本草纲目·五味宜忌

［明］李时珍

岐伯曰∶木生酸，火生苦，土生甘，金生辛，水生咸。辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸软。毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。此五味各有所利，四时五脏，病随所宜也。又曰：阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。骨正筋柔，气血以流，腠理以密，骨气以精，长有天命。又曰：圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，二气常存。

思邈曰：春宜省酸增甘以养脾，夏宜省苦增辛以养肺，秋宜省辛增酸以养肝，冬宜省咸增苦以养心，四季宜省甘增咸以养肾。

（原文据人民卫生出版社1975年版《本草纲目》）

【译文】

岐伯说：木生酸味，火生苦味，土生甘味，金生辛味，水生咸味。这五味中，辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸软。毒、药攻疾邪，五谷为给养，五果为辅助，五畜为增益，五菜为补充，气味相合而服用，可以补精益气。这五种味道各有好处，一年四季滋养五脏，防病治病要选择适宜的方式。又说：阴精发生的根本在于五味，但是藏阴精的五脏，又会因五味而受伤。骨正筋柔，气血流畅，腠理致密，精养骨气，就能长寿。又说：圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根本，二气长存。

孙思邈说：春天适宜减省酸味增加甘味用来养脾，夏天适宜减省苦味增加辛味用来养肺，秋天适宜减省辛味增加酸味用来养肝，冬天适宜减省咸味增加苦味用来养心，四季适宜减省甜味增加咸味用来养肾。

【简析】

本文选自《本草纲目》“序例”部分的“五味宜忌”，从四季、五味的角度来探讨如何根据五行的生克、五脏的宜忌来食疗养生。从日常饮食来说，肝属木，养肝适合酸味，肝病适合吃青色的麻、犬、李、韭等，禁忌辛味；心属火，养心适合苦味，心病适合吃红色的麦、羊、杏、薤等，禁忌咸味；脾属土，养脾适合甜味，脾病适合吃黄色的粳、牛、枣、葵等，禁忌酸味；肺属金，养肺适合辛味，肺病适合吃白色的黄黍、鸡、桃、葱等，禁忌苦味；肾属水，养肾适合咸味，肾病适合吃黑色的大豆黄卷、猪、栗、藿等，禁忌甜味。从身体疾病来说，酸走于筋，筋病不宜多食酸；苦走于骨，骨病不宜多食苦；甘走于肉，肉病不宜多食甘；辛走于气，气病不宜多食辛；咸走于血，血病不宜多食咸。

《本草纲目·序例》的“气味阴阳”“五味宜忌”“五味偏胜”“四时用药例”“五脏六腑用药气味补泻”“五脏五味补泻”“脏腑虚实标本用药式”七个部分构成了一个系统的中医五脏疗养体系，而“五味宜忌”说得最为简明扼要，很有操作性，对医患都有很强的指导作用。