旧院黑鸡的调查与研究

文│张丹萍 黎纯 杨波（四川省达州市畜牧技术推广站）

刘廷俊 唐璞（四川省万源市畜禽品种改良站）

王宇（万源市恒康农业开发有限公司）

韩建林（国际家畜研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所）

吴震洋 张俊波（铜仁学院）

达州市位于四川省东北部，地处大巴山南麓，地势东北高（大巴山区），西南低（盆地丘陵区）。最高处是宣汉县鸡唱乡大团堡，海拔2458.3米；最低处是渠县望溪乡天关村，海拔222米。大巴山横直在万源宣汉北部，明月山、铜锣山、华釜山由北而南，纵卧其间，将全市分割为山区、丘陵、平坝3块，属亚热带季风性湿润气候。独特的地理地貌，造就了较为丰富的生物多样性，形成了旧院黑鸡、蜀宣花牛、宣汉黄牛、板角山羊、盆周山地猪和开江白鹅等各具特色的地方畜禽遗传资源。其中，旧院黑鸡因被中国科学院（以下简称“中科院”）称为“世界稀有、中国独有、万源特有”，具有不可复制性，是达州市特色地方畜禽遗传资源。

一、旧院黑鸡及研究现状

旧院黑鸡因产于川东北的大巴山深处—四川省达州市万源市旧院镇而得名，在1963年被中科院西南综合考察组发现；邱祥聘教授曾认为旧院黑鸡是继南美洲智利地区之后的世界上能产绿壳蛋的另一鸡种。旧院黑鸡具有体格大、前期生长较快、出肉率高的特点，不失为一个耐粗耐寒的优良地方鸡种；1982年被定为四川省地方优良品种，1983年被定为全国地方优良品种，先后被收录到《四川家畜家禽品种志》《中国农业文库》《中国家禽地方品种资源图谱》和《中国畜禽遗传资源志·家禽志》等学术专著。四川省畜牧科学研究院等高校科研院所研究证明，得益于当地独特的地理环境，该鸡富含硒元素，而人长期摄入适量硒元素，能起到抗癌和延缓衰老的功效；其绿壳鸡蛋更是营养丰富，被称为“鸡蛋人参”，市场价3～8元/枚，约是普通鸡蛋价格的3～8倍。旧院黑鸡被中科院命名为：“世界稀有，中国独有，万源特有”，具有不可复制性。经四川省农业科学院中心实验室测定，发现该鸡肉质细嫩清香，味道鲜美，其氨基酸、微量元素、黑胶素和紫色素等含量与丝羽乌骨鸡相似。旧院黑鸡已经通过了有机产品质量认证，并获农业农村部农产品地理标志认证保护。

随着我国优质鸡从生产、育种再到生产的不断深入和发展，丰富的地方鸡种品种资源优势也正逐步转化为市场经济的商品优势。经四川农业大学动物营养研究所对旧院黑鸡肌肉的营养成分进行测定，表明该鸡的氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、钙、磷的含量均高于其他土鸡，具有较好的市场开发前景；并且刘福柱等人通过与白羽略阳鸡、黑羽略阳鸡及泰和鸡的比较，发现旧院黑鸡肌肉的蛋白质和氨基酸的含量均较高。胡小方等人通过研究笼养、平养、茶园散养对旧院黑鸡蛋品质及营养成分的影响，发现平养条件下的鸡蛋氨基酸营养价值最好，茶园散养的鸡蛋在新鲜度、胆固醇、卵磷脂含量及食品风味上更优。但中国农业大学院士吴常信、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所教授马月辉等在利用畜禽遗传资源受威胁评价方法对我国地方畜禽资源进行研究时发现，许多地方畜禽遗传资源仍然受到严重地潜在威胁。

旧院黑鸡绿壳蛋的蛋壳强度极显著高于褐壳蛋和白壳蛋，且旧院黑鸡绿壳蛋对白壳蛋呈显性遗传。国内外研究表明，HP-EAV的整合诱导了SLOCB3基因的表达，从而导致鸡产绿壳蛋；而酪氨酸酶第4内含子中整合的禽白血病病毒（ALV）DNA序列，导致鸡的酪氨酸酶基因出现了一个全新的等位基因，呈隐性遗传，如有携带ALV整合的纯合子个体表现为白羽。四川旧院黑鸡是四川省万源市特有的地方品种，其显著的特征为乌皮、黑羽、五豆冠、黑胫。在其自然群体中，约有10%～20%的个体产绿壳蛋，笔者前期和国际家畜研究所（ILRI）以及中国农业科学院北京畜牧兽医研究所（IAS CAAS）通过对部分旧院黑鸡以及其他4个绿壳蛋鸡的研究，即5个绿壳蛋鸡群体中EAVHP在SLCO1B3基因5′-非编码区插入整合频率和类型的研究中发现，经过初步选育的旧院黑鸡群体中携带较高频率的HP-EAV整合，HP-EAV以反向插入的方式，整合在SLCO1B3基因的5’-非编码区，从而启动了SLCO1B3基因在卵壳腺中的特异性表达，运输胆绿素沉积在蛋壳上，完全符合绿壳蛋形成的分子遗传学机制；但其中也存在少数携带ALV整合的杂合子个体，ALV插入整合在TYR基因的第4内含子中，导致TYR基因的转录产物的异常表达，从而形成隐形白羽性状。

