校企融合课程教学改革与实践

【摘要】文章分析了《发酵食品工艺学》课程存在的一引起问题，提出了课程改革的基本原则，并对课程改革实施的情况进行了总结。通过课程改革，密切了与企业、社会的联系与沟通，突出了专业的行业性和职业性。

【关键词】校企融合课程  教学改革

吉林农业科技学院是一所以应用型人才培养为主的新建本科院校。自升本以来，不断深入开展教育教学改革，把人才的应用性、专业性和实践性放在首位。《发酵食品工艺学》是食品科学与工程专业（酿造方向）的核心课程，是发酵食品方面连接生产实际的一门桥梁课程。要求学生掌握典型发酵食品生产的主要过程、方法和操作，能够初步解决生产实际问题，具备一定的新产品开发能力，适应未来岗位需求。作为应用型新建本科院校的课程改革必须做到教学内容与职业标准相对接，要实现教学过程与生产过程的对接，高校颁发的毕业证书学位证书应该对社会认证的职业资格证书有包容性，强调以职业核心能力为主线重构课程建设。

一、目前《发酵食品工艺学》课程存在的问题

2017年学校启动新一轮教学改革，食品学院根据地方经济发展、产业布局和行业发展趋势等情况重新修订的教学大纲，《发酵食品工艺学》把原来的《调味品工艺学》、《发酵工程原理与技术》等课程合并，并增加了谷物发酵、酒和酒精发酵、乳制品发酵等内容，新大纲强调实践性，注重行业特点，并要求课程内容有创新性。新版课程设立四大模块，即酿酒和酒精，发酵调味品、发酵面制品和发酵乳（酸）制品模。新课程与地方发展战略相吻合，提升了学生就业空间，但课程建设面临一些问题。

（一）课程需要重新整合

整合后的课程以发酵食品产品为主线，但不能把四个模块进行简单罗列，不能把原来课程内容与新增内容叠加到一起。作为发酵产品，四个模块中有许多共性的内容，课程中不能有重复内容出现;课程中既要着重体现生产加工工艺，又要注重职业技能要求和行业生产特点;教学要充分考虑新建本科院校生源特点，在控制课程难度同时讲授行业最新发展动态和前沿技术，并注意学生创新思维的培养等，这些都是课程建设要解决的问题。

（二）教学方式方法需要改进

《发酵食品工艺学》是实践性很强的一门课程，受传统教学方法的影响，课堂教学过程中更多地还是以老师为主，学生为辅的状态。以往工艺学突出工艺部分，重点讲解工艺流程、操作要点和注意事项，学生头脑中建立不起来基本的过程形态，不能提出问题，更不能做到很好地分析问题和解决问题，只能在布鲁姆教学目标分类中的记忆或理解层面徘徊。

（三）双师型教师数量不够

授课教师中有实践能力比较强，但还有一些实践能力弱。同时又增添了新的课程内容，对课程的实践教学又有了新的要求，所以培养双师型教师是关键的问题。

（四）教材建设需要加强

《发酵食品工艺学》的教材比较系统和成熟，出版社有相关规划教材出版。但通用性强，与本课程建设内容和要求有一定的出入。

（五）实践教学资源不充分

一直以来，学校在实践教学中的投入是比较大的，课程中酿醋、酱油的实训条件比较完备，但其它教学内容的实训条件不够，又由于增添了新教学内容，没有这部分的实践教学条件，尤其是缺少蒸馏、过滤、菌种扩大培养等过程实训条件。

二、课程改革的原则

（一）与学校的教学改革原则相统一

课程改革是教學改革的基本单元，涉及方方面面，有时会受到人才、物力和财力的限制，所以必须借助学校改革的动力，顺势而为做好课程建设和改革。如学校对“双师双能型”教师培养、开放课程建设、教材建设、外聘教师选聘等有明确的规定和支持，课程建设要充分利用政策引导，把《发酵食品工艺学》课程建设融入到学校教学改革的总体框架内，争取到必要的支持和资助。

（二）密切与其它课程的联系

《发酵食品工艺学》课程是专业体系中的一门课，不是独立的，它是以《食品微生物学》、《食品化学》《食品生物化学》、《食品工程原理》、《食品机械与设备》等课程为基础的。发酵食品是通过微生物生长、代谢为基础生产制备的食品，所以课程一定要注意也其它相差课程的衔接。一方面与上述课程授课教师沟通，在其授课过程中尽量与发酵食品建立联系，另一方面把本课程的案例、行业动态、企业发展等内容发给相关课程的教师，让其了解本课程的基本内容。

