多元化教学模式在《食品工厂设计》中的改革探索

■刘丽静 白忠彬

（云南农业大学）

1 研究背景

从长远发展和时代前沿的角度出发，党和政府提出的"实施健康中国战略"不仅是对人民健康发展的需求的考虑，也是对美好生活展望的思考，更为新时代建设健康中国明确了具体落实方案。因此，食品科学类专业课程符合国家健康中国战略的产业布局，教学成效与否意义重大。《食品工厂设计》是我院食品科学与工程专业开设相对较早的专业课程，前序课程包括《食品营养学》、《食品生物技术》、《食品机械》、《食品卫生学》、《食品食品工程原理》等，包括了理论研究和实践动手两大内容。作为高等院校教师，如何改革创新食品科学类专业的教育教学模式，面临着诸多给予及挑战。

因此，多元化教学模式在《食品工厂设计》中的改革探索是推进国家战略新兴产业发展和传统产业升级的必然要求。

2 研究挑战

首先，现阶段《食品工厂设计》教学课程均为理论为主实践为辅，这种情况不可避免存在理论与实践分布不均衡的现象。大量工厂设计专业理论，却没有实际动手操作的经验，纸上谈兵影响的是一个时代的学生。其次，教学重心存在较为严重的偏移。专业知识的传授是现阶段高等学校的立校之本，任务之最。学生在学校通过老师的讲解获得知识并且掌握相应的专业技能。如何扎实的掌握技术，让学生们在高校学习中有明显的积累，比通过分数来衡量的期末考核显得更为重要。

仅通过分数来衡量一个学生专业技术的好坏，很容易使自己的教学中心产生偏离。最后，《食品工厂设计》课程本身内容相对枯燥，偏重设计及计算的内容较多，教师上课内容容易产生单调乏味的感觉。但是，在实际的教育教学过程中，一部分老师是因为自身的专业能力不够过硬，所以对于《食品工厂设计》中一些较为深度的文化理论没有做到非常深入的给学生们答疑解惑。还有一部分老师，他们的教育教学模式还停留在照读PPT和教材，上课时仅仅是带着学生们读完课文然后画出关键，剩余的便匆匆敷衍了事。

3 多元化教学模式的构建

3.1 主题式教学法

主题式教学法其实起源很早。在欧洲日本等国家非常流行，受到了很多人的追捧，但是它传入我国的时间却较为短暂，在学校和老师中，还没有得到特别大规模的应用。但是这并不影响主题式教学法的优点，早就有许多优秀的专家学者，在主题式教学法方面进行了充分的研究实践。主题式教学法的主要原则是强调以学生为中心，展开的一种有目的的教学法。这一理论，对于多元化教学模式的构建提供了有借鉴意义的启示。这要求了老师们在进行教育教学的过程中，将知识简单的呈现在学生们的眼前是非常低级的教学模式，要更注重对学习者学习心理支架的搭建。

就例如在《食品工厂设计》的教育教学中,老师要根据不同专业的研究方向和学习内容来确定不同的主题。在此主题上的教学安排、知识传授和技能培养都严格的按照确定的主题方向走，并且在教学过程中，要注意自己的职责不是简单的将课本上的知识讲给学生们听，进行机械的灌溉是和填鸭式教育。而是通过老师的教育教学能够帮助学生们提高自身的研究、发现能力，让学生掌握的如何学习的方法，掌握实践研究的能力。

3.2 构建主义

构建主义认为，学生们在学习文化知识的过程中，可以借助一些其他的力量来帮助。自己获取知识，加深印象。这些其他的力量，可以通过情境、协作、会话和意义等四个方面来完成建构主义理论，对教育教学有很大的帮助帮助。

（1）在情境设立方面，要注意教学设计就是老师们在教育教学过程中的重要内容设置。教学设计的首要方法，就是对教学目标有一个深度的分析，明确教师要通过此次教学设计让学生们在哪些方面能够得到明确的提升和帮助。其次，就是在教学过程中要创设有意义的情景，要创设与教学内容相关联的情景，让学生们能够沉浸在教学课堂中，在其中找到学习的乐趣，找到学习的方法，从而不断的提升自己。这两方面都是教学设计中应该重点考虑的方面。

（2）而协作中要重点注意的是对学习成果的评价，这对对学生的建构也有着重要的作用。要明确，考验学生成果的方式，并不仅仅取决于期末成绩的高低，学生们平时在课堂上的表现，学生们的知识积累程度，学生们的动手实验能力，以及对知识和专业技能的灵活运用能力等方面，都能够在一定程度上代表着学生的学习成果。所以在进行学习成果考核的时候，老师一定要从多角度多方面深度的分析学生的学习情况如何。

（3）意义建构则是让学生通过所学习到的内容而掌握他们之间的内在联系，在头脑中形成对知识的有逻辑性的深刻理解。在食品类专业的教学过程中，各个章节，各个知识点之间都有着或多或少的小联系，这是学生们很容易忽视的方面。但是不可否认的是，学生们在理解，弄懂了这些所学习内容之间的内在联系的情况下，可以达到事半功倍的学习效果。这就要求了老师在教学的过程中要引导学生们用发展的眼光看问题，让学生们对学习不再是死记硬背，而是通过专题式教学与实践，让学生们理清各知识点之间的关系能够做到举一反三。

3.3 快乐教学法

老师们，千万不要小看了课堂氛围对学生们的影响，一个愉快轻松的教学氛围，可以帮助学生们达到更好的学习效果。因此，教育教学过程中，不要给学生施加太多的学习压力，即使是在维持课堂纪律的时候也不要大发脾气，大动干戈。而是要以轻松愉快的氛围为主导，让学生们学会在快乐中主动学习，在愉悦的氛围中培养学生们的动手能力创造力和合作能力。好的心态才能带来好的教育效果，兴趣的培养一定是在一点一滴中积累的，而不是在老师的压力下逼迫就范的。所以。快乐教学法适用于学校的每一个专业，每一个课程。