不同浓度臭氧处理后模拟运输对水晶葡萄的品质及质地的影响

吉宁，王瑞，曹森，巴良杰，马超，马立志

(贵阳学院 食品与制药工程学院，贵州省果品加工技术研究中心，贵州 贵阳，550005)

贵州独特的山地气候种植出的水晶葡萄晶莹剔透似翡翠，且多汁、糖度高、口感宜人，深受大众喜爱。但水晶葡萄成熟期正值高温、多雨的季节，采摘后其货架期极短，常温下2～3 d就会发生腐烂、褐变、干梗、失水等现象，严重地制约了水晶葡萄物流货运，而随着消费者健康理念的提升，商家也希望鲜果采摘后能在保证品质的前提下尽快送达顾客手里，因此，如何在物流货运过程中保持水晶葡萄的最佳品质，提升水晶葡萄的市场竞争力，相关技术研究就显得尤为重要。

在果蔬采后贮藏的研究中，壳聚糖复合膜能直接食用，安全性好，但其操作繁琐，不利于大规模使用[1]，1-MCP能抑制果蔬内源性乙烯生成，对呼吸跃变型果蔬效果明显，但对非呼吸跃变型果蔬效果甚微[2-3]；使用SO2对果蔬进行熏蒸处理，能达到很好的保鲜效果，但SO2易残留于果蔬表面，处理不当常常出现食品安全性问题[4-5]；气调贮藏能延缓果蔬的生理代谢过程[6]，但由于其成本过高，对于低价值的果蔬并不适用；而臭氧是一种具有强氧化性和广谱抑菌性的气体，分解后无任何残留[7]，且无二次污染，安全可靠[8]，现已广泛应用于各类果蔬的采后保鲜[9-12]。目前，在鲜食葡萄研究中，通过采后臭氧处理，能够提升‘木纳格葡萄’‘红提葡萄’鲜果的贮藏期[13-14]，而出库后处理能明显的提升‘红提’、‘夏黑’、‘辽峰’、‘玫瑰香’葡萄鲜果的货架期[15]。在果蔬模拟运输实验中，不同的包装方式导致不同的果蔬损耗[16]、延缓果实品质劣变[17-18]，振动频率的高低直接影响果实货架期间的品质[19-20]，而通过1-MCP处理后模拟运输能延长果实的货架期[21]。

目前，关于果蔬模拟运输的研究主要集中在包装方式和振动强度上，而通过保鲜试剂先行处理后模拟运输的报道较少。基于此，本研究通过不同浓度臭氧对水晶葡萄进行熏蒸后模拟运输，以期获取最佳的运前处理浓度，目前，顺丰生鲜物流能在48 h以内到达全国各地，但到达目的地后，由于各种原因可能会延迟开箱，因此本实验选择模拟运输24、48、72、96 h开箱进行各项生理及质地指标的检测，探讨最佳的处理浓度和货运时间，以期为水晶葡萄的电商物流提供相关理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与主要试剂

实验所用水晶葡萄为杂交品种，其父本为康科德(Concord)，母本为卡萨迪(Cassady)，采摘于2017年9月28日，采摘地点：贵州省凯里市大风洞乡杉树林村兴金种植专业合作社水晶葡萄种植基地(E：107°52′22″，N：26°43′21″)；葡萄专用镂空框，外径：615 mm×415 mm×200 mm(长×宽×高)，内径：580 mm×380 mm×150 mm(长×宽×高)，材质：高密度聚乙烯(HDPE)，普得力塑业有限公司；邮政4号泡沫箱，内尺寸：长300 mm，宽145 mm，高185 mm，壁厚18 mm，密度0.974 g/cm3，上海心洁包装材料有限公司；生物冰袋，注水量：250 mL，成都心海汇才生物科技有限公司；2,6-二氯靛酚钠、乙酸、NaHCO3、邻苯二酚、乙酸钠试剂,国药集团化学试剂有限公司，均为分析纯。

1.2 仪器与设备

精准控温保鲜库[±0.3℃、(90±5)% RH]，国家农产品保鲜工程技术研究中心监制；HK-PK105-2型实验室模拟运输震动台，东莞市华凯检测设备科技有限公司；UV-2550紫外分光光度计，日本Shimazhu公司；TA.XT.Plus物性测定仪，英国Stable Micro Systems公司；JY-SY20臭氧发生器(臭氧产量：20 g/h)，徐州金源臭氧设备有限公司；Model202型臭氧检测仪，美国2B Technologies公司；PAL-1型迷你数显折射计，日本ATAGO公司；RC-4迷你型温度记录仪，江苏省精创电器股份有限公司；A11型分析用研磨机，德国IKA公司。

