用；完善在线课程的成绩认定和改革成绩管理制度等”这项高校重要任务[1]。“肉品科学与技术”是东北农业大学食品科学与工程专业的一门专业性重点课程，同时也是一门应用性、实践性较强的核心课程[2]。该课程共4.5个学分，加之独立的实验课程共计72学时。课程内容丰富，不仅适用于本专业和非本专业学生的学习，同时也有助于企业和广大消费者学习并掌握相关知识。传统的课堂教学采用“以教师为中心、以课堂为重点、以课本为载体”模式，学生难以完全消化晦涩难懂的庞大理论知识和复杂实际操作。因此，将“MOOC+SPOC”优势与“肉品科学与技术”课程特征相结合，利用MOOC和SPOC教学理念，结合教学新设备、新技术和手段(信息技术、多媒体技术、网络技术)，采用启发式教学，以学生为主体，鼓励学生自主学习和独立思考。

一、“MOOC+SPOC”模式分析

“MOOC+SPOC”是以学生学习为中心的一种网络教学模式。MOOC即大型开放式网络课程，于2011年在美国硅谷开始发展，它不同于以往基于互联网的在线学习，而是改变以教师为中心的传统教学模式[3—4]，采用微课程加小测试的授课形式。SPOC即小规模限制性在线课程。Small是指学生规模较小，一个班级一般由几十人组成，Private是指对学生选课设置限制条件，只有符合申请标准的学生才可以被纳入SPOC课程[5]。该课程模式要求学生自主安排观看教学视频、完成课后作业，并定期参加由教师组织的主题讨论以及学生的在线研讨活动。在课程结束时，达到课程设定要求的学生将被认定为合格，未达要求的学生将不会给予学分[6]。但是不可否认的是，单一MOOC教学模式也存在着不足[7—9]，如一部分学生自主学习能力差，很难主动参与线上学习和讨论，说明MOOC模式中缺乏实时监督、跟进学生的学习进度和作业完成情况的功能[10]。而SPOC教学模式则完美地弥补了这项不足，它要求学生必须保证学习时间和学习强度，参与师生、生生讨论，完成规定的作业，通过各项考试等，否则再次重修。此外，它具有自动评分功能[11]，学生在提交在线作业之后，会立即获得评分结果和详细的回馈信息。除此之外，该功能支持学生多次提交作业，不断巩固强化知识点，在获得更优成绩的同时也加强了他们对知识点的掌握。因此，将MOOC与SPOC教学模式的优势相融合，突破了时空限制，教师与学生可以在有限的课堂教学时间内进行互动、开展实践与深度学习，加强学生的钻研兴趣，同时也提升了教师的教学质量。

二、学情分析与教学目标

“肉品科学与技术”课程理论知识内容量庞大，知识网络复杂，在有限的课时中传统的课堂授课很难将大部分内容完全传授给学生。因此，急需将该课程的教学模式进行适当改革，使它更灵活更有趣，更适合广大学生不限时间、不限地点地进行学习。“肉品科学与技术”课程的主要授课对象是食品科学与工程专业的三年级学生以及其他对肉品科学知识感兴趣的学生，他们已经拥有较强的自主学习与交流沟通能力，并且熟悉和擅长各种计算机及手机软件的使用。相对于传统课堂被动接受理论知识的单一“灌输”，他们更喜欢主动地交流、讨论与分享，因此，该课程非常适合“MOOC+SPOC”模式的应用。此外，学生对复杂知识点的理解相对浅显，缺少将理论知识应用到实际生产中的能力，对这门课程的整体知识框架掌握不足。针对此，设定以下教学目标：

1.知识目标

将教师线上线下相结合的教法和学生自主学习及师生、生生交流探讨的学法紧密结合，以达到掌握知识的目的。加强学生对肉品相关理论和实践知识的内化，并且对相关知识进行自主学习扩充。

2.能力目标

基于“MOOC+SPOC”模式对“肉品科学与技术”课程进行教学改革，将以教师为核心的“灌输式传统课堂”翻转过来，转变为基于网络的以学生为中心的“新式课堂”。挖掘学生自主学习、主动探索的潜力，培养他们交流探讨、搜集信息的能力。

