谈现代学徒制在中职烹饪专业教学中的运用

贺正柏

摘要：所谓的学徒制，实际上是一种师傅对于徒弟手把手、言传身教的技能教授，并且是当今职业教育发展以及受众较广的一种模式，这种模式的出现不仅能够让学生在烹饪学习的过程中快速掌握技能，而且能让学生迅速将其在实践中运用。即便现代学徒制在我国的起步时间虽然不是特别早的，在短时间内迅速成为我国进行烹饪精英人才培养的关键模式。现代学徒制人才模式的培养已经箭在弦上了，为此，需要构建一套完整的人才培养体系，从而为我国的餐饮行业源源不断地输送高质量的精英烹饪人才，推动我国餐饮行业面向世界，不断壮大。本文主要围绕“谈现代学徒制在中职烹饪专业教学中的运用”这一主题进行探讨和分析。

关键词：现代学徒制;中职烹饪专业教学;有效运用

众所周知，在中职学校烹饪专业开设之前，基本上所有的厨师都是跟着师傅一步一个脚印学出来的，即当前我们所谈论到的学徒工。而传统的学徒工基本上不需要相关的证书认证，也不需要你有多么强硬的基础文化知识背景，同时，实操流程缺乏规范和一定的标准，实际上是徒弟对于师傅的一种情感的延续，可谓是“不是一家人不进一家门”。时代是永远变化发展着的，对于专业型人才提出了更高的要求，传统的专业型人才的培养已经逐渐偏离时代发展的轨道，跟不上新的步伐。对于现代学徒制的培养，应在注重基础文化知识培养的基础上加强校企合作，实现共同进步、共同发展，有利于培养社会所需要的高质量高水平的专业型人才。

一、现阶段中职烹饪专业教学中存在的不足之处

1、系统的教学与实际的应用背道而驰

首先，最大的问题就是学校对于烹饪专业的重视程度不够，认为烹饪是每个人的必备技能，从而导致老师的教学和学生的学习都受到一定的影响，教学成效以及学习效率都低下。其次，部分老师之间的诟病就是笼统的学徒制思想灌输，没有发挥学生在课堂上的主体地位，学生缺乏创新思维，脱离实际纸上谈兵，教学手段单一、教学课堂枯燥乏味，学生的学习积极性甚至学习热情都被耗尽。最后，归根结底学生本身存在一定的缺陷，课后并不会对当堂所学的技能进行一个巩固和加强，所有的烹饪知识都只是略懂皮毛而已，最终处在一个“迷糊佬”的状态。所以，学校、老师和学生三者结合才能实现优势最大化。

2、缺乏系统、完善的相关制度体系

其次，现代学徒制在当前的市场环境中受重视的程度并不高，相应的也缺乏一系列完善的制度体系的支持。尚未形成一条统筹兼顾发展的道路，即职业教育的发展不能适应市场经济的发展，所有的制度都只停留在表面，对于人才的培养产生一定的系统因素影响。同时，在我国有关职业教育的法律文案中，涉及到学徒制的部分是少之又少，学徒的权益地位相应的也缺乏法律条纹的保证，显而易见的是学徒制的地位受保护程度不够。此外，教育部对于现代学徒制的教学并未出台相应的教学政策，并未形成一套完整的教学标准，从而导致不同学校的教学水平参差不齐，相关联的质量评价也尚没有详细的规定。

3、学徒就业环境状况相对较差

职业的有效发展离不开有一个良好的就业环境，当前，学徒的就业环境状况并不是那么理想。绝大多数学徒的实操都是被动的安排到相关的企业中，学生缺乏自主选择的权力，相应的学生也并未从中获取企业学徒或者是准员工的身份。另外，学生的权益相应的也得不到保证，学徒期间的学生在企业实习的过程中，必要的工资、福利、保险等得不到保障。除此之外，学生的就业前景比较渺茫，主要是校方对于合作的企业好坏并未进行有效的甄别筛选，良莠不齐。从而导致学生并不会直接到实习单位就业。

二、有关现代学徒制在中职烹饪专业教学中的策略探讨

1、设置以“就业为导向”重点培养目标

“就业导向”旨在通过多方面细节的运用，满足社会需求的前提下，为毕业的学生谋取合适的工作岗位。转变传统的教学模式，坚定不移的走“以就业为导向”的道路，不仅需要老师意识到烹饪专业的教学最终目的是指导学生工作实践，教学内容紧扣时代发展，加强校企之间的相互联系，深入了解或实地考察用人单位的情况，给学生的实践工作提供保障;而且学生本身自己应树立正确的学习观和就业观，在理论知识掌握的基础上多参加社会实践，坚持做到理论和实践的衔接。最终才会推动整体的进步和发展。

2、完善系统的学徒制制度体系

现代学徒制的发展离不开系统的制度体系保障，需要以政府單位为导向，以学校为核心，建立相关的运行机制，促使校企合作，共同推动中职烹饪专业教学的规范化，在此过程中，校企双方应明确彼此之间的职责，相关的法律文案也应将学徒制的地位进行提升，拟定相关学徒制的文案。最终的目的是为学徒制以及学徒的发展提供有效的保障。

3、净化市场就业环境

良好的市场就业环境的创建与维护离不开每个人的努力，需要从上层建筑中的顶层设计逐步延伸到基础阶段，从大到小方方面面为市场环境的净化提供支撑，此外，学徒本身也需要树立良好的就业观念，也需要极力的维护共同发展的市场环境。其中，最重要的是学徒在企业进行实习的过程中，企业也应给学徒提供应有的保障，例如：正常的薪资的待遇、工伤保险等，从而促进现代学徒制在良好的市场环境中稳步向前。

4、实时把握行业发展变化

市场的发展以及行业的变化都是瞬时万变的。因此，教师应具备极强的洞察力，能洞察不断变化的市场，以及时更新自己的教学内容，实时对烹饪的就业环境进行把握，有针对性的为学生提供实践指导，能有效保证学生的知识内容和市场需求保持一致性。

三、结语

现代学徒制作为我国当前精英人才培养的重要形式之一，离不开政府、学校、企业以及个人的努力，相互融合共同推进现代学徒制在中职烹饪专业教学中的发展进步。

参考文献：

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[2]高葵芬.高新院校实施现代学徒制存在的问题与解决对策[J].河南科技学院学报，2016 （6）：5.

[3]杨小燕.现代学徒制的探索与实践[J].职教论坛，2019.