特殊学校轻度智障生烹饪技能培养的实践与思考

2020-02-17王贝贝

教育周报·教育论坛 2020年5期

王贝贝

摘要：笔者在本文中结合课堂教学实践，就特殊学校轻度智障生烹饪技能培养提出积极思考。借用流动课堂模式，培养智障孩子的交往能力;实施分工合作方式，培养智障孩子的劳动观念;采取体验快乐教学，培养智障孩子的自信意识;注重操作安全规范，提升智障孩子的防范能力。

关键词：特殊学校;轻度智障;烹饪技能;培养策略;课题研究

【本文系2018年度济源市教育科学规划课题《面向高年级轻度智障学生职业技能教育的策略研究》（课题编号：[2018]-JKGHBB-60）研究成果。】

在特校学生中，有部分轻度智障孩子。他们智力发展轻度落后，理解能力较差，社会适应能力低于常人。然而他们生活可以自理，有一定接受能力。如若我们对他们坚持不懈，通过科学的教育和培养，让他们接受职业技能教育，掌握一技之长，那么将来他们就有可能成为自食其力的劳动者，回归主流社会需要。为此，我们认为烹饪技能对智障儿童来说不失是一门很好的技能。笔者在此结合课堂教育实践及专项课题研究，就特殊学校轻度智障生烹饪技能培养策略进行探究。

一、借用流动课堂模式，培养智障孩子的交往能力

1.学生共同参与，拟定购菜菜谱

烹饪技能课，需要买菜，买菜就要拟订计划，老师要让学生共同参与，拟定购菜菜谱。事先让学生们讨论菜如何才能符合营养要求，怎么才能符合多花样要求，怎样才能符合节约的要求，而后让学生们估算午餐所购菜的数量及花样。选派学生记下购菜的单子，然后师生一起到菜市场购菜。

2.借用选菜购菜，教会四项技能

挑菜时一定要仔细观察。熟菜要认清质保期，生菜要懂得“望、闻、问、诊”。望，就是观察菜的颜色及光鲜度;闻，就是闻菜是否有异味;问，就是询问菜的价格，并会对比不同菜摊的同类菜，看看哪家菜贵哪家便宜，然后再比较菜的质量，哪个好，哪个次;诊，就是会货比三家，再确定选购。还要核实菜的份量，应付的钱数。算好之后，还要建议学生互相交换得数，与货主数予以校对。

3.尽量排除干扰，直面生活实际

菜场是培养学生交往的课堂。老师事先应与菜场主管人员联系，排除对学生的干扰伤害因素;要鼓励学生直面生活，加强自信心，把最好的一面展现给社会。通过买菜活动，学生在心理上发生了很大变化，学生的胆怯、怕羞、自信心不足等缺陷得到了补偿，身心得到了健康发展。

4.说做有效结合，弥补自身缺陷

教学生烹饪时，要把做与说紧密结合，两者有机统一。让学生做之前，说说怎样去做;做过以后，让学生把做的过程表述出来。如让他们说出“清蒸” 与“红烧”的区别。

二、实施分工合作方式，培养智障孩子的劳动观念

1.积累生活体验，培养责任意识

买菜时要注重培养他们的责任意识，使他们在实践中积累体验。还要在买菜过程中培养合作精神，讓他们获取交往能力，最终形成生活经验。

2.做好统筹安排，力争各尽所能

烹饪之前要通过拣菜、洗菜及切菜等工序。我们要统筹安排时间及人员，最好让学生自行商定：谁来拣菜，谁来洗菜，谁来切菜。使他们提高工作效率，也可以交叉进行。

3.实施有效合作，确保完成任务

烹饪时，我们要科学指导。学生人数较多，我们可考虑两人一组。人员由教师来定，要按照他们的能力分组。两名学生予以商议，并合作炒菜。这样合作菜的口味是否好，就取决于他们的合作程度。要提醒他们集中精神，高度重视。

烧菜时，什么时候下锅、怎样翻炒、放佐料，教师也要适时提醒，巡回指导，还要特别关注那些能力较差的组合，必要时候可给以示范。