解析牛、羊屠宰场检疫存在的问题及技术规范

2020-01-14陈博

河南畜牧兽医 2020年5期

陈博

（三门峡市动物卫生监督所，河南三门峡 472000）

随着人们的健康意识及安全意识的不断升高，其对畜产品安全及质量的要求也随之升高。检验检疫是保障牛、羊肉食品安全的重要工作，同时也是评估牛、羊肉产品质量、筛查不安全食品的关键环节。如在检疫工作中存在问题，人们的畜产品摄入安全可能会受到一定影响。因此，分析牛、羊屠宰产检疫工作中的问题与技术规范具有一定的现实意义。基于此，本文主要针对当前牛、羊屠宰场检疫工作中的不足进行了分析，并提出了牛、羊屠宰场工作技术规范，为牛、羊屠宰场检疫工作构建完善的技术规范提供参考和依据，仅供参考。

1 牛、羊屠宰场检疫工作中存在的问题

1.1 检验方法单一、客观性不足

牛、羊屠宰场的检疫工作要求为：通过生理解剖、病理检查等多种技术手段，确定牛、羊是否存在相关疫病，以避免问题畜产品流入市场。但在实践检疫工作中，牛、羊屠宰场检疫工作中所采用的检疫方法相对单一，部分检疫人员仅采用肉眼观察法确定牛羊肉产品是否存在疫病。这种主观性的检验方法，限制了检疫工作价值的发挥，不利于相关牛羊疫病的充分检出。

1.2 检验设备有限，基础设施配置欠佳

牛、羊检疫工作中涉及的检验设备种类较多，这类设备的成本较高。部分屠宰场，尤其是中小型屠宰场多因资金有限、意图缩减成本等，而未能按照牛、羊检疫工作的要求，于检疫室内配置充足的检验设备。此外，检疫室基础设施配置不足现象在牛、羊屠宰场中也较为普遍。上述问题的存在严重影响着检疫工作质量。

1.3 检验流程缺乏规范性

从牛、羊屠宰场的检疫工作流程来看，部分屠宰场的检验流程完善性欠佳；而部分屠宰场虽然确立了较为完善的检验流程，但在实践检验检疫工作中，未能严格参照检验流程的要求，开展牛、羊肉产品的检疫分析，其检验流程的规范性欠佳。

2 牛、羊屠宰场检疫工作的技术规范

2.1 补充检验方法，改善检疫质量

在牛、羊屠宰场检疫检验工作中，检验方法的选择与检验结果可靠性、畜产品质量安全存在密切关联。由于当前牛、羊屠宰场的检疫方法单一，因此，可将检验检疫方法作为重点，按照畜产品安全管理制度的要求，补充恰当的检验方法，以促进屠宰场检疫工作质量的提升。

在宰后检疫工作中，可按照如下标准补充牛、羊屠宰场的检验检疫方法：第一，内脏。对于牛、羊内脏，除常规视检方法外，还应注意采用剖检法，检验肝脏、脾脏及胃肠道等内脏组织是否正常。第二，头部。经常规视检法观察牛、羊头部皮肤、口腔黏膜及齿龈等组织状态，对于舌肌及外咬肌组织，则采用剖检法进行检验。第三，胴体。肌肉、皮肤及脂肪等组织采用视检法；选用剖检法检测羊膝上淋巴结及颈部浅背淋巴结组织；牛腹股沟深部淋巴结、膝上淋巴结等组织均采用剖检法进行检验。

2.2 强化基础设施建设，引入必要设备

牛、羊屠宰场需在充分重视屠宰工作重要性的基础上，做好基础设施的配置工作。根据当前屠宰场相关管理规定，为保障检验检疫工作的顺利开展，牛、羊屠宰场需按照如下标准，配置基础设施：设置候宰室、屠宰室、急宰室、观察室、无害化处理室以及检疫室等。此外，检验检疫设备的配置状况，也是影响检验检疫工作开展的主要因素。对此，牛、羊屠宰场需按照检验检疫工作的要求，引入充足的检疫设备。

2.3 建立完善检验流程，强化制度落实

完善的制度流程，是提升检验检疫工作规范性、改善检验检疫工作质量的关键。对此，需从检验检疫方法、操作要求等方面，制定明确的规范，以此为牛、羊屠宰场的检验检疫工作提供支持。此外，还应要求牛、羊屠宰场严格遵循完善检验流程的要求，合理化开展各项检疫工作。

2.4 优化检疫监管，引入奖惩制度

除了牛、羊屠宰场的自我管理外，外部约束力量也必不可少。为保障牛、羊肉产品安全，可将检疫监管作为重点，设置明确的监管频次及方法，充分发挥监管工作的作用，利用监管工作的约束，保障牛、羊屠宰场检疫工作的规范完成。参照监管、巡查结果，引入奖惩制度，对于能够合理开展牛羊肉产品检验检疫的屠宰场，给予适当奖励；而对于检疫检验流于形式者或检验质量不佳者，适当进行惩罚。