葡萄酒为什么要加二氧化硫

喜欢喝葡萄酒的人可能会发现，其配料表上往往只有两种物质：葡萄汁和二氧化硫。为什么这个常常跟酸雨相关的化学物质，竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中？事实上，二氧化硫用于葡萄酒酿造至少有几百年的歷史了。

早在1487年，德国普鲁士皇室便颁布法令同意在葡萄酒酿造中使用二氧化硫。专家表示，二氧化硫具有还原性，且有一定的杀菌能力，在葡萄酒中能起到保鲜、灭菌和抗氧化的作用。实际上，酿造葡萄酒时，在酵母发酵的过程中，会“天然”地产生二氧化硫。不过这个量比较小，不足以完成所有任务，还需要额外添加。

很多人关心，加了二氧化硫，食物还安全吗？其实安全与危害都建立在量的基础上。一个体重60千克的成年人，每天可摄入42毫克二氧化硫，而目前市面上葡萄酒中二氧化硫的含量平均约为100毫克/升。

鲜为人知的是，二氧化硫在很多食物中天然存在。小麦粉中二氧化硫含量高达187.28毫克/千克，香菇为20.36～176.5毫克/千克，猪肉为3毫克/千克。这是因为，在植物生长过程中，大气中的二氧化硫会通过叶面气孔进入植物，土壤或水中结合态的二氧化硫也会通过吸收作用进入植物体内。动物在生长过程中，由于进食植物，体内也会积累一些二氧化硫。

（据微信公众号“百科知识”）