二、旧院黑鸡产业基本情况

全市规划旧院黑鸡产业发展乡镇30个，其中重点基地乡镇12个，成立了68个旧院黑鸡养殖专业合作社，培育市级以上标准化旧院黑鸡示范场12个，其中：部级1个、省级4个、市级7个，培育饲养旧院黑鸡2000只以上的养殖场100多个。据统计，2019年旧院黑鸡饲养量达650万只，年出栏468万只，年产商品蛋3865吨，实现产值3.88亿元。

近年来，达州市旧院黑鸡产业结构不断优化，特别是在发展模式、运行机制等方面探索积累了一些成功经验。一是实行“餐饮企业＋屠宰加工企业＋规模养殖场”发展模式。如巴山食品公司与餐饮企业签订冰鲜鸡订购合同，明确产品质量标准，公司再与养殖场签订养殖协议，按时回收黑鸡屠宰加工成冰鲜鸡销售。

二是实行“养殖公司（专业合作社以下简称“专合社”）＋基地＋农户”发展模式。养殖公司（专合社）建立种苗繁育基地和商品鸡示范养殖基地，实行统一孵化、统一育雏、统一防疫、统一饲养技术、统一销售、分户饲养的“五统一分”模式，养殖公司（专合社）向周边农户和中小型养殖场提供鸡苗、生产资料、养殖技术，开展产品回购业务，建立直销店、网店等销售渠道，进行产品线上线下销售，或者直接交由巴山食品公司屠宰加工销售。如百里坡合作社、恒康公司、碧源合作社、润豪合作社、京源公司等目前都采用这种模式。

三是实行“大户带小户”的发展模式。养殖大户通过示范引领作用，协助组织周边农户将产品销往集市、酒店农庄等，或者直接销给消费者。如旧院镇大伦坎村、石柱坪村养殖小区。

三、产品加工与销售

1.产品加工。旧院黑鸡以活鸡销售为主，部分旧院黑鸡进行屠宰粗加工，制成冰鲜鸡供应酒店作为中高档食材，随着电商销售蓬勃发展，屠宰加工冰鲜鸡的比重迅速提升。巴山食品公司已建成年屠宰加工200万只的屠宰加工生产线一条，2019年屠宰加工旧院黑鸡约40余万只；百里坡合作社与外地加工企业合作开发开袋即食手撕旧院黑鸡产品，2019年加工销售1万余只。

2.市场销售价格和模式。近年来，脱温鸡苗、活鸡、冰鲜鸡、鸡蛋的市场销售均价分别为15元/只、40元/千克、120元/只、2元/枚，鸡肉、鸡蛋在酒店消费均价分别为160元/千克、5元/枚。从国内家禽行业来看，旧院黑鸡始终处于高端消费价位，旧院黑鸡无论种源、产品、养殖利润、市场前景，与国内外其他品种鸡相比都独占鳌头，市场开发潜力较大。

达州市以发展高端市场为目标，以酒店消费和礼品消费为突破口，以“硒”品牌和“生态有机产品”为卖点，采取多种模式拓展销售市场。一是实行“专销店”模式，企业与经营门市签订产品专销合同，如恒康公司。二是建立“体验店＋直营店”的模式，企业在本地建立产品体验店，通过网络视频和实地参观等形式，让顾客直观地了解产品生产全过程，在外地与合作方建立直营店，如百里坡合作社。三是实行“连锁酒店”模式，如北京开鲜农业公司旗下的“黑鸡小馆”连锁酒店。四是实行“互联网网站＋网店”电商销售模式。据不完全统计，达州市旧院黑鸡养殖企业已建立互联网网站15家，建立淘宝、天猫、微信店等网店8家，线上销售额达5000万元以上。

四、品种保护与利用

旧院黑鸡散养历史较长，受到混养外来品种的杂交影响，发生了遗传漂移、品种退化严重等情况。建立的原种场由于保种资金投入不足，仅起到有限的保护作用，保种力度不够，也没有真正去挖掘旧院黑鸡品种本身存在的优良价值和特色性状基因，对黑羽、乌皮乌肉、绿壳蛋的特异遗传基因的挖掘和提纯工作还处在起步阶段。目前，国际上“生物物种资源主权”争夺愈演愈烈，依法保种刻不容缓，保种的目的不光光是保存，而是充分有效的利用，利用是最好的保存。

