药膳之“源”（九）

黄家伟

芫荽

芫荽，别名香菜，是人们生活中常见的提味蔬菜，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治食物积滞、胃口不开等，还能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾。

据相关资料显示，芫荽营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等营养元素，同时还含有钙、铁、磷、镁等矿物质。芫荽内维生素C的含量比普通蔬菜高得多，食用7-10g芫荽叶就能满足人体对维生素C的需求量；芫荽中的胡萝卜素含量要比西红柿、菜豆、黄瓜等蔬菜高出10倍有余。

除此之外，芫荽中还含有大量挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。这种挥发油能够祛除肉类的腥膻味，因此，在一些菜肴中加入芫荽，能起到祛腥、增味的效果。挥发油中含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。另外，芫荽提取液具有显著的发汗、清热、透疹的作用，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗、透疹。

宜食芫荽的人群有以下几类：小儿麻疹及风疹透发不快或透而复没时、流行性感冒流行传染期间和已患有流感的人，可起到预防和治疗效果，此外还适宜于食欲不振，胃滞腹胀的人食用。

芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食；小儿麻疹已经透发后即不能食用；患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。

冬瓜

冬瓜含有蛋白質、碳水化合物、维生素等营养成分。据了解，不同产地的冬瓜营养成分略有差异，以广东产的冬瓜为例，每100g鲜冬瓜中含有蛋白质0.3g，碳水化合物1.8g，膳食纤维0.9g，钾65mg，钠0.2mg，磷14mg，镁5mg，铁0.1mg，维生素C27mg，维生素E0.02mg，核黄素0.01mg，硫胺素0.01mg，尼克酸0.2mg。

研究表明，冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，冬瓜子中维生素B1含量相当丰富。冬瓜还含有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等矿物质元素，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者有益，其中元素硒还具有抗癌等多种功能。冬瓜含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸，膳食纤维高达0.8%。

冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。冬瓜还有解鱼毒的功能。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，在一定程度上可防止体型发胖。

冬瓜的种子和皮也可入药，冬瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效，也可治疗水肿、痰喘、暑热、痔疮等症。冬瓜带皮煮汤饮用，可以起到消肿利尿、清热解暑作用。冬瓜藤水煎液对于脱肛症有独到之效。冬瓜藤鲜汁用于洗面、洗澡，还可增白皮肤，使皮肤有光泽，是物美价廉的天然美容剂。