泰国草菇的栽培——泰国农业大学Yaovapa Aramsirirujiwet*在第十三届中国蘑菇节上的演讲

草菇在泰国、马来西亚和菲律宾非常受欢迎。泰国人喜欢把它放在各种烹饪的食物中（图1），特别是“冬阴功汤”。泰国由于属于热带季风气候，常年温度不下18℃，非常适宜种植草菇。Khan Chonvijan是泰国食用菌栽培的先驱，他从1937年开始研究和推广草菇的栽培。在他尝试用稻草种植草菇之前，农民们会将稻草烧掉。目前泰国各地均种植草菇，特别是中部地区。由于对健康食品的需求增加，草菇的年产量有所增加。2016年，泰国食用菌的产量为12万吨，其中约55%为草菇，草菇的市场批发价格每千克约100元人民币。泰国各种农业废弃物，包括稻草、棉花废弃物、水葫芦、棕榈油废弃物、果皮废弃物、香蕉叶等，都可以用于草菇栽培（图2）。

泰国通常采用3种方式栽培草菇：室外“小料块”栽培，篮式栽培和室内床架立体栽培（图3）。

图1 泰国的草菇菜肴

1 室外“小料块”栽培

采用室外“小料块”栽培（图4），草菇的栽培量取决于菇农可用的农田大小。栽培前准备一个30×120×30（厘米）的木框，将干稻草、木薯渣、废棉、水葫芦等在水中浸泡数小时，制作料块时，先放一层培养料在木框的底部，踩踏或用重物压实然后撒播一层菌种，继续铺放第二层培养料，压实、播种，重复这一步骤，共铺料3～4层。料块做好后将木框搬至整理平整的农田中，在农田土畦的一端卸下料块，然后在其旁边顺次摆放其余料块。一畦料块做好后，在上方直接覆盖塑料薄膜，或用竹片和塑料薄膜搭小拱棚，以避免阳光直射，并起保温（30～35℃）保湿（80%～85%）作用。3天后，掀开塑料膜通风，定时检查草菇生长情况。7～10天后草菇即形成子实体。这种栽培方式，每平方米可收获草菇2～3千克。

2 篮式栽培

图2 泰国用于栽培草菇的稻草（左）、大豆壳（中）和棕榈（右）资源

图3 泰国草菇的室外“小料块”栽培（左）、篮式栽培（中）和室内床架立体栽培（右）

图4 泰国草菇室外“小料块”栽培模式

大部分泰国菇农采用篮子栽培草菇（图3，图5）。其优点在于：①篮子清洗方便，清洗后可用于下次栽培；②篮子便于移动，可以任意移动种植场所，以减少病虫害；③当场地不够大时，通过叠加篮子进行垂直栽培，增加空间，可在有限的区域内收获更多的草菇。篮式栽培和小料块栽培方法相似，先用水浸泡废棉、水葫芦或香蕉叶等培养料，浸泡好后在篮内分3～4层铺料，中间撒播菌种。然后，用塑料膜覆盖料篮保温保湿，每篮培养料可收获草菇约1千克。菇农可通过增加篮子数量扩大栽培规模。

3 室内床架立体栽培

室内床架立体栽培（图6）需要菇房进行出菇、料场进行堆料和对菇房进行巴氏消毒。建造菇房、料场和购买巴氏相应设备等需要一定的投资。栽培时，先自然发酵制作发酵料：将预湿的废棉或其他原料与尿素、米糠、石灰、石膏混合后，覆盖遮光网自然发酵，温度上升到60～70℃。菇房进料时，先将经水浸泡后的稻草铺在菇床上，然后铺发酵料（图6），铺料结束后，关闭门窗通入热蒸汽进行巴氏消毒，待温度上升到65℃保持6小时。待菇房温度降至35～38℃时，进行接种，经9～12天开始出菇。每平方米可收获草菇1.5～2.5千克。

图5 泰国草菇篮式栽培填料（左）、堆叠发菌（中）和出菇（右）

图6 泰国草菇室内床架立体栽培模式菇房外景（左）、铺料（中）和巴氏消毒（右）

4 泰国草菇栽培面临的问题

泰国多为小农户个体进行草菇栽培，栽培原料及栽培方式因不同菇农而异，生物学效率较低。菇农间也缺乏交流。泰国对食用菌菌株研究很少，菌株信息多不明确，更缺乏菌种改良。菇农用的菌种有部分也来自中国。草菇栽培对低温敏感，即使泰国属于热带气候，在凉季（11月至2月，25～30℃）栽培时，草菇的产量也会降低，但售价会相应上涨。此外，草菇不耐贮藏，温度较高菇体很快软化并产生异味，温度过低会导致子实体自溶。我们的新近研究显示，15℃条件下新鲜草菇可以保存6天左右，但对于生产者来说，不能及时出售，就需冷藏房，或采取其他方式处理。