高职食品加工技术专业人才培养模式创新与实践

吕云云 李银塔 张玉清

【摘要】本文从食品加工技术专业人才培养的研究和实践出发，分析了食品加工技术专业人才培养现状和课程体系的问题，提出了人才培养模式创新改革、课程设置、考核评价、师资建设和校企合作等实践教学改革的措施。

【关键词】食品加工技术  人才培养模式  创新与实践

食品加工技术人才培养模式要以系统的食品学科知识体系为基础，熟练的食品工程技能为表现形式，将持续的创新创造能力拓展来定位人才培养目标。以应用观、实践操作能力为导向，对接食品行业对安全技术管理人才的需求，定位高职食品专业的培养目标。高职院校食品专业应用型人才培养目标应为具备一定理论基础的基层食品安全技术管理人员，同时具备较强实践操作和创新创业能力及社会责任担当的食品安全责任素养。

一、高职食品专业人才培养现状

目前，出现食品企业招不到合适的食品专业人才、走出校门的学生不能适应食品安全技术岗位能力需求的现象，有力说明了食品加工技术专业人才培养没有有效结合市场需求状况。 对接服务区域社会经济发展需求，实践“以学生全面发展与成才为中心”的办学理念，引领行业特色的应用型人才是高等职业教育创新发展趋势。要适应社会需求的变化，增强学生在健康服务领域的创新创业能力， 提升岗位胜任力， 必须及时调整培养目标， 完善课程设置和实践教学， 改进课堂教学方法。以培养学生的职业能力为主要目标， 依据职业活动和企业需求来安排课程和进行教学。 高职院校食品专业目标培养定位为基层技术管理人才， 对接食品行业岗位能力需求，侧重应用能力培养，提高学生实践操作能力和综合素质。

二、高职食品人才培养的关键指标与过程控制措施

（一）职业道德与食品安全素养

食品安全法提出食品生产经营者要诚信自律，承担社会责任，依据法律法规和食品安全标准从事生产经营活动。 坚持“增强特色、拓宽基础、加强交叉、按需发展”学科发展战略，对接服务区域社会经济发展需求， 引领行业特色的应用型人才是高等职业教育创新发展趋势。 因此， 在基础课程、专业课程教学中贯彻食品安全观，将食品安全典型案例融入课堂教学， 培养食品安全职业道德素养，实现“知识传授”、“ 价值引领”、“ 职业素养” 有机统一，培养具有良好职业道德、法律意识、服务意识与社会责任感的食品生产技术管理人才。

（二）创新创业能力和实践操作技能

增强学生在健康服务领域的创新创业能力， 提升岗位胜任力，必须及时调整培养目标，完善课程设置和实践教学，改进课堂教学方法。同时， 随着食品行业的技术发展， 食品企业的机械化和自动化程度越来越高， 越需要掌握食品工程和食品安全的基础扎实、知识面广、应用能力强的复合型人才。 以“食品安全战略”为指导，根据高职教育的就业定位， 突出食品专业人才培养过程中的实践环节，创新校企协同培养机制，改变校外导师管理落实不到位、沟通机制存在问题的状况。 充分利用校外指导教师具有丰富的实践教学经验，紧跟食品行业市场需求，应用校外指导为主校内为辅的培养形式， 提高学生的应用操作技能。

（三）食品专业人才培养控制措施

（1）理论教学与实践教学有效结合。食品专业人才培养重在实践能力培养， 实验课程、专业实习、毕业论文等是体现应用能力的重要课程，对实践课程合理设置是实现关键控制指标重要措施之一。 理论课程是实验课程的有力支撑，在体现课程特色的基础上，依据国家教育部及食品行业发展、法律法规要求，开设食品安全与质量控制实务、食品机械设备使用与维护、食品法律法规与标准等独立实验课程。 在考核方式方面，改变传统的课堂表现、提交报告等，将学生掌握的质量为考核目标， 即实验技能掌握情况、实验结果的精准性。

（2）实验实训课程与创新创业相结合。利用食品工程实验中心、分析检测中心等实验平台，提供学生进行创新创业发展空间， 突出技术应用能力和创业意识能力的培养。实验实训课开始综合性、设计性实验，培养学生的实验设计与综合分析处理能力。 在达到本专业培养目标要求的基础上， 以食品行业发展需求为导向， 引导学生的科研探索的兴趣和创新精神，开展创新创业实践活动，培养具备扎实基础、适应力强、创新探索意识的复合应用型生产技术管理人才。

（3）师资建设的复合模式发展。教师多为从校门进入校门的模式， 缺少生产实践经验，教学中与食品行业发展需求脱节。 根据任教课程的特点，对接食品生产许可要求，鼓励教师进入生产企业挂职锻炼。 同时，将教师实行不同学科、研究方向进行结合，提高专业教师的知识拓展面，提升教学教研综合素质水平。 将食品法律法规与标准、食品企业安全生产与管理、食品安全与质量控制实务与食品工艺导论结合， 应用风险评估识别生产过程的食品安全危害，确定关键控制点，有助于学生理解法律法规在安全生产中的重要作用及如何采取预防控制措施实施安全生产。

（4）校内外联合培养。充分利用校内的教学、科研资源，创建校企合作的平台，提供学生深入生产实践机会。 为进一步贯彻落实国家创新驱动发展战略，服务一线企业，着力于提高企业的科技创新能力， 促进科技型企业的发展。借助校企合作平台，创新学生联合培养机制，将学生带入一线企业或检测机构， 提供实践发展空间，了解食品生产管理相关要求，如生产车间的功能区划分、生产设备设置、关键控制点设置及预防控制措施的作用等。

三、结束语

综上所述，高职食品加工技术专业人才培养模式创新与實践，其需要一个长期且艰巨的过程，高职教育者要树立正确的教育理念，在实践的过程当中，要不断优化和进行改进，从而培养出符合企业需求的人才和社会主义的接班人。

参考文献：

[1]武东林，房必佳.试析高职食品加工技术专业人才培养模式[J].中国食品药品监管，2018，（1）.

[2]曹会杰.关于食品安全权是健康中国基石的研究[J].中国食品安全报，2018，（11）.

基金项目：全国轻工职业教育教学指导委员会项目“产教融合背景下食品加工技术专业人才培养模式的创新与实践”（编号：QGHZW2018070）。

作者简介：吕云云（1989-），女，硕士，讲师，研究方向为生物与食品加工;通讯作者：李银塔（1980-），男，博士，副教授，研究方向为食品科学。