韭菜籽蛋白的提取及抗氧化活性研究进展

周丽丽，徐 皓

（长春市食品药品检验中心，吉林 长春 130012）

我国韭菜栽培时间已久且资源十分丰富，其含有多种生物活性成分，是我国卫生部门指定的可用于保健的植物[1]。韭菜是百合科植物，它的适应性特别强，抗寒耐热，广泛分布在全国各地，也是我国特有的物种。这种植物的花、叶、茎均可食用，成熟干燥后种子可入药，发展前景较好。目前对于韭菜的栽培以及种植等方面有非常全面的研究，但对于韭菜籽蛋白的报道在国内外都比较少，本文将对韭菜籽蛋白的提取方法的优点以及操作的注意事项及抗氧化活性的研究进展进行分析探讨，并对以后的研发应用进行展望。

1 功 效

当韭菜成熟干燥后，可得到种子即韭菜籽。韭菜籽有多种活性成分，主要含生物碱类、核苷类、甾体皂苷、挥发油类、不饱和脂肪酸类等，这是一种药食两用的植物种子，具有很强的功效和营养价值，比如增强消化功能、促进食欲，暖胃健脾的作用[2]，同时韭菜籽具有补益肝肾、行气止汗、活血降脂、提神、促进消化以及抗菌等功效，因此在药用方面也有着良好的应用前景，值得对其进行深度开发。

2 当前韭菜籽蛋白提取方法

目前对于韭菜籽蛋白的提取方法主要有酶解法。尹国友等人利用酶解法提取韭菜籽蛋白并对抗氧化活性进行研究探讨，在此过程中进行单因素试验，研究提取率最高所需要的各种最适条件[3]。酶解法工艺相对简单，首先是对脱脂韭菜籽粉进行提取，经过离心、过滤之后取上清饱和硫酸铵缓冲液进行盐析、离心、沉淀、透析、冷冻干燥，这一系列程序之后可得到韭菜籽蛋白。下面对这种操作方法的优缺点以及注意事项进行阐述。

其优点在于利用酶解法提取韭菜籽蛋白，在温度为48℃、pH为7.5、料液比为1：2、酶解时间为2小时的条件下韭菜籽蛋白的提取率最高。这种提取方法处理条件较温和、操作简单，对韭菜籽的营养价值以及蛋白的损坏较小，且有利于副产品的利用、降低能耗、无溶剂残留、绿色环保、对设备要求不高，适合用于韭菜籽蛋白的提取[4]。

同时应该注意的事项是用酶解法提取韭菜籽蛋白，在离心的时候使用高速离心机应该注意转速，并对时间、pH、温度、液料比等条件进行严格把控，提取率才会达到最好的效果。

3 韭菜籽蛋白抗氧化活性研究进展

对韭菜籽蛋白的抗氧化活性进行研究，发现其抗氧化活性不仅受提取工艺、自身结构等条件的影响，还受其生长环境因素的影响，包括阳光、水分、温度、气候等等，这些客观因素，最终都会改变韭菜籽中蛋白含量以及自身结构，导致抗氧化活性发生变化。自由基的直接清除是抗氧化的一条重要途径[5]，根据尹国友等人对韭菜籽蛋白用酶解法提取的试验结果，显示韭菜籽蛋白对于DPPH自由基具有一定的清楚作用，并且能够有效的将羟基自由基去除，因此，韭菜籽具有一定的抗氧化作用，可以进一步开发利用。

4 展 望

韭菜籽蛋白的研究报道在国内外相对较少，在市场上的规模化、开发利用仍存在缺乏。目前韭菜籽蛋白的提取方法并没有很多，酶解法在其提取过程中应用广泛，还有响应面分析法优化酶解法提取韭菜籽蛋白工艺，其提取率也有很大的提高空间，因此，需要对韭菜籽蛋白的提取工艺进行深入研究，选择合适的方式提取韭菜籽蛋白，可以提高韭菜籽的利用率，以免造成浪费。韭菜籽蛋白可入药，有多种功效，在医学中可以进一步研发，开发新型的、安全的、健康的保健食品和药品，也将会有不错的发展。韭菜籽蛋白是一种良好的天然抗氧化剂，具有很好的抗氧化作用，这一特点表明韭菜籽蛋白可用于化妆品方面，对其进行技术开发，市场潜力无限。

综上所述，韭菜籽蛋白在保健、药品以及化妆品等方面具有很大的价值，为提高其在市场应用上的潜力，应积极探索标准化、国际化以及科学化的生产方法，对其加工工艺进行不断的研究，进而提升最终产品的市场竞争能力。