1.3 实验方法

1.3.1 处理方法

水晶葡萄于当日早上10:00开始采摘，采摘时连同葡萄袋一起放置于葡萄专用框内，上下整齐摆放2层，并于3 h内运回实验室，在25 ℃环境下撕掉葡萄袋，挑选无病虫害、无机械损伤，大小、成熟度、色泽相对一致的果实(可溶性固形物为16%～18%)放回葡萄专用框，工业风扇除田间热1 h后，将框分组等量放于5个体积相同塑料帐内(材质：高阻隔PE塑料膜，厚度：0.08 mm，体积：1 m3/个)，4个帐内分别通入3、6、12和24 min臭氧，并使用臭氧监测仪对帐内臭氧进行实时监测，达到所需浓度后，维持2 h，剩余1个作为对照组，不通入臭氧。熏蒸完后，将各处理组和对照组放于(1±0.5)℃的保鲜库内预冷12 h后，在保鲜库内使用邮政4号泡沫箱进行分装，每个箱内装入1.5 kg水晶葡萄，3袋生物冰袋(按标准注水后于-18 ℃冰冻24 h，鲜果与生物冰袋质量比为2∶1)。

实验分为1、2、4和8 mg/L臭氧处理组及对照组(分别记为O1、O2、O3、O4和CK)，每个处理12箱，每模拟运输24 h，每个处理随机取下3箱(3个平行)进行1次相关指标测定，总模拟运输时间96 h。每个处理随机选取2箱，每箱放入1个温度记录仪，室内放入3个，每10 min记录1次实时温度。

1.3.2 指标测定方法

1.3.2.1 呼吸强度的测定

参照ZHANG等[22]报道的方法，略有改动。将1 kg水晶葡萄密封在25 ℃的2.5 L塑料盒中，2 h后使用顶空分析仪监测盒中CO2浓度增加量，呼吸强度以每千克鲜果质量每小时增加的CO2量进行表示。

1.3.2.2 腐烂率的测定

参考吉宁等[23]的方法进行测定。

表面出现淌水、长霉、开裂、凹陷的果实定义为已腐烂，腐烂颗粒数除以每箱总颗粒数即为腐烂率，计算如公式(1)所示：

(1)

1.3.2.3 褐变率的测定

参考吉宁等[23]的方法进行测定。

表面出现褐点或褐斑定义为已褐变，褐变颗粒数除以每箱总颗粒数即为褐变率，计算如公式(2)所示：

(2)

1.3.2.4 脱粒率的测定

参考吉宁等[23]的方法进行测定。

将水晶葡萄整串从箱内提出，左右轻轻摇晃，统计箱内和摇晃下的颗粒数，除以每箱的总颗粒数即为脱粒率，计算如公式(3)所示：

(3)

1.3.2.5 可溶性固形物含量的测定

随机取20粒好果，去皮去籽，使用打浆机将其打浆，转入10 mL离心管，于8 000 r/min离心10 min，取上清液，使用数显折射计测定可溶性固形物含量。

1.3.2.6 维生素C含量的测定

参照GB/T 6195—1986中2,6-二氯靛酚滴定法进行测定，称取水晶葡萄果肉10 g放入研钵，加人10 mL偏磷酸溶液，迅速捣成匀浆。准确称取5 g匀浆样品于烧杯中，用偏磷酸溶液将样品转移至25 mL容量瓶，并稀释至刻度，摇匀后过滤，准确吸取10 mL滤液于50 mL锥形瓶中，用标定过的2,6-二氯靛酚钠溶液滴定，直至溶液呈粉红色15 s不褪色为止，记录2,6-二氯靛酚钠溶液所消耗的量，从而计算VC含量。

