人民的创造

李寻 朱剑 王永辉

1

关于人民小酒，我去贵州访酒之前曾喝过，因为电视上介绍过余留芬在大山深处，带领六盘水淤泥乡岩博村村民通过烤酒脱贫致富的故事，很受感动，就去买了人民小酒来品尝，品尝了好几款酒，有入门级的酒，也有中高端的酒，品饮感受都不错，其酒价格也合适，总的来说是性价比相当不错的酒。当时只有一个疑问，不知人民小酒酒标上标的“清酱型”从何而来？在国家相应标准里并没有这个香型，因此就想当然的认为它是不是后期勾调出来的，因为川贵一带山区所酿之酒，多为小曲清香酒，一般不会生产酱香酒，那为何它会是清酱香型呢？确实有些不解。

2020年5月，我们有机会去贵州访酒，事先联系了岩博酒业的工作人员，酒厂的态度非常开放，欢迎我们前去参观和采访，所以我们做了去岩博酒业参观、采访的工作安排。头一天从遵义市赶到六盘水市，一路奔波，比较疲惫，第二天起得有点晚，跟着导航驱车前往岩博村，下高速时正是中午时分，从导航看距离岩博村还有几十公里山路，想着人民小酒现在已很有影响，去酒厂的路上总有些饭馆或农家乐，我们可以在路上打尖吃顿午饭，谁知绕着盘山路一路走过去，海拔越来越高，一家餐馆也没有看到，可见这个地方目前人流量还是比较少，旅游业并不发达。

岩博酒业坐落在群山之巅，站在酒厂望周边群山，有一种山高我为峰的气势，我们测了一下它的海拔是1700多米。它不是一个高原酒厂，而是一个高山酒厂，景色壮观，有“黄云万里动风色”之感。

2

岩博酒业的工业旅游做得非常好，给我们做讲解的小肖就是岩博村人，外出念了大学，又回到家乡的酒厂工作，她的讲解非常专业，每一个环节都讲得非常清楚。让我们最为意外的是人民小酒的生产工艺，居然是四曲发酵，这种工艺是所有的酿酒教科书里都没有讲过的。

所谓四曲是高温大曲、中温大曲、小曲、彝家坨坨曲四种曲药，四曲同甑，同时参与发酵，酿酒原料高粱要先入木制糖化箱糖化1个月左右，再放入小型陶坛中发酵1个月左右，最后用木制甑桶蒸馏，引天然山泉水冷却取酒，原酒入陶坛储存2年左右，才能勾调出厂。人民小酒清酱香型的独特风格，原来并非用清香型白酒和醬香型白酒勾兑而成，而是因独特的酿造工艺形成的。

在酒厂里我们看到，人民小酒的糖化槽设置在地表上，发酵用的陶缸架在架子上，等于是在空气中发酵，和北方汾酒将陶缸埋在地下来发酵的工艺截然不同。陶缸在空气中发酵，温度控制比地缸发酵要困难得多，或者说它就不控制温度，完全靠自然的气温来决定发酵的风格以及品质。

人民小酒的四种曲在酒厂的展览馆里都有展示。我后来拜访过茅台镇天邦酒业总工程师龙则河先生，他对人民小酒的四曲工艺，尤其是坨坨曲，特别推崇，认为是真正代表了传统智慧和传统风格的一个工艺。

海拨高度对酒质有很大影响，如果以浓香酒或者酱香酒为标准的话，岩博酒业坐落在1700多米的山巅之上，是酿不出符合优质酒标准的酒来的，但人民小酒确实清酱兼具，醇雅柔和，是很好的酒。个中原因，除了它的独特工艺之外，还和贵州本地的酿酒专家深度介入有关，著名的酿酒大家季克良先生多次前往岩博酒业做技术指导，花了很大精力帮扶岩博酒业，对人民小酒工艺的提高、品质的控制做出了贡献。

3

岩博村这个行政村里，又分为上组和下组两个自然村，上组村比岩博酒业所在地的海拔还要高一些，居住的主要是彝族人，下组村居住的主要是汉族人，上组村和下组村挨得很近，但语言并不通。据讲解员小肖介绍，岩博酒业里有不少上组村的村民在工作，人民小酒里所用的坨坨曲，就是土生土长的彝族人创造出来的。

岩博酒业给我留下了美好的印象，这里风光壮阔，让我流连忘返。在这样的深山里面，看到酒厂的现状，想着余留芬书记当年的创业，艰苦而又辉煌，既酿出了美酒，又带动了一方人民致富。人民小酒不简单啊，酒里有劳动的分量，有创造的力量，有文化的含量。

在酒厂，我品尝了多款酒，包括刚出锅的原酒、陈化老熟了多年的老酒，还有多种成品酒，体会到了它风格上的丰富变化。总的来说，人民小酒比较干净、清爽，这可能是高山酒的一个共同特征，但它又确实有明显的酱香，清香酱香融合得比较好，酒体柔和。岩博酒业是各族人民共同努力创造出来的，人民小酒是融合了各族人民的智慧才诞生的，他们在一个按照优质酒的标准酿造不出优质酒的地方，酿造出了好酒。目前，酒厂已经具有相当规模，品牌也正在被更多的人所认可。Ω