在远方，思念远方

龙芊霓

“每个人出生和童年生长的地方，决定了他一辈子的味觉和情感基因。”

2009年，从踏进北京理工大学珠海学院的校门开始，Eyne便开始了她在珠海的生活。十年间，从校园到职场，Eyne的身份早已变化，始终没有变的，是她的潮汕人味蕾记忆。在同事朋友的眼中，Eyne是圈子里口味刁钻的美食爱好者，虽然在地理距离上珠海与潮汕相隔并不算远，但饮食上两城之间依然存在差异。在珠海租房，Eyne的需求之一就是，是否有厨房，这是她还原潮汕味必不可少的空间条件。下班买菜，回家做饭，是Eyne在生活中能够全心专注于与自己身心相处的时刻，对她而言就是生活中最好的享受。

“我真的是一个非常喜欢逛菜市场的人。”Eyne对珠海的菜市场了如指掌，哪里的牛肉正宗，哪里有地道的潮汕调料，哪个菜摊的老板是潮汕人，她能如数家珍般列出一大串。常年生活在珠海，本以为Eyne的味蕾早已习惯漂泊，没想到她依然是个恋家的人。即便在珠海刚饱食一顿，她还是会惦记起家中饭菜的滋味，对“家”有着安定的渴望。Eyne家中的年夜饭桌上，必有潮汕人过年少不了的牛肉、虾枣、血蚶（han），以及潮汕当地才有的各色小吃。源源不绝的美食如流水般从后厨上桌，跟着家人围坐一起享用美食，她笑说：“从年夜饭到初七，我感觉我家吃了一头牛。年年如此，客人来了一轮，又走了一轮，我还是坐在饭桌前继续吃着。”

牛肉，百吃不厌

提到最爱家中哪道年夜菜，Eyne忍不住咽了一下口水：“家里每道菜我都喜欢吃！不过我家最常见的是牛肉火锅。”Eyne在珠海也经常制作潮汕牛肉火锅，但她始终坚持认为潮汕家中的那锅才是最正宗的味道。每到过年回潮汕，Eyne家几乎是牛肉火锅不离桌。“我们潮汕地区本来就喜欢吃牛肉火锅，而且牛肉火锅方便，肉往锅里烫一烫就能吃。所以我家年夜饭时，客人来拜年用饭时，我家基本都是做牛肉火锅。” Eyne笑言，牛肉火锅是家中百吃不厌的一道菜。

大年三十，Eyne的父亲会起个大早赶往市场，“平日天天逛菜市，也有熟悉的肉摊，但是要买到好的，我爸总要赶早到市场亲自挑选。”潮汕牛肉火锅追崇凸显食材本味，为了拿到好食材，清晨逛市场买肉是制作牛肉火锅的首要大事。Eyne对父亲的牛肉火锅赞不绝口，“新鲜的牛骨、牛尾熬制汤底，牛肉烫熟配上家里的沙茶酱一起吃，味道很鲜甜。”Eyne说其实家中的牛肉火锅并没有什么秘方，不过是用的当天宰杀的牛肉，肉质足够新鲜，熬制汤底时对材料毫不吝啬，大块的牛肉、牛尾加入一块炖煮。牛骨的膻味在小火与水蒸气的包围中被慢慢驯化，提炼而出的是牛肉独有的鲜甜，以及温暖的家乡味。

年夜饭如期而至，牛肉火锅却迟迟还未端上餐桌，而是摆满了猪肉丸、鱼丸等象征着“团团圆圆”的食物。潮汕地区年夜饭前，一般要先上香、祭拜，和先灵说说自己的心愿，得到老祖宗福佑后才开始食用年夜饭。 “在我家，一般不用牛肉火锅祭拜，而是用鱼丸汤。年夜饭前，家里的男人先上香，女人再拜，我妈每年都会认真上香跪拜。仪式结束后，我们才把牛肉端上桌。很多人说潮汕地区比较传统，规矩多，但这也是看各家情况来，我家有时候也没有太多讲究。”有些仪式可以删繁就简，但饭前祭拜依然是Eyne一家每年必不可少的一个重要环节，提醒着他们，无论漂泊再远，荣华何处，根始终在这里。

