“黄焖鸡米饭”究竟属哪个菜系

历史学家李光璧曾用十六个字概括鲁菜的特点：鲜咸脆嫩，口味纯正，割烹精致，平和适中。作为中国传统四大菜系中唯一自发型菜系，鲁菜有啥？“一品豆腐、九转大肠、葱烧海参、三丝鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、京酱肉丝……”说实话，这些其实都是宫廷菜，并非普通人天天可以吃的，今天介绍的是一道风靡全国的家常鲁菜——黄焖鸡米饭。

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，是源自山东济南地道的家常鲁菜名吃。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡米饭最早起源于济南名店“吉玲园”。

民国时期，“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”“聚丰德”并称省城济南三大名店。后来，“吉玲园”的招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银元30块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”

黄焖鸡米饭要求选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除，粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。

今天，黄焖鸡米饭能在以面食为主的山东菜系中脱颖而出，这也许是很多山东人都没有想到的吧。