储运环节对菌种质量的潜在影响——美国篮宝菌种公司Christine Smith*在第十三届中国蘑菇节上的演讲

《食药用菌》编辑部

菌种因为低成本而高风险，在食用菌生产中的质量管控是重中之重。无论双孢蘑菇还是其他食用菌品种，菌种投入只占整个生产成本的很小部分。但是，菌种不良，带来损失巨大。对于菌种生产企业来说，做菌种就是做风险管理。

菌种质量的风险控制要点包括品种、菌株、菌袋/透气盖、培养料、温度、通气、菌龄、生产参数等。其中的单个或多个因素组合作用影响菌种的质量和保质期。以下介绍几个重要而容易忽视的菌种储运控制点。

1 菌 龄

生产中发现菌种菌龄过大，明显不可用的，应立即废弃（图1）；也有不明显的，须进行实验予以验证。我们的实验显示，平菇谷粒菌种和黑麦菌种在冷藏（2～3℃）状态下分别放置1个月和2个月，接种于培养皿培养3～5天，可看出菌龄为1个月的菌种活性均明显强于2个月的菌种（图2、图3）。

2 温 度

同样是平菇黑麦菌种，我们将两批菌种分别置于2～3℃和10～11℃冷藏保存1个月，比较外观和接种后的萌发效果。结果为，10～11℃储存的菌袋与2～3℃储存的菌袋相比，袋内菌种的菌丝发白，更浓密，菌袋有皱缩现象；接种到培养皿培养5天的结果显示，10～11℃储存的菌种，较2～3℃储存的菌种，萌发力大为降低（图4）。

平菇非谷粒菌种的储存温度实验结果显示，2～3℃储存的菌种，虽然菌袋内培养料的表面菌丝量不多，似乎生长不够良好，但菌种接入培养皿后萌发正常；而10～11℃储存的菌种，袋内培养料表面菌丝量多、发白，看起来生长良好，但菌种接入培养皿5天后仍不萌发（图5）。

菌种发菌、运输和储藏过程中，还常见热损伤问题（图6）。这种高温风险不易被察觉，须特别注意。

图3 2～3℃冷藏状态下菌龄对平菇黑麦种萌发的影响

图4 2种储存温度对平菇黑麦种萌发的影响

图5 2种储存温度对平菇非谷粒种萌发的影响

3 CO2

CO2对菌种的损害往往不可见，很难发现，但非常重要。由于我们公司的终端客户遍布全球，为了保证菌种到达客户手中能保持最佳的状态，除了维持最佳的温度、运输量、通风和合理的包装方式等之外，我们还长期跟踪菌种质量（航运质检），并做了大量研究。如果通风不好，或者人为造成密封条件，双孢蘑菇菌袋内会积累大量的CO2。我们的试验表明：人为地将菌种袋冷藏保存在密封的盒子中3 周，甚至7 周，之后将菌种接种于培养基进行菌丝培养，数天后数次进行菌丝生长情况检测，并予以计分比较。与常规通风良好的冷藏菌种袋中的菌种相比，密封盒中冷藏的菌种虽然外表看不出任何问题，但检测结果显示其活性值已降到极低，完全不能用于生产。如果这种菌种混入常规菌种中用于栽培，可想而知会出现什么状况。

图6 菌种热损伤

图7 菌种运输车上的通风设施

图8 运输仓运输量须合理

图9 储藏过程中菌袋表面的杂菌累积

所以，我们必须把菌种当成是和人一样的生物体，要维持其充足的活力，必须给予相应的良好储运条件。我们的菌种运输车都配备有通风设备（图7），以避免运输过程中CO2在密闭空间积聚（图8）。

4 霉菌积累

储藏过程中，菌袋表面也会有霉菌积累，这些霉菌的积累，来自于运输中菌袋的储存环境，以及通风时随灰尘夹进来的杂菌孢子。我们的实验证明，储存时间超过2 周，菌种包袋表面的杂菌量明显增加，如果这些杂菌中混有木霉菌，将会对双孢蘑菇生产造成很大的影响；采用防静电菌袋可在一定程度上降低菌袋表面杂菌的附着量（图9）。

综合以上几点，菌种生产者在发菌、运输、储藏过程须做好防杂菌及菌种标识工作，遵循先进先出原则，确保菌包新鲜；菌种使用者也须有相应的防菌和科学维护菌种活性的意识，首先要遵循先进先出原则，使用先运到的菌种，以确保菌种新鲜。菌种使用者的保藏冷库，要具备保障菌种活性的温度和通风条件，更要避免杂菌的污染。

致谢感谢美国篮宝菌种公司中方代表纪俊侠女士对本文进行校正。