1.3.2.7 多酚氧化酶活性的测定

参照DUAN等[24]报道的方法进行测定，略有改动。将5 g水晶葡萄放入研钵，加入20 mL的0.05 mol/L磷酸盐缓冲液(pH 7.8)和0.5 g聚乙烯吡咯烷酮，在4 ℃条件下研磨成浆，过滤匀浆，将滤液在4 ℃ 19 000 r/min离心20 min，上清液为粗酶提取物。取3.9 mL 0.05 mol/L(pH 7.8)的磷酸缓冲液，然后加入1 mL 0.1 mol/L 4-甲基邻苯二酚和3 mL酶提取液，37 ℃水浴保温10 min，迅速放入冰水浴中并立即加入2 mL 20%的三氯乙酸终止反应，在420 mn下测定吸光度，以每分钟吸收率变化0.001的量作为酶活性的1个单位(U)。

1.3.2.8 TPA的测定

每箱随机取30粒葡萄好果，将果子横向放置在质构仪上，有果梗链接一头朝向质构仪左边，采用P/36R探头对其进行TPA测试，测试参数如下：测前速度3 mm/s，测中速度2 mm/s，测后上行速度3 mm/s，压缩形变30%，探头压缩第1次后回原位停留5 s，再次进行压缩，触发力为5.0 g。

1.4 数据统计分析

以平均值±标准偏差表示测定结果；采用OriginLab 9.0进行作图，SPSS19.0进行Duncan氏新复极差法进行数据差异显著性分析(P<0.05，为差异显著；P<0.01，为差异极显著；P>0.05，为差异不显著)。

2 结果与分析

2.1 模拟运输期间箱内温度的变化

由图1可以看出，在24 h以内，箱内能保持11 ℃以下的温度，而24 h之后，随着生物冰袋的制冷量下降，箱内温度迅速上升，到48 h时，箱内温度接近30 ℃，开箱后发现生物冰袋已全部融化，48～96 h，箱内温度还在缓慢上升。96 h时，箱内温度已达到39.2 ℃。

图1 模拟运输环境(泡沫箱内、外温度)Fig.1 Simulative transportation of environment

2.2 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间呼吸强度的影响

呼吸作用是果实采后的生理活动之一，通过测定果实呼吸作用的强弱，能间接地反映果实运输期间的品质变化。从图2中可以看出，整个实验期间，各处理组和对照组的呼吸强度均呈上升趋势，模拟运输到24 h，所有组的呼吸强度略微升高，且之间无显著性差异(P>0.05)。48 h时，O1、O2呼吸强度[12.21 mg/(kg·h)和11.07 mg/(kg·h)]低于其余各组，且差异显著(P<0.05)，而O1、O2两者间差异不显著(P>0.05)。72 h时，O2[19.98 mg/(kg·h)]与CK[23.71 mg/(kg·h)]之间差异显著(P<0.05)。而到达96 h时，所有组之间的呼吸强度差异均不显著(P>0.05)，说明早期温度较低时，抑制了果实的呼吸强度，到后期温度升高后，呼吸强度也相应升高，低浓度臭氧处理能在早、中期延缓果实呼吸强度的快速上升。

图2 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间呼吸强度的影响Fig.2 Effects of different ozone concentrations on respiratoryintensity of crystal grapes during simulative transportation

2.3 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间腐烂率的影响

腐烂率能直接反应运输后果实的品质。从图3可以看出，整个实验期间，各处理组和对照组的腐烂率均呈上升趋势，24 h时，所有葡萄均保持良好，腐烂率在极低水平，各处理组和对照组间差异不显著(P>0.05)，模拟运输到48 h时，O1、O2腐烂率(8.89%和7.47%)低于其余各组，且差异显著(P<0.05)，到72 h时，CK组的腐烂率最高，达到了35.71%，O2组的腐烂率最低，为23.39%。96 h时，各组之间的腐烂率差异不显著(P>0.05)，且大部分果实腐烂率已接近40%。说明低浓度的臭氧处理，能将果实的商品性延续到48 h，而48 h以后，随着箱内温度不断升高，不管何种浓度的臭氧处理，水晶葡萄鲜果也基本失去了其商品价值。

图3 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间腐烂率的影响Fig.3 Effects of different ozone concentrations on the decayrate of crystal grapes during simulative transportation