虾枣，香甜满屋

“要是你们下个月去我家，我爸肯定又在家做今年的虾枣了。”虾枣，是Eyne钟爱的一种潮汕传统过年小吃。她开心地从手机里翻出去年家里过年时做的虾枣，刚出锅的虾枣，颜色金黄，看起来非常可口。虾枣，虽名为“枣”，却不是“枣”而是“丸”。为了吉利，一些人家将其做成枣的形狀，称为“虾枣”，顺便应个“早”的新年好意头。

“因为这道菜做法比较繁琐，现在很多潮汕人家都不会自己在家做，而是过年的时候去市场买现成的，但是我家还是每年都会做。”制作虾枣，要选用新鲜活虾，去头去壳，加入剁碎的熟肉、马蹄、葱白与适当调味料，混入面粉搅拌均匀，再用腐皮将馅料卷成条状。用刀将腐皮卷切成段，放入锅中油炸，炸成金黄色后出锅，看上去像是一颗颗小枣。制作虾枣的过程处处暗藏制作技巧，腐皮要打湿再包，不能有气泡，不然虾枣易破，影响口感。没有多年制作经验，难以掌控油温，火大易焦，火小内里不熟。而Eyne的父亲早已精通虾枣制作的每一细节。

Eyne喜欢吃家中刚炸好的虾枣，真材实料，肥而不腻。虾枣入口，外表腐皮酥脆，内里鲜嫩，时不时还能嚼到弹牙的虾仁或是脆甜的马蹄。有时还会配上橘油一起食用，甜咸可口，唇齿留香。一粒虾枣足以让她再惦记一整年。

血蚶，生鲜至味

谈话间Eyne为我们展示了家中过年常食用的血蚶做法：开水烫食。Eyne的母亲听闻我们要做血蚶，特别打电话过来交代，血蚶一定要清洗干净，否则影响口感。Eyne将洗净的血蚶淋上开水，铺上盖子，没几分钟就能听到血蚶在热水中发出“卜卜”的开壳声，待到血蚶都微微开壳，揭盖而食。烫好的血蚶，用手轻轻地从壳缝就能揭开盖，内里蚶肉刚刚形成包浆，凝成紫红色的血块，包衣不破，咬一口，咸腥的汁液在口腔里爆浆而出，满口留香。

血蚶的中文学名是“银蚶”，中国的地理版图上，北到辽宁，南至广东沿海，都能见到这种贝壳的身影。血蚶外壳坚厚，呈灰白色，爆满膨胀，两壳合抱，形近似球状。在中国古代，贝壳就是货币，也是钱的象征。这便得到了讲彩头的潮汕人青睐，血蚶一掰二翻，意为合赚，成倍收获。年夜饭吃上几颗血蚶，意为“蚶壳钱”满桌。烫好血蚶，叫了几位同行人品尝，有人大呼过瘾，也有人表示难以接受血蚶的生腥味。Eyne则在一旁小声说了一句：“现在好像过年哦，我在桌前，一个又一个地剥着血蚶。”没有吃完的血蚶，Eyne又用酱油、蒜头、辣椒、料酒等调味料，生猛地将血蚶全面覆盖，腌上一段时间再拿来食用，这便成了潮汕地区的另一道菜“生腌”。腌料掩盖浓腥，足够杀菌，又不至于太过深入，保留下了血蚶最鲜美的味道。

人的身体有记忆，记得食物的气味、以及家乡的温度。虽然Eyne大多时间身在珠海，但她也越发地清楚“家不是一处房屋，一个地址，而是相信家人给自己的安定感。”只要牢牢记住全家人团圆过年的温暖，只要知道有一处地方可以让她随时想念，她就能勇敢地继续拼搏。今年，是Eyne打算尝试一次不回家过年，而是选择外出旅游，拥抱当下的一切美好。在远方，思念远方。