四特酒20年珍藏vs李渡高粱酒1955

李寻 朱剑

2020年11月中旬，我们的团队到江西访酒，参观、走访了两个具有代表性的酒厂，其中一个是四特酒厂。在四特酒厂我曾请教两位国家级白酒评委黎老师和蔡老师以及技术部的林主任，哪一款酒最能代表四特酒的风味特征，他们告诉我四特酒的年份系列里的15年和20年最能代表四特酒的风味特征。我们买了四特酒20年珍藏和四特酒15年，但四特酒15年开瓶是破坏性的，由于我们还在访酒路上，怕万一打开后损坏了酒瓶不再好携带，所以今天品鉴的是四特酒20年珍藏。

四特酒的工艺特征是整粒大米做原料，用面粉、麦麸加部分酒糟做大曲，在红褚条石窖池里进行发酵。四特酒的香气和清香、浓香、酱香都不一样，而是有一种独特的香气，所以被称为特香型白酒。这款四特酒20年珍藏是特香型白酒的典型代表酒，是四特酒成品酒市场上的高端产品。

我们参观、采访的另一个酒厂是李渡酒厂。我拿来与四特酒20年珍藏对比的是一款李渡高粱酒1955，这款酒目前在网络媒体上宣传得火热，是最贵的光瓶酒，网上报价1080元，我们这瓶酒是在李渡酒厂参观时购买的。这款酒据说基酒酒龄为10年，用了部分1982年的老酒进行勾调，可以代表李渡酒目前的最高水平。李渡酒的一个重要特点是虽然名叫“李渡高粱酒”，但它的酿酒主粮是大米，高粱只占10%。这10%的高粱会给酒带来什么效果？具体品饮后再谈。

从原料来讲，四特酒20年珍藏的主粮全部是大米，李渡高粱酒1955的主粮是90%的大米加10%的高粱。两款酒大曲工艺差不多，都是用面粉、麦麸和酒糟制作而成，都是中高温大曲。发酵容器略有不同，李渡高粱酒用的是砖窖。在李渡酒厂我们了解了古代窖池的演变，元代是圆形陶缸发酵，明代是腰形砖窖发酵，清代是方形砖窖发酵。这款李渡高粱酒1955据说是在元代窖池酿出来的，所以命名为“元窖香酒”。

四特酒厂和李渡酒厂的自然地理条件比较接近，两家酒厂直线距离大约50至60公里，同属于鄱阳湖平原地区。四特酒厂规模大，李渡酒厂规模虽小，但它酿酒的部分车间用的是元代烧酒作坊遗址发现的窖池。

闻香上，四特酒20年珍藏香气低，优雅舒适，有米香、花香，但都不露头，浓香香气有一点，但很淡很淡。李渡高粱酒1955有比较明显的浓香酒的味道，两者香气差别比较大。

口感上，四特酒20年珍藏入口非常好，绵甜爽净，大米酒的“净”在它身上体现得淋漓尽致，顺滑、了无碍滞、一点都没有涩的感觉。后味回味比较长，但不太厚重，比较清旷。

李渡高粱酒1955在喝入口之后，突然有一阵爆香，即爆米花似的香气。四特酒和李渡酒刚蒸馏出来的新酒我都喝过，李渡高粱酒1955更接近新蒸出来的酒的香气，我一直很好奇在工艺上是怎么做到保持着新酒的那种香气的，也有可能是原料里加了10%的高粱，导致酒的香气有了这种特征。

口感上，李渡高粱酒1955相比四特酒20年珍藏要略涩，但回味要更复杂、丰富。周恩来总理曾经评价四特酒的特征是“清香纯醇”，非常准确到位，“清”指的是干净，没有窖泥味；“香”指的是香气优雅；“纯”还是指的是干净；“醇”指的是醇厚。在大米为原料的酒里，这款四特20年珍藏是相当醇厚的酒。

喝感上，四特酒20年珍藏比李渡高粱酒1955要好，下酒更顺。相比之下，李渡高粱酒1955更有烈度，两款酒的酒精度都是52度，但李渡高粱酒1955的原料里加了10%的高粱，就因为这么一点的高粱，酒就不一样了，就多了几分凛冽，在柔和绵甜之中，多了几分刚烈。元代窖池酿出来的酒，总让我浮想联翩，总让我想起成吉思汗麾下铁骑的刚烈气息，通过这款酒表达了几分出来。当然了，如果和纯高粱酒相比的话，这款酒也很柔很干净，后味没有浓香酒里常有的酒糟味道，反而是米香、饭香都有。

李渡高粱酒1955目前限量销售，一年只销售4600箱。在酒厂参观结束后，我想买两瓶这款酒，但被工作人员告知只有一瓶了，暂时没有多余卖的，由此可见李渡高粱酒的粉丝还是很喜欢这款酒的。

综合评价：四特酒20年珍藏和李渡酒1955都是好酒，后味里都有酱味，说明这两款酒里都有很高比例的老酒。四特酒20年珍藏的香氣稳定，是我目前喝过的四特酒里最接近于原酒的成品酒，我在四特酒厂里品尝过各种原酒，印象深刻，那种美好感觉，我在这款酒上又重新领略到了。两种酒都是好酒，非要做一个取舍，我还是觉得四特酒20年要略胜一筹，那种惠风和畅的气度，是李渡高粱酒1955所不具备的。当然，两种酒的价格也是不一样的。Ω