2.4 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间褐变率的影响

水晶葡萄在常温下保存1～2 d果实表面就开始褐变，因此，褐变率能直观地反映果实的外在品质。从图4可以看出，模拟运输24 h时各处理组和对照组的褐变率均较低，各组之间差异并不显著(P>0.05)，24 h之后，各组的褐变率均呈上升趋势，到48 h时，O1、O2的褐变率(11.89%和10.03%)低于其余各组，且差异显著(P<0.05)，而两者之间无显著差异(P>0.05)。72 h时，O4和CK组的褐变率最高，分别为47.14%和50.71%，与其余各组之间差异显著(P<0.05)，此时，O1、O2、O3三者之间差异不显著(P>0.05)，到96 h时，各处理组和对照组褐变率均接近60%，说明随着箱内温度的持续升高，果实褐变也随之增加，到模拟运输后期，褐变率已达到失去商品价值的程度。

图4 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间褐变率的影响Fig.4 Effects of different ozone concentrations on browningrate of crystal grapes during simulative transportation

2.5 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间脱粒率的影响

采后水晶葡萄由于外界环境的改变，导致生理特性变化，过熟或衰老的果实在模拟运输振摇过程中容易从穗轴上脱落。从图5可以看出，24 h时，各处理组和对照组脱粒率较低，24 h后，各组脱粒率均呈上升趋势，到达48 h时，O2组的脱粒率(13.50%)最低，与其余各组之间差异显著(P<0.05)，O4和CK的脱粒率最高，分别为24.84%和28.07%，两者之间无显著差异(P>0.05)。到72 h、96 h开箱时，各组之间脱粒率均无显著差异(P>0.05)，各组的脱粒率已达到40%～50%，已完全失去了商品价值。

图5 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间脱粒率的影响Fig.5 Effects of different ozone concentrations on the thresh-ing rate of crystal grapes during simulative transportation

2.6 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间可溶性固形物含量的影响

可溶性固形物能直观的反映模拟运输期间果实的品质和口感，如图6所示。

图6 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间可溶性固形物含量的影响Fig.6 Effects of different ozone concentrations on solublesolid content of crystal grapes during simulativetransportation

整个模拟运输期，各处理组和对照组的可溶性固形物含量均呈下降趋势，24 h时，各处理组均略微下降，此时各组之间差异并不显著(P>0.05)，说明较低的温度能延缓果实可溶性固形物含量的下降。到48 h，O4和CK组含量最低，分别为15.17%和15.08%，与O1、O2、O3差异显著(P<0.05)，但O4和CK之间差异不显著(P>0.05)。模拟运输到72 h，各组的可溶性固形物含量继续下降，此时各组之间差异不显著(P>0.05)，到96 h时，O2含量(13.83%)要高于O4和CK(12.86%、12.52%)，且差异显著(P<0.05)，而与O1、O3差异不显著(P>0.05)，说明24 h以后，箱内温度升高，使用较低浓度的臭氧处理后，能在模拟运输后期延缓果实可溶性固形物含量的下降。

2.7 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间VC含量的影响

果实采后生理活性过程中产生的氧化反应通常会将VC消耗[25]，自由基因此而在果实中积累，导致果实加快衰老，由此，VC含量可以评价模拟运输期间果实的品质变化。从图7可以看出，模拟运输24 h时，各处理组和对照组VC的含量跟初始值相比，变化甚微，且各组间无显著差异(P>0.05)。24 h以后，各组VC含量急剧下降，到48 h，O1、O2、O3 VC含量分别为11.67 mg/100 g、11.77 mg/100 g和11.56 mg/100 g，三者之间无显著差异(P>0.05)，但与O4和CK组差异显著(P<0.05)。模拟运输到72 h，O1、O2含量最高，且与O4、CK之间差异显著(P<0.05)。到96 h，O2的VC含量保持最高，但与O1、O3之间差异不显著(P>0.05)，与O4、CK之间差异显著(P<0.05)，对比图1可以看出，模拟运输24 h后，温度的升高导致了果实中VC含量的快速下降，说明此期间果实正在迅速衰老，而较低浓度臭氧处理后，能较好地延缓VC含量的下降，从而延缓果实的衰老。

图7 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间VC含量的影响Fig.7 Effects of different ozone concentrations on vitamin Ccontent of crystal grapes during simulative transportation

