舌尖上的高科技：“数字美食”刷新饮食体验

新华社

一位客人走进一家拉面馆，告诉服务员自己的需求。厨房中，厨师在电脑程序中输入客人对面型和配料的偏好。很快，一份利用3D打印技术制成的拉面就出炉了。厨师继而设定好拉面汤的味道结构，输入咸、辣、酸等味道的占比。一分钟后，这碗精准满足客人个性化需求的拉面就被端上餐桌。

这样的场景不再只是人们的想象，而是已经成为现实。日前在耶路撒冷举行的一场主题展览上，以色列科学家就为观众展示了这一人类未来的就餐场景。

◆ 个性定制减少浪费

作为耶路撒冷2019年“开放餐厅”美食节的特别活动，以“未来的食物体验”为主题的饮食技术展在此亮相。来自以色列多个地区的科学家、设计师、厨师等展示了烹饪领域的最新进展和创新趋势，展望了人类未来的饮食图景。

专家们表示，技术因素在人类饮食的发展中不可或缺。希伯来大学计算机科学与工程学院混合实验室首席研究员阿米特？佐兰说，将传统烹饪与新技术结合起来的“数字美食”，将是未来人类饮食发展的一个趋势。

在佐兰所在的实验室，研究人员在传统厨房中配备了数字制造工具，并将其应用到烹饪中，帮助厨师制作兼顾口感、风味和美观的菜肴。佐兰认为，“数字美食”有助于实现人们对于饮食的个性化追求并减少浪费，“未来的厨房中，厨师可以根据用户的需求计算配料的营养成分，并调整影响烹饪的相关化学反应参数，以适应个人喜好”。

3D打印、激光切割、数控铣床……近年来，一系列新技术在烹饪领域的运用方兴未艾。以3D打印技术为例，佐兰介绍，在未来的生活中，人们可以将食材和配料放入容器内，输入模型，制作出自己想要的食物，这使烹饪变得更加简单。“我们的实验室现在已经做出了豆腐、意大利面、酥皮蛋糕等。技術和人们对饮食的人文追求并不冲突，通过新技术的应用，未来人们更多的创意将成为可能。”佐兰说。

◆ 让食物充满“设计感”

以色列烹饪艺术设计师、策展人莉龙？灿哈尼和她的团队带来了最新的烹饪作品。她认为，除了食材本身，未来，人们会更多关注食物的设计和饮食体验，食物可以根据人们的不同需求来制作，食物的呈现方式也将更加多样化。

她认为，近年来，饮食科学与设计领域之间的合作正逐渐增多，例如，一些新开发的烹饪装置就有助于整合食材和呈现食物。

在展览上，以色列的一些科技公司展示了它们新研发的食材。这些新型食材在体现科技感的同时，也反映出人们对健康的追求。其中，一种用新鲜的螺旋藻制成的点心受到人们的欢迎。据介绍，螺旋藻富含多种氨基酸，营养价值很高，但是很少在烹饪中应用。通过提纯和加工，这种食材正逐渐走进人们的日常食谱中。

长期以来，糖分摄取量过高一直是困扰健康学界的问题。如何既减少糖分添加又保持人们期望的口味？以色列Doux Matok公司以其研发的一种新型糖制品给出了回答。据介绍，这一新型食材的关键在于其中含有的食用二氧化硅成分。这种含糖的二氧化硅遇到唾液时能够更有效地扩散，从而使人们获得更好的甜味体验。

“使用这种新型糖制品可以减少40%的糖用量，又不影响食物应有的味道。”灿哈尼说，“展出的这些新型食材在人类不断发展的食物图谱中都是具有突破性的，让人们的饮食更加健康、更加多元。我们举办此次展览，就是希望能够引发人们思考，并鼓励人们针对每种食材量身定制，提供不同的饮食体验。”

（摘自《解放日报》2019年11月30日，江山美如画荐）