目前，全市已建立旧院黑鸡遗传资源保护场1个、扩繁场6个，对旧院黑鸡进行淘劣祛杂和提纯复壮。积极与国际家畜研究所、中国农业科学院、中国农业大学、四川农业大学、西南农业大学和铜仁学院开展校市、校企合作，加强对旧院黑鸡的品种选育，计划通过3～5年时间，将旧院黑鸡选育成两个品系，即以乌皮黑羽、乌色豆冠、生长速度较快为特征的肉用品系和以产绿壳蛋、产蛋量较高为特征的蛋用品系。京源公司和恒康公司启动了旧院黑鸡品系选育工作，目前恒康公司完成了三世代选育，预计在未来3年内完成品系定型。

畜禽遗传资源的保护主要为了开发利用，单纯的保种而不利用，既不现实也不长久。保护和开发利用的协调发展，才可促进资源优势和产业优势相融合，本项目以经济效益优良、种质特性优异的旧院黑鸡品种为核心，以区域特色明显、养殖传统悠久的万源市为重点，通过产学研融合推动传统产业转型升级，项目开展融遗传资源保护与利用为一体的畜禽遗传资源保护新途径；使畜禽遗传资源的保护与育种公司的商业育种结合在一起，使遗传资源的保护与利用能够可持续开展。解决制约地方畜禽遗传资源保护与利用工作发展的技术瓶颈，提升资源保护与利用科技创新水平，促进了旧院黑鸡的开发利用，间接达到保种的目的。

五、品牌建设

旧院黑鸡及其产品先后通过了无公害生产基地认证、产地证明商标认证、有机产品认证、地理标志保护产品认证、生态原产地保护产品认证，“万源旧院黑鸡（蛋）”地理标志证明商标已获得“天府十宝”的殊荣。特别是在农博会、农交会等国内大型展销会上强力推出这一极具地方特色的产业亮点，旧院黑鸡在国内的影响力增强，知名度较高。

六、存在的问题

从目前发展现状看，旧院黑鸡产业发展已初见成效，但由于多方面原因，产业发展仍面临不少困难和问题。

1.品种纯度下降，品系选育工作滞后。旧院黑鸡品种选育工作是一项投入大、见效慢、技术要求高、风险大的工作，大部分养殖企业对品种选育不能持之以恒，且普遍存在缺乏资金和相关技术的问题，再加之政府财政投入太少。目前，旧院黑鸡品种选育工作进展缓慢，旧院黑鸡新品系还未定型。部分养殖企业外调快大黑鸡苗（黑皮的良种肉鸡）、绿壳蛋鸡苗进行饲养，冒充旧院黑鸡（蛋）进行销售，或者与旧院黑鸡进行杂交培育商品代，造成旧院黑鸡品种纯度严重下降。

2.产品标准不明确，质量不稳定。虽然之前制定了旧院黑鸡、旧院黑鸡蛋地方标准，但是标准制定后长时间未能及时更新，宣传也未到位，导致一些养殖户不知晓地方标准，更未严格按照标准执行，造成产品标准不统一，产品质量参差不齐，忽高忽低，无法和大型超市、餐饮企业合作，严重制约标准化生产。

3.规模企业产业带动力不强。部分养殖企业在实行“公司（或专合社）＋基地＋农户”的发展模式中，因缺少流动资金，难以向农户提供生产物资和回购产品，带动作用不大；一些龙头企业压低收购价格，散养户和小中型养殖场养殖利润无法保障；养殖企业各自开发销售市场，势单力薄，市场拓展难以形成合力；旧院黑鸡产品市场供给量不稳定，无法供应外地客商大批量订单。

七、建议

1.依靠科技和人才，解决技术瓶颈。从品系培育、产品开发等方面加强与国内外科研院所合作，引进相关专业技术和人才，深入开展科技创新与示范，切实解决旧院黑鸡品种选育滞后、精深加工成本高等问题。

2.全面检测营养指标，制定新的产品标准。寻求国家级权威机构，对旧院黑鸡产品不饱和脂肪酸、硒等特殊营养成分进行检测认证，统一发布口径，突出产品特色。组织相关部门的专业人员制定或修订旧院黑鸡、旧院黑鸡蛋、旧院黑鸡冰鲜鸡的标准。组织养殖户观摩学习养殖经验，同时建设标准化养殖场，确保旧院黑鸡产品质量的稳定性。相关部门加大对企业执行标准的检查力度，确保产品质量稳定可靠。

3.引进和培育龙头企业，提高组织化程度。精心包装一批富硒特色畜产品深加工以及营销项目，引进外地成熟企业，加快产业体系建设，延伸产业链。鼓励和推行“龙头企业＋专业合作组织＋农户”“订单养殖”等产业化经营模式，建立利益连接机制，把广大农民组织起来，增强农民抵御市场风险的能力。