红肉白肉饮食都不利于心脏病患者

EurekAlert2019-06-03一项最新研究显示，白肉(如鸡肉)和红肉(如牛肉)对心脏可能都不好。

从2012年一个指标性的研究发现红肉含有高饱和脂肪会增加早死的风险。2015年癌症研究的国际机构将红肉列在2A组：可能致癌物。

白肉一向被认为是较健康的替代，因而带动了家禽的消费，在此同时，汉堡和猪排的销售量减少。但是，一个新的研究质疑这一说法。来自旧金山大学一项研究：观察饮食中是否含有饱和脂肪以及和心脏病的关系。专家发现，食用白肉和红肉都会让血液中所谓“坏胆固醇”，即低密度胆固醇(LDL-C)的浓度升高，增加心脏病的风险。饱和脂肪不论其来源是红肉、白肉或植物，都会增加血液中的低密度胆固醇。

研究资深作者Ronald Krauss教授指出，当计划这项研究时，以为红肉比白肉对血液中的胆固醇有更坏的影响，但结果并非如此，当饱和脂肪的程度相同时，其对胆固醇的影响是一样的。

这项研究称为“动植物蛋白质和心血管的健康实验”，有113位年龄21至65岁的人参与。参与者随机分配到高饱和脂肪或低饱和脂肪的饮食组。实验室中的研究人员严谨地给参与者准备这些食物，不能喝酒、服用维生素、吃加工肉类或在研究期间改变运动习惯。每次饮食的开始和结束都会抽取血液样本，发现吃大量的饱和脂肪会大大增加低密度胆固醇的浓度。

低密度胆固醇中的低密度脂蛋白颗粒有大、小之分。有证据显示，相较于大粒子的低密度胆固醇，小粒子的低密度胆固醇和心血管疾病的关联较大。因为标准的胆固醇测验主要是反映大粒子的程度，所以，可能高估了食用多肉和饱和脂肪的心血管疾病风险。