武大郎卖的“炊饼”原来是馒头

钱国宏

在古典名著《水浒传》中，沿街挑担叫卖炊饼的武大郎给人们留下了深刻印象。近年来，武大郎的“家乡”据此开发出了“武大郎炊饼”礼品装，上海、湖北等地一些大都市里，还出现了身穿青布袍，头系黄丝绦，打着杏黄旗，挑担卖“武大郎炊饼”的流动商贩。然而，无论是礼品装还是流动担贩，都犯了一个错误：卖的“炊饼”无一例外都是金黄酥香的烧饼。

千百年来，人们一直将“武大郎炊饼”与“烧饼”等同起来，以至于连百度上关于“武大郎炊饼”的词条，也将其解释成“鲁西名吃”，“金黄酥香、造型美观的烧饼”。以讹传讹，竟至如此!其实，《水浒传》中记载的“武大郎炊饼”并不是什么“饼”，而是馒头。

据宋人程大昌《演繁露》中记载，宋仁宗赵祯时，因“蒸”与“祯”音近，时人为了避讳，就改呼“蒸饼”为“炊饼”。那“蒸饼”又是什么呢?《辞源》中“蒸饼”的解释是：“即馒头，亦曰笼饼。”因此，我们可以这样说，“炊饼”就是馒头。“蒸饼”改称为“炊饼”，是封建社会强权下的产物，是为了避皇帝的名讳。

说起“蒸饼”的起源，那就更早了。据《晋书·何曾传》中记载，何曾“性奢豪”，“蒸饼上不坼作十字不食”——裂开十字花纹的蒸饼就是我们今天所说的“开花馒头”。南宋杨万里曾写过一首《食蒸饼作》诗：“何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。”进一步证实，“炊饼”就是裂开十字花纹的馒头。看来，对于“炊饼”，就连武大郎的“家乡人”也未搞懂，以至于还开发出了“薄如纸、脆如金”的“武大郎炊饼”礼品装。

别看武大郎在《水浒传》里把“炊饼”卖得风生水起，其实，当时这种食品并不是什么稀罕物。武大郎和潘金莲夫妇初到阳谷县，手里没什么积蓄，做成本不高、加工简便的“炊饼”小生意，可谓明智之举，也在情理之中。《水浒传》里说，郓哥向武大郎讲了潘金莲与西门庆的奸情，武大郎为酬谢他，要送他10 个炊饼，郓哥却说“炊饼不济事”，非要武大郎请他吃肉喝酒不可。可见“炊饼”在当时人眼中，根本算不上高档东西，更不是什么美味。