2.8 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间多酚氧化酶活性的影响

水晶葡萄极易发生褐变，而褐变多是由于多酚氧化酶将多酚氧化成有色的醌类物质，而呈现褐色或棕色，因此，测定模拟运输期间多酚氧化酶的活性，能间接地反映不同处理对酶活性的影响。从图8可以看出，整个模拟运输期间，各处理组和对照组果实的多酚氧化酶活性持续增加，特别是在24 h之后，其活性大幅度上升，说明温度的升高直接导致了果实中多酚氧化酶活性的上升。48 h时，O4和CK组的活性最高，分别为0.89和0.93 U，两者之间差异不显著(P>0.05)，O1、O2、O3活性较低，分别为0.72、0.55、0.62 U，三者之间也无显著差异(P>0.05)，但三者与O4和CK组之间差异显著(P<0.05)。模拟运输到72和96 h时，各组多酚氧化酶活性继续上升，各组间的活性均无显著差异(P>0.05)。对比图4可以看出，褐变率和多酚氧化酶的活性有相似的变化趋势，说明多酚氧化酶的活性上升，导致了果实的褐变率升高，当箱内温度升高时，较低浓度的臭氧处理，能延缓果实中多酚氧化酶活性上升。

图8 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间多酚氧化酶活性的影响Fig.8 Effects of different ozone concentrations on polyphenoloxidase activity of crystal grapes during simulativetransportation

2.9 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间TPA的影响

2.9.1 对硬度的影响

硬度是衡量果实采后品质的重要指标之一，能反映果实的内部聚集性和质地形态，果实采后硬度会逐渐降低，通过测定果实的硬度，可以评价果实的品质变化特点。从图9可以看出，整个模拟运输期间，各处理组和对照组硬度均呈下降趋势，从装箱到24 h，硬度缓慢下降，各处理组间差异不显著(P>0.05)，说明较低温度能延缓果实的下降。到48 h时，O1、O2的硬度分别为135.87和140.31 g，显著高于其余3组(P<0.05)，而两者间差异不显著(P>0.05)。72 h时，CK组的硬度下降到了96.59 g，O2组的硬度为112.81 g，比CK组高出了16.79%，说明O2处理能在模拟运输后期延缓果实硬度的下降。而到96 h时，各组间硬度均降到了100 g以下，且彼此间差异不显著(P>0.05)。

图9 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间硬度的影响Fig.9 Effects of different ozone concentrations on hardnessof crystal grapes during simulative transportation

2.9.2 对弹性的影响

弹性能够反映水晶葡萄在第1次压缩后，所能恢复到原始状态的程度。从图10可以看出，24 h时，各处理组弹性略微下降，且各组之间差异不显著(P>0.05)。到48 h时，O1、O2弹性要高于O4和CK(P<0.05)，而O4和CK两者之间差异不显著(P>0.05)。72 h时，O2弹性为0.28，高于其余各组，且与其余各组差异显著(P<0.05)，说明在模拟运输24～72 h后，O2处理能延缓果实的弹性下降。到96 h时，各处理组之间弹性继续下降，且差异不显著(P>0.05)。

图10 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间弹性的影响Fig.10 Effects of different ozone concentrations on springi-ness of crystal grapes during simulative transportation

2.9.3 对凝聚性的影响

凝聚性反映了牙齿咀嚼破坏果实时被抵抗的内部结合力，可用以评价果实细胞间结合力的大小及果实是否能够保持完整性。从图11可见，整个模拟运输期间，所有果实的凝聚性跟硬度和弹性一样，均呈下降趋势，24 h时，各处理组和对照组凝聚性差异不显著(P<0.05)。到48 h，O1、O2凝聚性最高，分别为0.22和0.23，且与其余各组之间差异显著(P<0.05)，而CK组最低，为0.17。在72～96 h内，各组间的凝聚性持续下降，且各组间的差异均不显著(P>0.05)，说明随着温度的升高，果实的凝聚性逐渐下降，而较低浓度的臭氧处理后，能在一定的时间内延缓其下降速度。

图11 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间凝聚性的影响Fig.11 Effects of different ozone concentrations on cohesive-ness of crystal grapes during simulative transportation

2.9.4 对咀嚼性的影响

咀嚼性模拟的是牙齿将固体样品咀嚼成吞咽稳定状态时所需要的能量，能反映模拟运输期间果实在牙齿咀嚼过程中外力的持续抵抗作用[26-27]。如图12所示，模拟运输到24 h，咀嚼性下降缓慢，此时，各组之间差异不显著(P>0.05)，说明较低温度能延缓果实咀嚼性的下降。到48 h，各处理组和对照组间咀嚼性急剧下降，此时O1、O2的咀嚼性最高，且与其余各组之间差异显著(P<0.05)。72～96 h，咀嚼性继续下降，各处理组和对照组间无显著差异(P>0.05)，说明当箱内温度升高时，较低浓度的臭氧处理只能暂时延缓咀嚼性下降的时间。

