全世界都爱在北仑吃吃吃

徐平

冬日里弥漫着薄薄的轻雾，带来一丝丝愁绪。平凡的日子里，突然从内心涌出年的腊味，让人想念起北仑的宁帮菜。

宁波一带气候温和湿润，兼有山海之利，出产十分丰富，属于典型的江南水乡兼海港城市。位于北仑区的宁波港，古今都是沟通中国与世界的要道，“宁波帮”散布世界各地的同时，也相互交流着宁波的吃和全球的吃，因而，北仑这地方有得吃，这里的人也甘愿花钱吃、会吃，而且还是在不断地交流创新中吃。无论大吃还是小吃，宁帮菜在中国乃至世界都可谓名声在外。

最为有名的是黄鱼，从过去的天然捕捞到今天大规模的人工养殖，其品质都未曾改变。宁波江湖纵横，河流有余姚江、奉化江、甬江，淡水水产繁多。主要特产有带鱼、墨鱼、石斑鱼、香鱼、弹涂鱼、海鳗、梭子蟹、海虾、蚶子、缢蛏、牡蛎、泥螺、贡干、海蜇、苔菜等，其中干海产品有鱼翅、海参、黄鱼鲞、明府鲞、红膏炝蟹、酒醉泥螺、虾干、鲍鱼、虾皮、新风鳗鲞、海蜇、海带、烤鱿鱼片等。

冰糖甲鱼位居宁帮菜十大名菜之首。相传100多年前宁波江北岸临江有一家小酒铺，掌柜以烧冰糖甲鱼著称。有举人赴京赶考顺路在这家酒楼饮食，掌柜灵机一动改菜名为“独占鳌头”，举人中了状元后专门为该店题写“状元楼”三个大字，从此状元楼的冰糖甲鱼就名扬天下了。宁帮菜首先吃的是文化，而锅烧河鳗吃的就是特产了，当地多江河湖泊，河鳗甚多且味道格外鲜美，此菜色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，是一道滋补名菜。

用猪肉作原料的名菜是苔菜小方烤，先将猪五花肋肉切成3厘米的方块，先炒后煮再改用小火焖至酥烂，转旺火收浓卤汁，将干苔菜速炸一下即捞出装盘，撒上白糖即食。荷叶粉蒸肉是将猪肉用鲜荷叶包裹加调料后蒸出来，风味独特，香糯可口，油而不腻。用禽类作原料的有火臆金鸡，鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味;网油包鹅肝则选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，再撒上五香粉、葱末、椒盐等才算完工。

做鱼才是宁帮菜的本色。雪菜大黄鱼肉嫩、味鲜、少骨，加雪里蕻咸香脆嫩，鲜美可口;苔菜拖黄鱼软糯鲜嫩，散发苔菜的清香，两者汇山海于一味，倍受食客青睐。黄鱼鱼肚据说秦始皇巡游到此就曾吃过此菜，红绿黄白，状如豆腐，糯嫩鲜美;彩熘全黄鱼传说是仿北宋汴京的黄河大鲤鱼做法，将鱼两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透后再加调料而成;腐皮包黄鱼具有腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩的特点，相传此菜风行已有2000年。秉承千年饮食文化传承，宁帮菜吃的就是历史悠久！

大吃值得夸耀，小吃才是寻常百姓的生活。著名的“宁波三臭”指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心，闻着臭吃着香，而且还上瘾，这是北仑人藏在最深处的味道。传统小吃红膏炝蟹，色彩艳红、鲜咸滑嫩。贡干又名壳菜，肉味鲜美，自唐朝时就已作为进献皇室的贡品。老宁波油赞子色香味俱佳，有养颜美容之功效。宁波人吃年糕，油菜蕻炒、荠菜炒、梭子蟹炒，做汤味道也好。宁波汤团则“香甜鲜糯滑”，汤清光洁，口感佳美。水晶油包一口下去，便见馅粒晶莹剔透，满口流香。鲜肉小笼包子皮薄松软，馅多卤满，鲜香味美，油而不腻。还有皮蛋瘦肉粥、排骨木耳粥，从早卖到晚……

餐饮是生活，也是产业，还是文化。不说了，嘴里全是馋涎。心动不如行动，想吃宁帮菜的，北仑走起！