古代也有方便食品

君淮

所谓方便食品，就是事先加工好的食物成品或半成品。这种食品存放容易，携带方便，烹制简单，吃起来快捷，像面包、麻花、油条、藕粉、方便面、罐头、速冻水饺、速溶奶粉等，都是方便食品这个大家族中的一员。

古代也有方便食品。较早的方便食品是流行于南北朝时期的餢鍮。其做法是发一大盆面，堆在案板上搓，搓出来一个庞大的圆环，然后下油锅炸，炸到两面焦黄后捞出来控油。挂到墙上，远远望去跟大车轮子似的。

宋朝有一种方便食品叫“馉饳”，这是一种带馅食品：先切出四四方方的面皮，把面皮托在手里，搁进肉馅后，对角折起，边缘捏紧，形成一个等腰直角三角形；再把三角形的两个锐角合到一块儿，叠压，捏紧，成品像花骨朵一样含苞待放；然后入油锅炸黄，用竹签子串起来，就成了。

明朝有一种有趣的方便食品叫“守山粮”，加工起来很容易：将大萝卜洗净，削掉根须，刮去青皮，入锅蒸熟，冷却后倒入盆里捣成泥，然后装入砖坯模子，脱坯后摞起来自然风干，用来筑墙。

這种“萝卜砖”有着特殊的用途—哪天战火一起，全城戒严，人们出不了门，等到面缸见底、米囤空空如也的时候，可以从墙上凿下一块“砖”来，扔进锅里熬粥喝。此物贵在能助人防守，所以叫“守山粮”。

清朝还有一种方便食品叫“耐饥丸”，做法如下：准备半锅糯米，炒到发黄后倒入石臼。再准备半锅红枣，蒸熟后去皮去核，也倒入石臼。然后用大杵使劲捣，把石臼里的糯米和红枣捣匀成糊状，再舀出来团成鸡蛋大的丸子，铺在苇叶上晒干。

清朝人李化楠说，这种耐饥丸吃了最能耐饥，吃一丸能保半天不饿。他在浙江余姚当县令的时候，曾号召民众趁丰年多制些耐饥丸储备起来，遇上灾年无粮时可以救荒。

（摘自江西人民出版社《千古食趣》，张愚荐）