食品农药残留分析检测技术初探

单 羽

(黑龙江省垦区建三江质量技术监督检验检测中心，黑龙江 富锦 156300)

1 我国食品农药残留成分的来源

1.1 过量农药的直接喷洒

食品中的水果和蔬菜最容易受到农药残留的污染，主要是由于种植果蔬的田地会将喷洒除草剂作为杀除田地杂草和虫害的主要手段。通过使用除草剂能够最大限度防止病虫害的发生，但这些药物喷施到植物的叶片和果实表皮中之后，还会有一部分残留在果皮植物体，形成农药残留，这些物质会直接进入人体，伤害人体健康，从而造成一些疾病的产生。很多农药会在播种前就进行喷洒，特别是芽前除草剂等农药会通过植物的根直接吸收到体内，这样就会形成农药残留。还有一部分水果和蔬菜为了达到延长保鲜作用而放入一部分保鲜剂，过量的保鲜剂会被果蔬吸收，也会造成农药果蔬的残留。

1.2 吸收含有过量农药的水体

食品中的农药残留还来自于自然界中的环境污染，很多水体中的农药残留严重超标，部分水源可经过流动达到植物体内。这些存在于自然界的残留农药可通过空气和雨水等进入到农作物体内，会对植物的生长带来一定影响。环境污染较为严重的地区发生农药残留的现象更为普遍。很多植物生长在水中，但由于地势较低，很多含有农药的水就会流入到低洼湿地，这样就会有较多的农药汇集到一起，从而导致水质中的农药残留含量超标，会对水中的作物生长造成一定影响。

2 食品的农药残留现状

2.1 农药的分解残留

当前，我国使用的农药主要成分是有机物，这些物质在喷洒后会对植物产生一定的作用，过量的农药会受到环境影响而发生降解或转移，但受到时间的影响，其含量也会逐渐降低。还有部分农药会直接喷施在植物表面，经过下雨或风吹使得农药直接流进地表，渗入土壤之中，在阳光的照射下，农药分子发生化学变化，很多进入植物体的农药能够被其体内的某种酶分解。

2.2 食物的农药残留在消解过程存在差异

农业生产过程中会使用大量的农药，由于其分子结构存在差异，使用环境不同，各种蔬菜水果的品种存在差异，所以农药降解的程度也存在明显差别。一部分农药具有易挥发性，会随着空气进行飘散；一部分水溶性农药会随雨水进行流动。含有有机氯成分的农药性质相对稳定，会在环境中残留更长时间。含有双键和氨基结构的农药更易氧化，含有酯基等结构的农药比较易水解。一些在保存期的果蔬会被放进低温环境，有助于保存。但在这样的环境中，农药残留受温度影响，不易被消解，农药残留的时间会更长。

2.3 食品中农药残留现象较为普遍

我国在农业种植中为了提高产量而长期使用农药消除虫害，造成了农药残留。在相关的抽检中，大多数的农产品都有农药残留现象。在近几年的食品蔬菜中，农药残留检出率接近1/5，甚至有些样品中还含有剧毒成分。一些水果的农药残留率不断攀升，安全控制形势较为严峻。应加大整治力度，从严管理农药喷施问题。

3 我国食品农药残留分析检测的主要方法

3.1 食品农药残留分析法

我国地域辽阔，各种食物的品类较多，使用的农药种类也各不相同，给农药残留检测带来了一定困难，特别是在快速检测农药残留方面更是面临着巨大考验。食品农药残留分析是一个较为复杂的检测系统，其中包含食品样品的采集、处理技术、分离技术、检验技术等。在现代农药残留技术的支持下，检测技术飞速发展，在众多的食品检测过程中发挥出了巨大作用。可运用乙腈提取蔬菜中的吡虫啉残留成分，使用浓度为0.1～3mg/kg，然后对提取液进行固相萃取净化，使液相色谱分离，进行二极管阵列检测。这种技术操作可以完成对多种水果和蔬菜的检测，样品吡虫啉残留的回收值在80%以上。这种检测方法是将被检测的物品进行粉碎，提取其中的有机溶剂和残留物质进行纯化，然后运用气相色谱、液相色谱等技术开展比对试验，是较为常见的食品检测农药残留分析法，但此法的使用会消耗较多时间，实验成本相对较高。

3.2 食品较多农药残留成分检测法

受到食品多样性的影响，农药的使用也会出现残留多样性，多种农药残留在植物体内，导致农药残留的成分相对复杂，对检测系统提出了更多要求，造成了检测工作难度加大，对于一些农药成分还在逐步探索中，最常见的分析方法无法适应当前的分析环境。这就要求加强对检测技术的更新，运用全新的检测技术分析残留成分，及时测定农药残留。根据相关科学报道显示，部分检测的抽样水果样品中有近40种农药残留。食品中抽查的样品添加农药浓度在15～200 μg/kg，可使用乙腈提取其中的有效成分，提取液在经过固相小柱净化后，农药残留回收率在63%～160%，检出限为0.4～4.5 μg/kg。在开展多项残留同步检测中，可对更多的农药品种进行鉴定，并根据农药的化学性质进行编组区分，分为三组，其中采集的样品添加量均为正常范围之内，全部采用乙腈均质的提取方法和运用固相小柱净化技术。通过实验检测，得出这些检测物质的农药品种浓度在20～1 000 μg/L，形成了较好的线性关系，回收率在72%～118%。这样就能通过分析食品中农药的多残留和农药品种之间的关系来形成一定的数量结构，但这种方法的不足在于控制回收范围分布较广，在多种结构的农药中存在技术方面的差异，容易影响实验效果。

3.3 二维气相色谱分析法

利用二维气相色谱分析法开展农药残留的检测是当前较为常用的检测方法，在日常的检测过程中，很多食品的农药残留经过比对都大幅减少。有关实验证实，运用二维气相色谱法检测多种蔬菜中的农药残留，并运用乙腈提取样品，向其中加入一些农药成分，这样可以明显看出氨基固相小柱净化和氮吹仪浓缩，显示出了全二维气相色谱---飞行时间质谱。

3.4 生物学分析检测法

通过生物学分析检测食品中的农药残留是利用了酶抑制技术原理，主要作用原理是酯类化合物的酯水解酶会产生酚物质，而酚物质会发生显色反应，用分光光度法开展测定能够满足实验要求。若食品抽检样品中有残留农药，就可以利用抑制酯水解酶的原理检测出残留物质，会使酯水解的程度逐渐减轻，溶液的颜色会逐渐变淡。这种检测方法具有较强的优势，操作简单，检测时间较快，仪器设备使用方便，抽检的样品提取液不用进行纯化。但该检测方法只能利用抑制酯水解酶原理进行检测，其他的农药成分无法检测出来，在检测时会有食品物质残留色素进入提取液，造成颜色干扰，影响数值变化。通过利用酶抑制原理，可以对农药残留速测卡进行检测，特别是对刚采摘的少量新鲜食品检测更为实用。农药残留速测卡主要应用于集贸市场的果蔬农药残留检测，但该检测方法比较局限，只能检测部分农药残留品种，无法实现全覆盖。