图12 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间咀嚼性的影响Fig.12 Effects of different ozone concentrations on chewi-ness of crystal grapes during simulative transportation

2.9.5 对恢复性的影响

恢复性能反映果实受到外界挤压后，迅速恢复变形能力[26,28]，若恢复性越大，表明果实越趋近于原始状态。从图13可以看出，各处理组和对照组果实的回复性均呈先上升后下降的趋势。模拟运输到24 h，所有果实的恢复性略微上升，各组间差异不显著(P>0.05)，说明较低温度能维持果实的恢复性。24 h以后，随着箱内温度升高，各处理组间的恢复性开始下降，到48 h时，O1、O2的恢复性最高，O4、CK最低，说明较低浓度臭氧处理能在温度升高后延缓果实恢复性下降的速率。72～96 h，恢复性继续下降，且所有处理和对照间均无显著差异(P>0.05)。

图13 不同臭氧浓度处理对水晶葡萄模拟运输期间恢复性的影响Fig.13 Effects of different ozone concentrations on resilie-nce of crystal grapes during simulative transportation

3 结论与讨论

水晶葡萄由于含水量、含糖量较高，皮薄，采后极易发生腐烂、褐变、脱粒，货架期2～3 d后绝大部分就已经失去商品价值。而目前电商物流中，顺丰生鲜物流能够在48 h以内到达全国各地，但到达后可能由于各种原因会延迟收货，故本实验模拟运输时间设计为24、48、72、96 h，通过辅以不同浓度臭氧对果实进行运前处理，以期获取最佳的货运时间和臭氧处理浓度，使其能最大限度地保持水晶葡萄物流后的商品性。

本研究结果表明，模拟运输24 h之内，放入的生物冰袋能保持箱内温度在11 ℃以下，各处理组和对照组均能保持果实最佳的商品性，其呼吸强度和多酚氧化酶活性比刚采摘时略微上升，可溶性固形物含量和VC含量略微下降，腐烂率、褐变率、脱粒率变化甚微，TPA各项质构特性参数除恢复性略微上升外，硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性均小幅度下降，在此期间臭氧处理作用并不明显，说明此阶段主要是低温环境保持了果实的品质；24 h以后，随着箱内温度的上升，各组呼吸强度和多酚氧化酶活性，腐烂率、褐变率、脱粒率也迅速上升，可溶性固形物、VC含量和TPA各项质构特性参数迅速下降，说明果实已开始快速衰老，研究发现，2 mg/L的臭氧浓度能在24～48 h之内保持果实最佳品质，模拟运输到48 h时，其果实的商品性能仍在可接受范围，而超过48 h后，水晶葡萄外观品质和质地特性已失去了销售的意义，说明环境温度的急剧升高是导致果实品质下降的原因之一。

综上，在模拟运输过程中，温度对保持水晶葡萄的品质至关重要，低温下能保持果实的低腐烂、低褐变和低脱粒率，也能最大限度的保持其口感、品质和质地。随着运输时间的延长，箱内蓄冷量逐渐减少，温度逐渐升高，果实在高温下快速衰老，果实表面微生物也迅速生长，而适宜的臭氧浓度运前处理能减少微生物的数量，还能诱导果实对病原菌产生抗性[29-31]。但过高的臭氧浓度在杀灭微生物的同时，也损伤了果实表皮，导致果实衰老加快，而适宜浓度的臭氧能诱导表皮气孔收缩抑制细菌入侵，减少水分蒸腾，延缓细胞壁的分解和表皮组织的降解，从而延缓果实的衰老[32]。箱内增加更多的生物冰袋，能更长时间地保持低温环境，但物流成本也会增加。因此，综合考虑，若能在24 h内送到消费者手里，使用鲜果与生物冰袋为2∶1的比例进行物流包装后发货，能保持鲜果最佳的品质，若能在24～48 h之内送达，通过使用2 mg/L的臭氧处理，果实在可接受品质范围内，若需48 h以后才能到达，只能增加生物冰袋的放入量或采取其他更为合理的保鲜手段。