分析食品理化检验中样品前处理的方法及效果

文 陈辉（成都市龙泉驿区疾病预防控制中心）

导读

食品安全与人们的生命健康相关，近年来食品安全事件频发，给社会造成一定的恶劣影响，食品安全也引起了国家相关部门的高度重视。相关部门应重视食品检测工作的重要性，加大对食品安全的监管力度，才能降低食品安全问题的发生风险。由此才能为现代人的生命健康提供保障。了解食品理化检验中样品前的处理方法，对于检验不合格的食品应严格处理，以此才能提高食品的整体质量。在食品理化检验工作中，通过利用新兴技术弥补传统检验方式带来的不足，从根本上提高食品检验的工作效率，推动我国食品工业的发展。

食品理化检验的材料准备

食品理化检验准确率的提升，应避免实验中的失误，做好样品前的处理工作，将实验时所需要的材料以及仪器设备放置在实验室内，并确保实验用品的有效性，才能促使食品理化检验实验的开展。

首先，仪器的准备。检验人员应准备好实验所需要的仪器，以免影响实验的开展。一般情况下，应准备全自动电子天平、原子吸收分光光度计、计算机处理系统以及打印机。

其次，试剂准备。食品理化检验中所应用的试剂一般为专门试剂，若有必要需要对试剂进行相关处理。对纯硝酸进行处理时，需要应用0.5mol/L 的硝酸，之后对标准使用溶液进行逐级稀释处理，具体包括铜、锰、铁等。对汞标准使用液稀释时，利用硝酸处理至标准要求，以免出现实验误差，对砷标准使用液稀释时应用水处理。在实验中所使用的配置溶液，需要现配，以免配置时间过久而导致溶液性质发生改变，从而影响最终的检验结果。

最后，食品样品溶液的制备。根据实验需要从食品中选取适量的样品，保持样品处于固体状态，若食品样品处于液体状态，需要取适量的样品，应保证液体样品含量满足2.0 毫升。若食品样品中含有酒精，需要对样品进行水浴去除处理，之后将样品进行消解，再利用纯硝酸处理，使用过氧化氢继续浸泡。在各种操作完成之后，需要对样品摇匀，之后利用微波消解仪处理。等待样品自然冷却之后，进一步分析样品中所含有的微量元素。

食品溶液的测定方法

原子荧光光谱法。以测定砷元素为例，准备标准管与样品管，采取相关的操作。将硫脲与抗坏血酸混合液添加到样品管中，并添加适量水定容处理，之后利用硝酸对标准管定容。在实验测定时，需要保证实验室内的室温符合条件，将样品管放置45 分钟，若实验室的温度低于15℃，应延长样品管的放置时间。为准确测定食品溶液中的成分，应对测定仪器进行调解，以免仪器的负高压、灯光流影响最终的实验结果。

石墨炉原子吸收法。石墨炉原子吸收法能够测定食品样品中的镉、铅元素，在实际应用的过程中，需要按照相关的参数进行设置，才能确保最终检测结果的准确性。对于镉元素的测定，灰化温度应保持在500℃，原子化温度应保持在1600℃；在对铅元素测定时，灰化温度应保持在600℃，原子化温度应保持在1700℃。

火焰原子吸收法。这种检测方法主要测定锌、铜、锰等元素。在实际操作的过程中，需要将元素灯、电流波长等调至适合的参数，完成空白值测量之后，再对样品溶液进行测定。

样品处理方法时的注意事项

合理选择微波模式。根据实验的检测要求对微波模式进行选择。在食品检验中，有机物检验实验较多，无机物的检验较少。对于有机物的检测，微波模式的选择应利用比例温度/时间，进一步控制微波反应。由此，检验人员能够了解样品的实际变化情况，进而了解药品在不同温度下的反应程度。

消解体系的选择。消解操作是样品前处理一项常规操作，消解体系应用要求较多，若新增加的干扰元素较多，可能影响最终的检验结果。再加上消解的速度较快，一般不会出现过多的沉淀物。在检验中，对样品前处理应用硝酸过氧化氢能强化消解的微波吸收能力，从而获得更准确的结果。

试剂的把握以及取样量。食品理化检验中试剂的使用应尽可能地减少，但要满足检验标准的目标，以此才能有效提高实验的精准度。食品取样量应控制在0.2-0.5克，并添加硝酸过氧化氢进行消解。

结束语

综上所述，食品安全与现代人的食用安全有一定的联系，通过加大食品检验监管力度，了解食品理化检验中样品前的处理方法，进一步保证食品的质量。在检验中，若发现不合格的产品应及时处理，以免有害食品流入市场，影响社会稳定。食品理化检验中，样品前处理时需要对微量元素进行检测，应用电热板加热加酸消化处理方法，由于这种方法需要的检验时间较长，且对环境有一定的污染，因此应选用微波消解技术，能够有效降低污染程度，从而提高检验的效率。但在实验的过程中，取样量以及试剂量参数不好控制，需要检验人员具有较强的专业能力，能够充分利用微波消解技术开展实验，根据样品检验的实际情况设定相关参数，以免出现检测错误，进一步提高食品检测的准确性。检验人员也应不断提高自身的能力，了解更多先进技术，才能在实际工作中不断总结。检验人员也应按照相关规定规范自身操作，确保实验检测的有效性，以此降低食品安全事故发生风险。