胃有恙者最好常把芋头吃

/刘姿含

芋头是天南星科多年生宿根性草本植物，其地下块茎可食用。我们的先人早就将其作为一年生作物栽培，以提高地下块茎的产量和风味，形成了多头芋、大魁芋、多子芋等不同品类。芋头药食两用，可以补中益气、益胃宽肠、解毒通便、消肿止痛，是不可多得的营养食材。中医认为，芋头性平，味甘、辛，生食有小毒，有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾的功效，可用于治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。现代营养学分析认为，芋头富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B族、皂角苷等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其所含的芋头多糖，有降血脂、降血糖作用;能显著提高腹腔巨噬细胞的吞噬能力，具有很好地免疫调节作用。

肠胃不好的人应该多吃一些芋头。中医记载，芋头可以健脾消食，促进消化吸收，增强人体营养。因为芋头入脾胃经，可补益脾土，增强脾胃消化功能。脾是人体后天营养的输送者，是人的“后天之本”。首先，脾生血，脾胃强健，则人体气血生化充足，身强体健;其次脾主升清，胃主降浊，如果脾胃虚弱，会导致脾不升清，胃不降浊，人就会头昏脑胀，并且食欲不振、便秘，而芋头能够刺激胃肠蠕动，增加大便体积，使人排便通畅，摆脱便秘的困扰。最后，脾主肉，脾胃虚弱的人多见面黄肌瘦，多吃芋头，有助于增强消化吸收功能，自然“令人肥白”。

芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。

芋头的食用方法很多，蒸、煮、炒、炸无一不可。但由于芋头中含有较多的淀粉，因此芋头用于蒸煮是最好的，这样不会摄人过多的脂肪，是最健康的吃法。烹制芋头时最需要注意的是保证芋头熟透。中医认为芋头有小毒，吃太多或未煮熟容易引起闷气或胃肠积滞。

芋头的营养价值高，味道美。但是，芋头去皮却是一件不容易办到的事情，有的人甚至會在给芋头去皮后出现手痒的过敏现象。可以尝试用下面的方法去皮。

蒸煮去皮把芋头洗净，直接蒸或者煮至熟。熟了的芋头皮不会引起皮肤的瘙痒，可以直接用手剥去外皮。只是这样的芋头只能去皮当作主食食用，再加工做菜肴的话很难人味，口感欠佳。

摩擦去皮把很多芋头放在一个袋子里面，不要放太满，把袋子拿起上下抖动，使袋子里面的芋头之间相互摩擦，即可去掉外皮。

流水去皮在流水下直接用手和钢丝球给生的芋头去皮，芋头的大部分汁液都会随着流水流走，很少会残留在手上。

戴手套去皮在给芋头去皮时可以戴上塑料手套，这样芋头的黏液就不能直接接触到手上的皮肤，不会引起皮肤瘙痒。

除了食用，芋头用于外敷也对健康有益。芋头具有消毒消肿的功能。沈括在《梦溪笔谈》中记载了这样一个故事。王屋山的隐士刘汤在家中看到一只大黄蜂被蜘蛛网黏住，无法脱身，这时候大蜘蛛爬过去想要饱餐一顿，不料想被黄蜂蜇了一下，毒性发作，蜘蛛身体膨胀起来，奄奄一息。谁知蜘蛛拼命地爬向屋外的芋艿田里，并咬破芋艿的梗，然后将蜂蜇的伤口在芋头梗处不断擦拭，不一会，肿胀居然消失，蜘蛛又“活力十足”了。这就是关于芋艿可以治疗蜂蜇的最早记录。其实，不只是芋头的梗，芋头本身也具有消毒的功能，在民间，如果有人被蜂蜇伤了，最常见的办法便是用芋头梗或芋头切片敷在患处，效果堪称神奇。

芋头对人体的好处很多，建议肠胃不好的朋友多吃一些芋头。但也不要过量食用，再好的东西都要适可而止。