4个不良烹饪习惯

饮食关乎每个人的健康，但是很多人做菜时会有一些不好的习惯，哪些做菜的坏习惯会危害全家人的健康呢？

坏习惯一：做完菜后不刷锅接着炒菜

不少人做菜都有这样一个坏习惯，懒得刷锅！尤其是要做好几个菜的时候，就省掉了刷锅这一个步骤，但这种看起来省时间的做菜习惯却极其不利于身体健康。

如果做完菜后不洗锅，上一道菜的食物残渣和留下来的油脂就会经过再次高温加热，容易产生苯并芘这一致癌物质。并且不洗锅就接着炒菜的话，更容易糊锅，反而不容易做出色泽漂亮的菜。

坏习惯二：做完菜就马上关油烟机

不少家庭主婦们都会做完菜就随手关油烟机，殊不知，这是一种错误的方式！

做菜时难免会产生油烟，而这些油烟中含有很多有毒、有害物质，它们是诱发肺癌的一个重要因素。

而油烟机就是帮助我们吸走油烟的一大重要工具。但油烟机的工作效率没有那么强，它不会立即吸走空气中的油烟。因此，当我们炒完菜后，厨房仍残留有很多油烟，如果马上就关掉的话，油烟没有被完全吸走，残留在空气中，被人体长期吸收的话，容易引发多种疾病。

坏习惯三：油冒烟菜才下锅

很多人做菜时都习惯等到油冒烟才把菜放下锅，听到“滋啦”一声时特别有成就感。但是，这种做菜方式对健康并没有好处。

当油锅冒烟时，油往往已经达到了200℃以上的高温，而油温过高就容易产生苯并芘，这一物质被世界卫生组织列为第一类致癌物。

此外，食用高温油炒出来的菜还会增加患心血管疾病的风险，不利于血管健康。同时，用高温油炒菜会破坏蔬菜中的营养元素。这样做菜闻起来似乎很香，但人的营养和健康都受到了影响。

坏习惯四：做菜剩下的油继续用来炒菜

有些菜需要油炸，用的油会比较多。不少人怕浪费，就会将油留到下次做菜用。其实，这种做菜习惯也是非常不可取的！反复使用的油会产生有害物质，如苯并芘、醛类和杂环化合物等，如果继续用来做菜就会被人体吸收而损害健康。

因此，做菜时用油最好只使用一次，不要为了节省油反复使用。为了家人的健康着想，做菜时最好少煎炸，多蒸煮。

（摘自《科技日报》）