浅析酒店成本控制

姬永侠

(陕西地建酒店管理有限责任公司 陕西 西安 710000)

所谓成本，通俗来说就是企业要进行生产经营活动或达到一定目的，就必须耗费一定的资源，其所费资源的货币表现及其对象化就被称之为成本。而酒店成本就是酒店在经营过程中向顾客提供的一切劳务而产生的各项支出的总和。在现代酒店业发展日益壮大的今天，成本控制对于酒店而言是一项非常重要的工作，也是酒店行业获取更高效益的基本手段，合理的成本控制也能很好地体现出酒店管理者的水平。

一、我国酒店成本控制存在的主要问题

(一)成本控制的管理意识淡薄。我国酒店行业与外资酒店在各方面的差距还较为明显，我国酒店企业中受国有企业体制上的制约因素，在经营方面存在很多的问题，在管理上缺乏内生动力。体现在成本控制方面的问题也较为显著，我国酒店行业整体的成本管理和控制意识都比较淡薄，管理者对于成本控制的理解不够透彻，他们将成本控制简单理解为节省、节约，认为控制成本就是减少绝对支出，侧重于对服务产品的核算，立足于减少开支的短期的成本管理，未将能源耗品的成本控制纳入到长期的酒店发展战略规划当中。

(二)采购成本控制管理的手段乏力。采购成本控制是大多数酒店发展中较为薄弱的环节，采购虽听起来比较简单，但规划却异常重要，采购成本的高低直接影响酒店效益的好坏。一些酒店在采购方面缺少有效的管理和规划手段，未实现事前规划、事中控制、事后监督等完整的成本控制流程，使得酒店效益在无形中流失。

(三)酒店企业内部信息化水平落后。在大多数酒店企业的运作过程中，太过于依赖计算机对成本计算的绝对结果，忽视在酒店整体运作过程中各个环节的成本管理和控制，导致成本管理只是为了降低成本而降低成本，无法深入反映具体某一环节的成本管理信息。现有的酒店企业成本管理仅仅局限于财务提供的事后信息，酒店内部的信息化进程比较落后，想要对酒店进行全面的成本控制，就要对酒店运作中各个环节的成本管理进行实时分析，并对酒店各方面的经营信息进行及时地综合分析。

二、我国酒店成本控制存在的问题原因分析

总体而言，我国酒店成本控制存在管理者意识淡薄、采购制度有漏洞、酒店内部信息化水平落后等一系列问题，产生这些问题的原因从以下几方面加以分析。

(一)酒店管理者整体素质无法适应市场经济新形势。一直以来，社会上存在轻视服务工作的思想，认为服务业是低层次工作，因此很少有人把类似于酒店服务工作真正当成自己的事业来做，很多管理者主观能动性较差，整体素质偏低，影响了管理成本的成效。除此之外，酒店企业成本管理存在短期行为，酒店企业的管理者相对其他行业管理者而言，流动性较强，任期较短，导致缺乏长远眼光，很多管理者在任职期间突出自身工作成绩，忽视企业长远发展，在成本费用的划分上进行人为调整，在成本管理中玩数字游戏，结果导致恶性循环，成本控制成为无米之炊。

(二)酒店企业整体技术水平跟不上。酒店是以建筑物为凭借，通过为客人提供住宿和饮食而取得经营收入的旅游企业，很多酒店都不太重视酒店设施建设，而是比较重视设备的保养和维护，其实，酒店企业技术水平的高低对降低成本的影响较大。目前，高科技的应用已经成为大多数星级酒店竞争力的标准之一，高科技的应用与酒店的科学管理相结合或许可以产生新的生产力和更高的效益。但酒店管理者对短期内投入较大、回收期相对较长的高科技应用投入缺乏积极性，影响了企业的技术化和高科技化，结果无法提高酒店的运作效益，内部信息化水平较低，不利于成本控制水平的提高。

三、我国酒店成本控制的重要意义

我国酒店行业经过改革开放以来几十年的发展，虽然也取得了一些可喜的成绩，但在经济形势新常态化的今天，酒店业的发展处于一个比较困难的时期，不仅整个行业的经济效益比较差，而且正在面临与外资酒店企业更为激烈的竞争。要想在竞争中占据主动性，获得发展的内生动力，就必须加强对酒店成本的控制，迅速有效实现低成本扩张，形成自身发展独特的竞争优势，要注重差异化竞争的培养。

综上所述，成本控制对酒店经营具有重要的意义，一来可以降低酒店的营运成本，提升酒店核心竞争力；二来加强成本的控制管理也符合当前我国建设节约型社会的要求。

四、酒店成本控制优化措施

(一)提高管理层成本控制意识。酒店领导层面要深刻意识到酒店成本控制的好坏直接关系到自身的利益，从而提高成本控制的积极性，在重视并全力支持成本控制的基础上提高自身成本管理控制的意识，养成环保科学的节约习惯，只有最高管理层的支持，各级员工才能深受影响，自觉或不自觉地提高自身的成本控制意识，对于成本控制的各项制度也会严格遵守和执行。

(二)完善采购成本控制相关制度。有效的控制成本等于创造利润，酒店经营者必须对采购成本控制引起足够的重视，必要时采取强有力的手段。完善采购成本控制的相关制度，从细节上抓落实，对物资使用情况进行统计，用多少买多少，在采购制度、采购流程和采购系统上下功夫，避免出现“用少购多”的资源浪费情况，形成系统完善的采购流程，坚决杜绝浪费物资等现象发生。

(三)提升企业整体技术水平，加强内部信息化交流。一方面，酒店管理者应加强成本控制所涉及的各个环节之间的交流沟通，不要过分依赖计算机系统给出的绝对结果，将成本控制的任务落实到每个部门，将成本控制分散的力量集中起来，最终实现整体效益的提升。另一方面，酒店管理者应该摒弃注重短期行为，要重视长期发展的战略性，在酒店行业发展中融入现代科技，短期投入获得内生动力和长远效益，管理者要将整体利益放在首位，将效益的蛋糕做大，让酒店涉及的所有生产力和劳动者能分一杯羹，共享发展成果，让酒店真正“活”起来。

结语

增加收入、节约支出，创造利润的最大化不光是酒店企业的最终目标，也是各行业的发展的法则。在酒店行业竞争激烈的今天，酒店企业文化至关重要，酒店企业本身就是投入多、收益少的服务行业，所以更要耐得住性子，加强成本控制，实现效益最大化。通过创建勤俭节约的良好企业文化，绿色环保的理念提升行业内各个层面的节约发展意识，重视成本控制，重视集体利益，必然能使得经济效益稳步提升，从而为提高酒店企业在市场中的竞争力，实现利润最大化奠定坚实的基础。