三、“MOOC+SPOC”模式下“肉品科学与技术”课程设计

1.课程主题设计

主题设计主要遵循教学内容逻辑清晰、符合教学对象需求、主题广泛易接受三个要点。研究发现，人的注意力在15分钟之内是比较集中的[12]，因此“MOOC+SPOC”教学将采用微型化模式，将每一章节的教学内容细致划分，对课程内容实行微单元化设计，将每一章节录制成多个短小精炼的视频，以10—20分钟为宜，并清晰地搭建起各知识点之间的逻辑框架，方便学生在不确定时段连续学习或分段学习，按自己的需求制定学习的节奏。由于不同年龄、不同背景的学习对象对知识的需求不一致，因此教学内容将根据教学对象需求的不同进行设置，如根据学生的特征来设计课程主题等。另外，“肉品科学与技术”课程适用于本专业和非本专业的学生以及企业和广大消费者，因此课程设计应具有广泛性，适合不同的学习主体来学习，否则课程难以推广。

2.教学资源设计

教师首先要理顺课程的教学内容，合理安排课时和章节，然后对每个章节进行撰写脚本。课程视频不是简单地将课堂讲授制作成视频呈现给学生学习，而是精心编排讲授内容、合理安排顺序及采用轻松活泼的讲授方式，合乎学习节奏，提高学生学习兴趣。具体表现在以下三个方面：

(1)课程视频讲授的内容量比课堂上讲授的多。录制视频时，教师会精心组织内容和语言，以最精炼和专业的语言讲授，学生可以反复观看视频学习。因此，同样的学习时间，课程视频讲授的内容量比传统课堂上的多。

(2)表现形式更丰富。视频讲授过程中，只有将枯燥乏味、晦涩难懂的理论知识通俗化，采用轻松愉快的授课方式，才能吸引学生进行自主学习。基于此，教师可以将讲授内容与其他素材紧密结合起来，配以图片、动画、短视频、3D模拟等，如“肉品科学与技术”课程中猪的屠宰过程、红肠、盐水火腿的制作过程，再搭配网络视频资料，从而帮助学生更直观地理解复杂难懂的操作细节。

(3)课程不再单纯以教材为中心。传统课堂教学中以使用教材为主，而“MOOC+SPOC”模式课程视频以多媒体形式呈现，教材和互联网资料结合，教师会根据授课内容的需要搜集各种学习素材。

3.课程作业设计

“MOOC+SPOC”模式的另一特色是随堂小测验。由于是线上授课，教师很难掌握学生对重点知识的理解程度。此外，为了防止部分缺少学习主动性的学生敷衍听课，教师在每次课程后设计随堂小测验，题型应丰富，包括如选择、填空和简答题等。大部分在线练习题都有系统自动评分，成绩和正确答案可以及时发送给学生。学生只有通过测试后，才能进入下一阶段学习，类似于游戏程序中的关卡设置，增加学生的学习动力，让学生自我把握学习进度，同时也让老师了解学生对知识的整体消化情况。随堂测试题的设计应包含以下几个要点：

(1)测试题内容精细。每个视频学习之后附加的测试题要涵盖这一章节所有的知识点。

(2)测试题针对性强。每个测试题至少针对一个重要知识点，考察学生对该知识点的掌握情况。

4.交流讨论设计

为了让教师与学生、学生与学生之间的交流更及时、更深入，“MOOC+SPOC”模式中专门设置了在线讨论区。虽然传统模式的课堂也鼓励学生与教师之间沟通交流，甚至设置了答疑环节，但是由于时间和地点所限，使得师生、生生之间的讨论存在一定的局限性。“MOOC+SPOC”模式中设有的讨论板块，可以方便学生在遇到课程问题时及时向老师提问，并且支持与其他同学实时在线讨论交流。通过线上师生、生生讨论，深化对知识点的理解，充分调动了学生学习的主动性和积极性。教师也可以通过与学生交流进而掌握学生的学习动态。除此以外，教师和学生还可线上约定时间和地点，在线下进行讨论。

结束语

“MOOC+SPOC”作为一种现代教育模式，秉持以学生为中心的理念，将两者优势相结合，并应用到“肉品科学与技术”课程教学中，为传统教学提供了全新的授课方式。采用“MOOC+SPOC”模式进行教学改革，并不是简单地将线下的课堂教学“搬到”线上，而是与传统教学设计相结合。学生自主安排时间在线上进行自主观摩、自我检测，之后进行师生、生生讨论，实现了学生个性化学习，提高了学生学习的自主性。并通过及时的学习效果评价，达到让教师和学生轻松掌握学习动态和效果的目的。因此，“MOOC+SPOC”模式为“肉品科学与技术”课程的教学提供了一条创新型的教育途径。