《综合实训》课程融合创新创业教育的实践研究——以食品质量与安全专业为例

关秀杰，肖彦春，郝长红，魏丽红

（辽宁农业职业技术学院，辽宁 营口 115009）

食品质量与安全专业的《综合实训》课程，是专业实践教学体系的重要组成部分，强调以学生为中心，以企业真实项目为依托，以培养学生利用综合知识解决实际问题的能力为目标。2015年《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》要求“健全并完善高等学校创新创业课程体系，促进专业课程教育与创新创业教育的融合，在专业知识传授过程中加强创新教育和创业教育”[1]。创新创业教育并不是简单的孤立于专业的创新创业教育，只有将创新创业的思维融入专业课程的教学过程中，创新创业才能落到实处[2][3]。本文以食品质量与安全专业为例，介绍《综合实训》课程融合创新创业教育的实践研究。

一、课程目标融合创新创业教育

《综合实训》课程是食品质量与安全专业的必修核心课，是一门实践课程，课程基于企业的岗位需求，结合品管员和品控员岗位群的技能要求，紧紧围绕职业能力培养的教学目标，采用理实一体化的教学模式，体现理论与实践、知识与技能的有机结合。创新创业教育以培养学生的创造精神、批判思维以及创业知识和能力为核心目标，要融入到专业课程中，就要确立复合目标，目标既要明确课程所要达到的专业目标，也要将培养学生的创造能力作为课程的目标，将创新创业教育的理念、内容有机融入专业课程中，形成复合型的课程标准。

二、课程内容融合创新创业教育

实现创新创业教育与课程内容的融合，内容的选取非常重要，课程内容即要满足企业需求，又要拓展学生思维，既要体现课程目标又要体现创新创业人才培养目标。

举一个“综合实训——食品品质快速检测”的例子：“民以食为安，食以安为先”，随着食品安全问题的频发，消费者越来越关注食品安全，各食品生产企业也加强对食品安全问题的控制，如何能保证快速有效的监控食品品质，一直困扰着食品品控人员。而近年发展的快速检测方法成为生产企业品质控制的主要检测方法。在课改前的授课中，主要采购商品化的试剂盒，学生按照试剂盒中的说明书进行操作，简单的样品浸泡，过滤，加入检测试剂，根据实验现象进行实验结果的解释，对产品质量做出判定。学生对这个实验过程非常好奇，也存在诸多困惑，觉得实验很简单怎么就能检测出各种有毒有害物质。教师以学生的好奇心为契机，引导鼓励学生自主开发快速检测试剂盒。例如火腿肠中亚硝酸盐的检测，学生已经在食品理化检测课程中，系统学习了检测过程，教师引导学生进行创新性的实验，自己开发食品中亚硝酸盐快速检测方法，实现了专业课程与创新创业教育目标的高度融合。

三、教学方法融合创新创业教育

PBL（Problem-based Learning）模式是以问题为导向的教学法，即基于现实世界的以学生为中心的教育方式[4]。PBL模式强调以学生的主动学习为主，而不是传统教学中的以教师讲授为主，PBL模式将学习与任务或问题相结合，使学习者投入于问题中，通过学习者的自主探究和合作来解决问题，形成解决问题的技能和自主学习的能力[5]。基于问题的小组协作学习方式，小组成员之间采用商讨、交流、争论等形式对问题展开充分论证，协作活动中有利于发展学生的思维能力、沟通能力以及对待差异的包容能力。协作学习有利于提高学生的学习兴趣、形成批判性思维与创新性思维。

四、教学环节融合创新创业教育

能否达到预期的教学效果，实现教学目标，教学环节设计是关键。采用PBL的学习模式，小组协作的学习方式，分步设计。第一步，提出任务。任务的设置以课程目标为依据，任务是教师根据课程目标设计的一个或多个项目，项目的选取为企业真实运行的典型工作任务，教师创设仿真情境，学生在教师的引导下，将每个项目内容分解为多个任务。第二步，解决任务。学生是实施主体，以小组合作的形式完成任务。在实施过程中，学生要遇到很多问题，通过查阅图书和网络资源等方式自主学习，小组成员意见不一致时，各抒己见，思维碰撞，不断尝试，修正不足，完成任务。第三步：汇报任务。实施主体是学生。学生将任务完成的过程以多种方式展现，如文本汇报、PPT演示、情景模拟等，展示过程既锻炼了学生的口头表达能力，也提升了学生的团队协作能力。教师也可在这个过程中检验学生对知识的掌握程度，对学生的任务完成情况给予评价，对共性问题给予解答。第四步，教学反思与总结。实施主体是教师和学生，学生反思任务的完成过程，有那些不足，如何完善，不断自我提升。教师反思教学过程，总结问题，优化教学设计，取得更好的教学效果。

五、课程评价融合创新创业教育

采用过程和结果相结合的综合性评价。评价主体不仅包括教师也包括学生，教师对学生的参与度、出勤率、学习态度、自主性、任务完成、成果汇报和小组分工协作等进行评价。学生则对小组内同学解决问题和完成任务的表现予以评价，对小组间的学习结果进行评价，通过交互评价，学生可以发现别人的长处和自身的不足，有助于培养独立思维的意识和增强自我学习的能力。

六、课外的创新创业教育

实施“三助”创新工程，即教学助教、科研助手、实验助理。学生协助教师的教学准备和教学过程，充当教师的科研助手，查阅文献、准备器材等，协助实验老师配置试剂溶液、实验器材和仪器设备的维护。“三助”的实施，给学生提供了实践的机会，学生在老师的引领下，进入创新实践领域。

开设创新性实验，比如“新型食品保鲜剂研制”，学生在教师的指导下，查阅文献，调试仪器，进行实验研究，研究过程培养了学生的思辨能力和分析解决问题能力。研究成果可以参加创新创业大赛，在参赛过程中既能推动学生参与科研活动，又能培育学生创新创业的兴趣，提升综合素质，为将来有效创新创业打下基础。

专业课程融合创新创业教育，关键在教师，要加强教师创新创业知识的培训，提升教师创新创业能力，培育复合型的教师队伍，让教师多走进企业，了解企业的生产现状和需求，深入开展校企之间的合作，是培养创新创业人才最有效的途径。专业教师要在教学实践中不断探索，从教学内容和教学方法上培养学生的创新创业能力，只有学生接受了创新创业理念，并敢于尝试，创新创业教育才真正做到了实处[6][7]。

创新创业教育是职业院校亟待发展的新领域，必须强调以课程为基本载体，在专业课程教学过程中开展创新创业的教学实践，培养学生即具有过硬的专业知识，又具有创新精神、创业意识和创新创业能力，不断提升人才培养质量，满足社会对创新创业型人才的需求。