基于地沟油从中医角度探讨肿瘤患者的饮食※

邓伟滨,冯泽华,高晋生,熊 燕

(1.江西中医药大学,江西 南昌330004;2.山西中医药大学,山西 太原030024;3.山西省中医院,山西 太原030012;4.江西省南昌市洪都中医院,江西 南昌330000)

《黄帝内经》云：“上古之人,其知道者,法于阴阳,和于术数,饮食有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神俱,而尽终其天年,度百岁乃去。”注重养生,合理的饮食、睡眠、居住环境等,均可达到长寿及预防疾病的目的。目前,由于人们生活节奏加快,饮食、环境等发生变化,肿瘤的发病率也越来越高。“地沟油”式的饮食问题无形中造成或加重肿瘤的发生与发展。本文围绕地沟油从中医角度探讨肿瘤患者的饮食问题。

1 地沟油

地沟油是指从下水道中的油腻漂浮物或剩饭菜中加工提炼出的油;或是指将劣质猪肉等加工及提炼后生产出的油;或是指重复使用或向其中添加一些新油的超过食品安全规定的食用油。丁悦敏等[1]对地沟油和食用油进行检测,发现地沟油的水分含量、酸价和过氧化值等指标明显超标,小鼠灌胃地沟油连续8周,发现对小鼠肝、肾功能均有明显损害,造血系统、消化系统功能受损,且肝肾损伤影响是慢性、可累积的。研究表明,地沟油的危害在于其含有黄曲霉素、苯并芘等毒素物质[2]。研究发现,含有黄曲霉素DNA 加合物的癌细胞能引起一些整合素的表达,重组细胞间连接和细胞骨架分子的改变,从而加快癌组织的形成[3]。

地沟油严重影响人们的身体健康,学会区分地沟油和食用油十分重要,主要通过以下3个方面进行鉴别。①看是否透明;②在手掌中滴1～2滴油,双手合拢摩擦,发热时注意辨别气味,有异味、臭味或有矿物油气味的均不是食用油[2];③注意购买渠道。地沟油可以作为工业用油燃料[4],但由于利润因素非法流向餐桌,政府应当加强立法,提高违法成本,普及合理利用地沟油常识,建立地沟油工业化产业链等。

除了地沟油问题,食用油变质也对人体产生不利影响,选购、贮存和使用也尤为重要,食用油接触空气发生自然氧化,油脂酸败对人体健康不利。因此,食用油贮存要避光,放置于阴凉处,避免接触空气[5]。动物油含有人体本身可以合成的饱和脂肪酸,植物油含有人体不能合成的不饱和脂肪酸。青少年和从事体力劳动者,宜选用动物油;中老年或有高血压病、冠心病者,宜选用植物油[6]。

《伤寒杂病论》言：“所食之味有与病相宜,有与身为害。若得宜则益体,害则成疾,以此致危,例皆难疗。”可见饮食对人体健康的重要性。

2 肿瘤患者的饮食

肿瘤作为恶性消耗性疾病,更要注重饮食。肿瘤发展至中后期,患者多表现身体消瘦。所谓胃气存则生,胃气绝则死,及时为身体提供足够能量才能更好地对抗疾病。《黄帝内经》云：“阳化气,阴成行……清阳发腠理,浊阴走五脏,清阳实四肢,浊阴归六腑。”日常饮食进入人体后经过代谢、分布、排泄的过程,“清阳”充实四肢,由肌肤散发;“浊阴”经五脏六腑吸收、代谢、排泄。地沟油、过期肉类、发霉食物、剩饭菜等多为浊阴之物,对人体五脏六腑不利,严重影响患者康复。

“寒气生浊,热气生清”,食物有寒、热、温、凉及行散、补益之分,肿瘤患者有寒、热体质之分。肿瘤患者要根据自身体质进行饮食搭配,防止肿瘤复发和转移。如热性体质患者可见声高气粗,面赤形盛,口舌生疮,恶热喜凉,烦热躁动,舌红苔腻,脉数有力等,宜清淡饮食,少吃或戒食羊肉、狗肉、虾、蟹等偏热性食物[7]。虚寒类患者表现为神疲气短,面黄少华,形寒肢冷,喜温恶寒,舌淡苔白,脉缓无力等,不宜进补及摄入过多寒性食物,避免损伤肠胃[7]。气滞体质患者宜食用橘子、白萝卜、佛手、香橼等行气、理气类食物。阴虚体质患者宜食用清补类食物,如芝麻、枸杞子、梨、豆腐、黄瓜等。气虚质者宜食用健脾益气的食物,如小米、花生、扁豆、山药、大枣、蜂蜜、黄鱼、比目鱼等[8]。

综上所述,地沟油、过期食物均会严重影响人体健康,尤其对中后期肿瘤患者,要结合体质因素,辨证施膳,合理饮食,注重营养搭配,顾护胃气。