大越：让毛豆风靡日本

苏亚

浙江慈溪台湾农民创业园

浙江慈溪台湾农民创业园是2010年5月设立的国家级台湾农民创业园，2012年2月24日正式开园。自20世纪80年代起，慈溪与台湾交流密切，不断引入台湾良种良法、先进设备、台资企业，促进慈溪农业转型升级，这也是慈溪台创园的成立背景和基础。

初春的慈溪海滨，温柔的太阳轻轻地罩着江南大地，在杭州湾这条清晰的海岸线边，几万亩土地里，白鹭在轰隆隆作响的拖拉机后面不断飞舞又落下，在刚翻出的新土地里寻找美食。旁边的土地里，一群年轻人正热火朝天地干着，他们驾驶着300匹马力的国产拖拉机，将肥料甩入田里，再甩尾般地回转着曳引机松土，好让随后跟上的法国播种机播下种子。傍晚时分，55岁的台湾农民刘子连来到田边，招呼工人们用餐，现场传来台湾籍驻场工人的声音：“我们是来自台湾的农民，在这里搞种植很开心！”

这个由台湾农民创立的“开心农场”是大越（慈溪）食品工业有限公司的主要原料基地，生产的是浙江冷冻蔬菜外销产值第一名的毛豆，品种是从台湾引进的75-3号，品质优良，生产周期短。目前，浙江毛豆基地有超过80%以上种植了来自台湾的75-3号毛豆，而外销毛豆有50%以上来自浙江慈溪。

在慈溪，种植毛豆的农田大得惊人，相比于普通农民人均仅1亩的耕地面积，它们拥有数千倍的规模。等到种植基地的毛豆生长到8分熟的时候就会采摘，并在最短时间内送到大越食品工厂进行分级风选，精确到秒级的杀青处理，一次加盐后在极短的时间内将产品冻结到-18度以下，这样就最大程度地保持了毛豆的鲜味和色泽。

大越公司的速冻毛豆，主要出口日本。在日本，毛豆被称为“枝豆”，就是发育至八分饱满的大豆。以食品安全挑剔著称的日本人，最钟爱慈溪出产的毛豆。弯弯的豆荚轻轻一挤，蹦出翠绿鲜甜豆仁，口感绵密，是居酒屋最亲民的开胃菜，在日本店数最多、营业额最高的餐饮集团Monteroza旗下的白木屋，以及日本历史最悠久、店数第二多的养老乃泷，这两大居酒屋都指定采用慈溪出产的毛豆。

20世纪90年代，台湾商人蔡坤山和刘子连在走过了山东、福建、苏州等许多沿海城市后，最终来到了慈溪，并决定在这里建立一座冷冻工厂。1999年10月，大越（慈溪）食品工业有限公司诞生了。

经过20多年发展，大越公司已经成为了宁波农业龙头企业，2019年实现产值3270万元，出口创汇458万美元，主营出口蔬菜，冷冻毛豆出口居浙江省首位。

大越成立之初，尚未建立自己的原料种植基地，在慈溪市委市政府以及市农业农村局的大力宣传和帮助下，引导当地农民进行毛豆种植，同时，为提高农民种植积极性，慈溪政府出台种植补贴政策，经过几年发展，种植毛豆的农民逐步多了起来，老百姓的收入逐渐增加。

2002年是食品出口日本的企业最难的一年，由于日本肯定列表制度的实施，将大部分出蔬菜挡在了门外。农药残留是亟需解决的问题，但种植户千家万户，怎么管理，成了政府和企业头疼的问题。市场的需求很强，供应量却不足。大越食品公司董事长刘子连说：“大家库存都快要见底了！从年初到年尾，各家毛豆加工食品厂产能全开，却只能满足80%客户订单需求。”痛则思变，在考察了台湾农业模式后，慈溪政府迅速找到了解决办法——土地承包。将大部分土地转移到愿意承包土地的有经营头脑的农民身上，进行土地的集中管理，农药的统一规划，统一采收和施打，慈溪做出了全国的土地流转先例。

随着日本订单越来越多，问题再次显现。慈溪市政府和农业部门看到了企业的难点，在沿海滩涂地放出大批土地给企业种植，并成立了台湾农民创业园。大越公司承包了3624亩土地用作原料基地，种植毛豆、西蓝花等出口蔬菜，及时缓解了原料需求的压力。

近些年，随着经济发展，劳动力成本越来越高，采收成本逐渐上升。毛豆的产量在1000斤左右，采收工钱就要900元，尤其是天气炎热的时候，出再多的工钱也请不到人。土地面积这么大，没人采收可怎么办？大越公司为此想了很多办法，最后决定吸取台湾农业的先进经验，走机械化道路。当时国内还没有专门采收毛豆的机器，公司决定从日本购买2台毛豆收割机， 一台机器当时约130万人民币，慈溪政府也给予了财政支持，部分解决了采收的难题。人工采收10吨毛豆荚至少需12个小时，送到加工厂完成杀青（高温蒸熟）、筛选，往往超过18个小时，但靠机械采收，可缩短在4小时内。农产品靠抢鲜胜出，以速度换甜度，慈溪毛豆甜度检测值达12 以上，赢得了日本及欧美市场的肯定。

毛豆收割机到位了，但是由于江南多雨，排水系统的通畅就导致水沟变多，道路变小，以前设计的地垄宽度跟毛豆收割机需求的宽度不一致，导致收割机状况百出。随收割机一同来的日本技师每天24小时待命，随时准备支援。由于是进口的采收机械，临时培训的驾驶员也是硬着头皮上阵，由于對机器性能的不熟练和土地的不适应，机器故障不断出现。但是大越人也没有放弃，如今，基地现在已训练出一批驾驶能手，还经常利用空闲时间去帮忙其他农场收获毛豆。

建基地，买设备，建立排水系统，变荒地为良田，公司也有了安全可靠的原料。这一切看起来都很美好，可现实却往往跟理想有很大差距。农场经营前五年，由于严重盐碱化的海涂地，种植毛豆和西蓝花还是有些属性不合，每年亏损达200万元，但企业一直在坚持，相信这就是未来农业的方向。虽然杭州湾地理位置优越，但每年频繁发生台风，对于靠天吃饭的农业，几乎是毁灭性的，得益于不断改造的排水系统，才让这块荒地逐渐变成了良田。

今年新冠疫情的到来，彻底打乱了世界的脚步。一直源源不断的外国订单，今年3月开始锐减，依靠外国订单生存的外销企业，感受到了前所未有的危机，但同时，也是外销企业转型的机遇。能把毛豆卖到以食品安全著称的日本，说明了产品的品质和口味优良，而新冠疫情让人们对吃的东西格外重视，刘子连看到了这一点，开始决定将公司产品部分转销国内，建立企业自己的品牌，减少国内外形势变化带给企业的风险，同时也给自己的同胞带去优质健康安全的食品。