（三）注重培养目标的职业性和教学内容的行业性

（1）组建《发酵食品工艺学》课程开发小组 聘请企业技术人员，行业管理人员，其它院校的专家教授参与课程开发建设。

（2）注重培养目标的职业性 学校培养的学生很大一部分毕业后要到企业工作，培养目标要与企业管理流程相适应。工艺学课程以往非常重视工艺设计、工艺开发和工艺管理，但除了工艺以外，还要考虑质量控制、分析化验、设备维护维修等专业能力，以及文件管理、物流、生产质量评价、环保、沟通、团结协作等职业能力。

（3）注重行业特点 发酵食品是食品的重要组成部分，所以行业企业必须遵守食品安全法的有关规定，按食品生产许可（SC）通则和具体细则组织生产，生产的产品必须符合国家或行业（企业）标准，并关注行业经济技术指标和水平。

（四）多种形式的课堂教学

要采用多种形式开展教学活动。充分利用网络教学资源，线上线下相结合;充分利用实验室，理论课堂与实景课堂相结合，实际动手与模拟仿真相结合;调整教学课时安排，教师课堂教学与行业专家讲座相结合;调整知识传授形式，教师讲授与项目化、任务化教学相结合。就是通过不同的教学形式，提高学生课堂参与度，使学生变成教学主体。

三、课程改革的实施

（1）组成了《发酵食品工艺学》课程开发小组 除了原有教师以外，聘请了吉林酿业集团醋业有限公司、吉林吉特山葡萄酒厂、中新精酿啤酒股份有限公司等企业技术人员、吉林市食品学会的行业专家共同组成了课程开发小组，根据专家的意见对教学大纲进行了调整。

（2）师资队伍建设 课程组教师申请“双师双能型”教师的认证，按认证要求提升各自的业务能力;中青年教师轮流到企业下厂锻炼，提高工程实践能力;聘请校外专家承担部分教学任务，使课程更贴近实际;选派优秀青年教师到国内知名大学进修，掌握国内外发酵技术发展的前沿。

（3）课堂教学 教师到企业生产车间进行录课，根据工厂实际进行情境教学;把部分教学内容安排到酿造实验室进行现场教学;采用学院购买的教学软件进行蒸馏、过滤等单元操作的模拟仿真教学;实践课程安排了从配方设计、工艺设计、主要指标检测、感官评定到成品稳定评价的项目化教学;结合学校网络教学平台开展了线上线下相互动的多媒体教学。在理论课堂上也采用了问题教学法、任务教学法等多种形式开展教学。

（一）教学内容

（1）课程把发酵原理中的部分内容划到了《食品微生物》课程中，把发酵设备主要内容划到了《食品工程原理》、《食品机械与设备》课程中，这样使专业基础课更具有针对性、实用性，本课程以讲座的形式对原理、设备进行讲解，突出产业现状和前沿技术。

（2）教学内容中融入了国家人社部对技能人员职业资格中关于酿酒师、品酒师、酿酒工、乳品评鉴师等水平评价的有关要求;融入了发酵食品（以葡萄酒为例）SC生产许可认证中的质量控制内容;融入了发酵食品（以发酵醋为例）环境评价的要求和技术标准;融入了发酵食品（以酸奶为例）的检测方法及过程等内容，突出课程的行业特点。

（3）每个教学模块每个章节中要有行业企业提供的教学案例，突出课程的适用性。

（4）课程开设的第一节课是安排学生到行业企业参观，了解生产过程、生产流程，加深课程印象，便于学生课堂上提出问题和分析问题。

（二）实践教学

（1）开设与合作企业相关的实验课程 课程改革后，对实验课程内容进行了调整，实验项目与合作企业有关联。这些企业都是地区行业的重点企业，具有一定的代表性和规模性，便于以后这生实习和就业。学生通过完成实验项目对相关企业的生产工艺，质量控制，产品检测有了深入的了解。

（2）到合作企业进行教学实习 由于与企业建立的常态化联系，可以比较方便地到合作企业进行实习，而且实习效果比较好。更重要的是学生在平时教学活动中通过参观、讲座、案例对企业产生比較深的印象，对未来所从事行业认识较深刻。

《发酵食品工艺学》校企融合课程开设以来，取得了一定的效果，下一步计划开展教学评价的教学研究，使课程开发更接近实际，提高应用型人才的培养质量。

参考文献：

[1]曹丹.从“校企合作”到“产教融合”—应用型本科高校推进产教深度融合的困惑与思考[J].天中学刊，2015，01：133‐138.

[2]彭梦娇.应用型本科产教融合的研究—以重庆科技学院为例[D].重庆师范大学，2016.

基金项目：吉林农业科技学院校校企合作开发课程，吉农院院发[2017]124号。

作者简介：王英臣（1967-），男，汉族，教授，硕士，主要从事农产品及酿造食品的教学和研究工作。